| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、油、葱、豆沙馅、花椒、大料、姜 |
| 第1步 | 面粉放盆里 |
| 第2步 | 加九成开水，一成凉水和成面团，醒30分钟 |
| 第3步 | 另准备面粉（做油酥用） |
| 第4步 | 锅加适量油小火 |
| 第5步 | 放葱姜花椒大料小火炸 |
| 第6步 | 发焦時捞出葱姜花椒大料不要，只留油 |
| 第7步 | 热盐浇在面粉上 |
| 第8步 | 和成糊状备用(这就是油酥） |
| 第9步 | 图2的面团擀成大片 |
| 第10步 | 把糊状的油酥抹上涂匀 |
| 第11步 | 然后卷成筒状 |
| 第12步 | 用刀切成2厘米长的段 |
| 第13步 | 把边捏严后按扁 |
| 第14步 | 放上豆沙馅 |
| 第15步 | 象包包子似的包好 |
| 第16步 | 口朝下按扁 |
| 第17步 | 锅放油中火烙 |
| 第18步 | 烙至金黄時翻面，烙另一面至熟即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉（水油皮）、油（水油皮）、水（水油皮）、糖（水油皮）、面粉（酥皮）、油（酥皮）、豆沙、蛋黄、芝麻 |
| 第1步 | 水油皮所以材料混合揉成团 |
| 第2步 | 酥皮也揉成团 |
| 第3步 | 酥皮16～17克1个。水油皮31克一个。各10个。 |
| 第4步 | 水油皮包裹酥皮。收口朝下。 |
| 第5步 | 擀成皮卷一次卷。 |
| 第6步 | 再擀成皮卷一次。醒10分钟。 |
| 第7步 | 豆沙10克一个。我滚了點面粉。剂子按扁包入豆沙收口朝下。 |
| 第8步 | 依次做好轻轻按压调整大小。 |
| 第9步 | 均匀的刷上蛋黄液。中间撒黑芝麻外面撒白芝麻。烤箱预热180度上下火。 |
| 第10步 | 放烤箱中层。170度考30分钟。 |
| 第11步 | 色泽金黄出炉。 |
| 第12步 | 冷却后食用更酥。 |
| 第13步 | 轻轻捏碎一个。香酥掉渣。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 中筋面粉、低筋面粉、水、黄油、红豆沙 |
| 第1步 | 将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。 |
| 第2步 | 将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。 |
| 第3步 | 取一份水油皮用手压扁,包入油酥。 |
| 第4步 | 用擀面杖擀成椭圆形。 |
| 第5步 | 翻面卷起。 |
| 第6步 | 再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。 |
| 第7步 | 再翻面卷起。 |
| 第8步 | 将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。 |
| 第9步 | 松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。 |
| 第10步 | 然后用擀面杖擀成圆片。 |
| 第11步 | 包裹红豆沙馅,捏紧收口。 |
| 第12步 | 放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟) |
| 第13步 | 在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。 |
| 第14步 | 送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆沙、猪油、低粉、鸡蛋、糖粉、黑芝麻、表面蛋液 |
| 第1步 | 提前准备好所需的食材， |
| 第2步 | 冬天猪油，需要微波炉融化，加入鸡蛋液搅拌均匀。 |
| 第3步 | 低粉，糖粉过筛加入到鸡蛋液中 |
| 第4步 | 揉搓成光滑面团。 |
| 第5步 | 分成一个约15克左右小面团 |
| 第6步 | 依次用大拇指按压均匀，放入均匀豆沙 |
| 第7步 | 揉搓成圆形 |
| 第8步 | 按压成均匀酥饼，刷一层蛋液。 |
| 第9步 | 均匀撒入黑芝麻。 |
| 第10步 | 烤箱预热，上下火170度20分钟我家烤箱是格兰仕，40升的，每家烤箱大小不一样，温度，時间可另作调整。 |
| 第11步 | 近拍来一张 |
| 第12步 | 快好了的样子 |
| 第13步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、豆沙馅、白沙糖、水、植物油 |
| 第1步 | 300g面粉，50g白砂糖，水150ml，植物油10ml和面分七份。 |
| 第2步 | 面粉100g，植物油40ml和面，切七块。 |
| 第3步 | 大面皮擀开，中间放入油面。 |
| 第4步 | 左右叠好，上下封口。这样包油面比包成球的要匀。 |
| 第5步 | 擀平后卷卷 |
| 第6步 | 将卷压扁后擀长再卷起。 |
| 第7步 | 卷好后依次竖放备用，最好记住顺序就不用特意等時间了。 |
| 第8步 | 把一个卷垂直压扁，装上豆沙馅。 |
| 第9步 | 包好后光面朝上。 |
| 第10步 | 装盘，150℃烤30分钟即可。 |
| 第11步 | 出炉 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、猪油、豆沙、白砂糖、盐 |
| 第1步 | 中筋面粉和白砂糖搅拌均匀（比例10：1），中间做个窝， |
| 第2步 | 加入色拉油（与面粉比例1：5）和适量水，做成水油皮，醒面30min, |
| 第3步 | 用做水油皮一半的面粉来做干油酥，（面粉与猪油的比例2：1） |
| 第4步 | 和成干油酥面团， |
| 第5步 | 分成等量的小剂子， |
| 第6步 | 用一块水油皮包入一块干油酥， |
| 第7步 | 完全包裹起来，收口朝下， |
| 第8步 | 用擀面杖擀开， |
| 第9步 | 从上至下卷起来，静置10min, |
| 第10步 | 再次擀开，重复上述工作， |
| 第11步 | 从中间按压下，切面朝上， |
| 第12步 | 用擀面杖擀开， |
| 第13步 | 包入适量豆沙，很喜欢甜甜的豆沙，包了很多，（这里如果不是很熟练的亲不要包太多的豆沙，后面会比较难包，比较容易漏，） |
| 第14步 | 慢慢收口， |
| 第15步 | 收口朝下， |
| 第16步 | 轻轻擀开，这里动作一定不能太粗暴，不然豆沙会漏出来的，在饼的中间轻轻按压上少量烘烤过的黑芝麻， |
| 第17步 | 热锅下少量油，小火煎制两面金黄，酥皮微起即可， |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 中粉、猪油、细砂糖、水、低粉、红豆沙 |
| 第1步 | 中粉白糖猪油放入碗中。 |
| 第2步 | 用手揉搓颗粒状。 |
| 第3步 | 一边慢慢试着加水一边揉面，开始的時候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了） |
| 第4步 | 让水完全的融入面粉猪油中。 |
| 第5步 | 水油皮放到桌上，用手揉搓。 |
| 第6步 | 用刮板把面团切碎。 |
| 第7步 | 把切碎的面团合一起揉搓 |
| 第8步 | 重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破） |
| 第9步 | 再次把面团用刮板切碎。 |
| 第10步 | 就像搓洗衣服那样重复的揉搓。 |
| 第11步 | 还可以采取摔打面团的方式。 |
| 第12步 | 几分钟后就揉出了手套膜。 |
| 第13步 | 再来秀一张。 |
| 第14步 | 揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。 |
| 第15步 | 做油酥（拌匀就好，不要使劲揉） |
| 第16步 | 混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下） |
| 第17步 | 松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。（各10个） |
| 第18步 | 取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好） |
| 第19步 | 将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长） |
| 第20步 | 由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右。 |
| 第21步 | 取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。 |
| 第22步 | 由上往下卷起。 |
| 第23步 | 盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。 |
| 第24步 | 取一卷，用手指在中间按一下。 |
| 第25步 | 两头的往中间捏。 |
| 第26步 | 用擀面杖上下左右各擀一下。 |
| 第27步 | 擀成圆形再放上豆沙馅。 |
| 第28步 | 像包月饼那样包好。 |
| 第29步 | 放入烤盘用手掌轻轻压扁，刷蛋黄液或水，撒上黑芝麻（我刷的水） |
| 第30步 | 烤箱中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会） |
| 第31步 | 酥的掉渣。 |
| 第32步 | 层层叠叠的酥。 |
| 第33步 | 还是用我喜欢的五瓣花做背景。 |
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豆沙酥饼
以面粉、冻大油、豆沙馅为主料制作的小吃菜品概述
其制作技术随時代演变，现代家庭做法多采用低筋面粉与玉米油替代部分冻大油，简化油酥调配步骤，并加入蜂蜜调节甜度。部分改良工艺使用烤箱替代传统烙制，缩短制作周期，同時保留分层起酥的核心工艺。两类工艺均强调酥皮包裹豆沙馅的完整性，形成外脆内软的口感特征。
豆沙酥饼是以面粉、冻大油、豆沙馅为主料的传统酥皮點心，因色白带红點的外观、酥脆外皮与绵软内馅闻名，具有豆沙香气与多层酥皮的质感。传统工艺需分制油皮与油酥面团，经包酥、擀卷、包馅等工序，通过反复折叠形成酥层，并以180℃左右烘烤或中火烙制15-25分钟成型。成品酥层分明，常以红點装饰，馅料湿润香甜。
做菜菜网为大家免费整理收集11种豆沙酥饼的制作方法。
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