| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、奶粉、牛奶、细砂糖、盐、酵母、黄油、豆沙馅、蛋黄 |
| 第1步 | 高筋面粉，奶粉，糖，盐倒进盆里。 |
| 第2步 | 用筷子混匀一下。 |
| 第3步 | 牛奶和鸡蛋装在另一个碗里（预留10-20g溶解酵母用）。 |
| 第4步 | 打散鸡蛋，和牛奶混合。 |
| 第5步 | 牛奶鸡蛋液一边倒，一边用筷子搅拌成絮状，没有干粉即可。 |
| 第6步 | 用你干净的小手揉吧不需要揉很光滑，就像图中状态即可，盖上保鲜膜，室温静置1个小時（如果1个小時以上，需要放冰箱里冷藏）。 |
| 第7步 | 耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化开。 |
| 第8步 | 把面团切成小块状，倒入酵母液。 |
| 第9步 | 把酵母液揉进面团里。 |
| 第10步 | 酵母液混匀后，把面团搓开，放入室温软化的黄油。 |
| 第11步 | 用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收回来，重复这个动作，直到面团把黄油全部吸收进去。 |
| 第12步 | 然后摔面团，摔5-8次，再折叠，又摔5-8次，重复以上动作，摔10分钟后可以看看有没有出膜。 |
| 第13步 | 没有機器，只能人工摔出膜，说真的，手挺酸的，不过还好出膜啦。 |
| 第14步 | 出膜后进行第一次发酵，直至2倍大，大概1-2小時，不要发过头了。 |
| 第15步 | 发酵到2倍大的時候，手指沾一點面粉，从面团中间插进去，不回缩即为发酵完成。 |
| 第16步 | 面团充分排气后，分割成8等分搓圆，每份大概70g左右，用保鲜膜盖好，再醒个15分钟。 |
| 第17步 | 称量豆沙馅一个35g，搓圆备用（我用的40g，明显馅太多了）。 |
| 第18步 | 按扁面团，把豆沙包进去。 |
| 第19步 | 收口，不能太薄，否则会露馅。 |
| 第20步 | 包好的面团用擀面杖擀开。 |
| 第21步 | 用锋利的刀，把面团划破，注意不要划到底了。 |
| 第22步 | 面团小心翻转过来，卷啊卷。 |
| 第23步 | 卷成这样子，像不像毛毛虫。 |
| 第24步 | 连接起来。 |
| 第25步 | 这个時候预热烤箱，上下火170℃。 |
| 第26步 | 全部做好的豆沙卷，发酵20分钟。准备一个蛋黄，打散，然后用毛刷刷上蛋黄液，不要用硅胶的啊，不均匀。 |
| 第27步 | 全部刷好蛋液的面包卷。 |
| 第28步 | 烤箱上下火170℃，中层，20分钟左右，最后几分钟注意看着，别烤过头了。 |
| 第29步 | 好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高粉、奶粉、豆浆、鸡蛋、盐、糖、酵母、黄油、豆沙、白芝麻 |
| 第1步 | 除黄油外所有食材混合放入面包桶，启动和面程序揉成光滑的面团后加入软化的黄油。 |
| 第2步 | 面团揉至完全扩展阶段能抻出薄膜，开始发酵。 |
| 第3步 | 发酵好的面团取出排气平分为5份 |
| 第4步 | 取一个面团擀成牛舌状。 |
| 第5步 | 均匀的抹上豆沙馅。 |
| 第6步 | 从一侧卷起。 |
| 第7步 | 稍稍整形后放入模具中，入烤箱进行二次发酵。 |
| 第8步 | 发酵好的面包表面刷蛋液并撒上白芝麻，烤箱180度预热烤20分钟即可 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、水、奶粉、鸡蛋、黄油、酵母、豆沙 |
| 第1步 | 准备所需材料：高粉300克，奶粉15克，鸡蛋一个，水140克，盐2克，白糖40克，酵母4克，黄油30克，豆沙适量 |
| 第2步 | 鸡蛋打散留少许刷表面其余和除豆沙和黄油外将所有材料混合搅拌成无干粉状态倒入面包桶 |
| 第3步 | 我的面包機揉面一个过程15分钟后进入扩展阶段，此時放入黄油继续揉面20分钟便达到大片薄膜阶段开始发酵 |
| 第4步 | 发酵成原来的2·5倍大小，手指戳洞不反弹 |
| 第5步 | 取出排气分割成6份，滚圆静止15分钟 |
| 第6步 | 取一份面团包入豆沙，收口 |
| 第7步 | 擀成长椭圆，用刀斜着划痕，划破表面不划破底部 |
| 第8步 | 翻转成长条围成圈形 |
| 第9步 | 最后发酵后，刷上蛋液，烤箱预热，170度20分钟即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、牛奶、鸡蛋、砂糖、酵母、黄油、豆沙、盐、调味料等 |
| 第1步 | 将除黄油外的全部材料混合，揉至光滑面团，然后再加入室温软化的黄油揉至扩展阶段。 |
| 第2步 | 放到温暖湿润处进行基础发酵至两倍大 |
| 第3步 | 将面团取出排气，分割成大小均匀的八等份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 |
| 第4步 | 面团松弛完毕后，将面团压扁，包入滚圆的豆沙馅，滚圆收口朝下。 |
| 第5步 | 将包好馅的面团再次压扁，擀成椭圆状。 |
| 第6步 | 用刀在面皮中央处切几刀 |
| 第7步 | 用手抓住上下两端，卷成长条麻花状 |
| 第8步 | 将长条状面团打结，两端收于底部。 |
| 第9步 | 整形完毕后，进行最后发酵。 |
| 第10步 | 发酵完毕后，面包表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰。 |
| 第11步 | 烤箱预热180℃，中层，上下火，20分钟。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、奶粉、白糖、盐、酵母粉、鸡蛋、水、黄油、豆沙馅、调味料等 |
| 第1步 | 所有原料除黄油和豆沙馅外，后油法揉至扩展阶段（我是先手揉成光滑面团，再放入面包機加黄油揉的）。 |
| 第2步 | 基础发酵至2·5倍大。 |
| 第3步 | 将面团取出，排气，分割成六等份，松弛15分钟。 |
| 第4步 | 取一份，放入适量豆沙馅。 |
| 第5步 | 将豆沙馅包好。 |
| 第6步 | 将包有豆沙馅的面团擀成椭圆形。 |
| 第7步 | 用小刀划几刀。 |
| 第8步 | 卷起。 |
| 第9步 | 绕好封好口。 |
| 第10步 | 放入模具中，放入烤箱进行二次发酵约40分钟。 |
| 第11步 | 二次发酵時间差不多了，烤箱150度（原方180度）预热10分钟，在面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤20分钟即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、低粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 将中种所需的高筋面粉100克、低粉50、酵母4克，牛奶100克、糖20g混合，搅拌成面团(只需搅拌成团即可)，放冰箱过夜； |
| 第2步 | 第二天早起将冷藏的中种面团取出撕成小块，跟主面团的高筋面粉100克、低粉50、白糖30克，盐2克、牛奶30克，鸡蛋一个，放入面包機，开启揉面程序； |
| 第3步 | 面团揉成光滑后，加入切小块的黄油，继续揉面，两次揉面面团程序，揉至扩展阶段即可，无需出膜；（大概是40分钟左右） |
| 第4步 | 把揉好的面团放进冰箱进行第一次发酵，我是直接把面包桶用保鲜膜封起来放进去的；晚上下班回来拿出来，这時的面团已经发酵好，取出室温半小時； |
| 第5步 | 室温后的面团拿出来排气，然后分成均匀的9份(约50克一个)，搓圆然后静置醒发15分钟左右； |
| 第6步 | 取一个面团中间包裹上豆沙馅（大概25g左右）；像包包子那样封好口，封口朝下； |
| 第7步 | 然后擀成椭圆形，再用刀切成几条，一头不要切段，最后一刀不要切段；然后将面团斜着卷起； |
| 第8步 | 最后把尾巴收到下边，捏合起来；依次将所有的面包坯整好，烤箱开启发酵功能，55度40分钟，进行二次发酵（烤箱内喷些温开水，保持湿度）； |
| 第9步 | 发酵好后把面包坯拿出来，表面刷上蛋液、撒芝麻； |
| 第10步 | 烤箱预热200度5分钟，然后把面包放进烤箱烤15分钟即可。 |
| 第11步 | 把面包放到烤架上，晾凉至稍有温度，然后装袋子保存。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋面粉、牛奶、酵母粉、红豆沙、玉米油、白砂糖、盐、鸡蛋 |
| 第1步 | 把除了红豆沙以外所有材料放入面包機中，启动和面程序，和成一个光滑而又弹性的面团。（時间是30分钟）。 |
| 第2步 | 发酵至2倍大。 |
| 第3步 | 把发酵好的面团排除空气，分成12等份份，并揉成小圆面团盖上保鲜膜醒10分钟。 |
| 第4步 | 取适量红豆沙团成小球，准备12个。 |
| 第5步 | 把每个面团按扁，包入红豆沙。 |
| 第6步 | 把包好红豆沙的面团收口朝下，用擀面杖擀成长椭圆形，并在上面竖切3刀，头尾不要切断。 |
| 第7步 | 切好的面团，捏住两头扭一下，把扭好的面团打一个结。 |
| 第8步 | 把打好结的面团盖上保鲜膜，进行二次发酵，再发酵30分钟。 |
| 第9步 | 将发酵好的面团放在烤盘上，并在表面轻轻刷上一层蛋黄液。 |
| 第10步 | 烤箱170度预热10分钟，放入中层烤15分钟左右，看到面包表面变为金黄色即可出炉。 |
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豆沙面包卷
面食类美食菜品概述
制作時需经过揉面、两次发酵、包馅、整形及烘烤等流程。面团需揉至扩展阶段形成筋膜，包裹豆沙后通过擀压、切割或扭转塑形，二次发酵后以170-180℃烘烤15-20分钟，表面刷蛋液可形成金黄光泽。配方差异主要体现在材料配比（如高筋面粉140-600克、豆沙125-400克）及整形手法，馅料可替换为枣泥或果酱等，部分做法通过添加低筋面粉调节口感，制作过程中需避免划断面皮影响造型。
豆沙面包卷是一种以高筋面粉、红豆沙为主料的面食类烘焙食品，常见于家庭制作与外购场景，其面团常添加奶粉、黄油、糖等辅料提升风味，成品以松软面包体包裹甜糯豆沙馅为特色。
做菜菜网为大家免费整理收集13种豆沙面包卷的制作方法。
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