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炖豆腐

浙江传统名菜

菜品概述

取上等豆腐,加水煮以去除豆浆气,再用瓦罐换水重煮。先加料酒,次加麻油,同時可放入笋片、香菇、栗子,再加入酱油。烧制時间越长越好,如有鸡汤,效果更好。

炖豆腐是浙江传统名菜,烧法大有讲究。一般烧制的算是家常菜,做法独到的是上宴席的大菜。

做菜菜网为大家免费整理收集7种炖豆腐的制作方法。

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简介

【菜系】 全部

【特點】 豆腐嫩,汤味鲜,营养丰富。

【原料】豆腐三块,猪肉片一两,熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。

【佐料】盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

做法【一】
材料北豆腐、色拉油、大葱
第1步豆腐切成小块,大葱切成葱花;
第2步锅中倒油,中火加热,下葱花爆香;
第3步下豆腐炒制,加适量酱油调色,加适量水炖制;
第4步待锅中水烧开,加适量盐调味;
第5步待汤汁收浓,加适量鸡精翻匀,即可。
做法【二】
材料水豆腐、五花肉或梅花肉、芹菜、特级生抽
第1步豆腐切块,放入锅中煎,尽量把水份多煎干一些,两面金黄。
第2步豆腐出锅,装入碗里(我是用电磁炉炖)。加入特级生抽(3勺左右,根据自己吃咸的程度),加入开水。水位没过豆腐一些,这样放小火炖。电磁炉2~3格的温度。
第3步肉,剁成肉末,热油锅爆炒,去生,起锅。
第4步把肉沫铺在豆腐上。继续炖几分钟。用筷子轻轻搅动几下,别糊锅。
第5步汤汁炖干了一半的時候,加入芹菜末,继续炖。
第6步加大火,收汁,尝下味道就OK了,因为有用生抽,所以不用加味精或鸡精。配干饭可以淡些,配稀饭可以咸些。
做法【三】
材料豆腐、青椒、胡萝卜、调味料等
第1步豆腐,青椒切块,胡萝卜切片
第2步葱姜蒜切好
第3步热锅凉油,加葱姜蒜大料爆香
第4步加胡萝卜
第5步加酱油,加水
第6步放入豆腐,炖至汤汁明显减少,加盐,青椒,味素
第7步收汤
做法【四】
材料老豆腐、猪肉、葱、花椒、青椒、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、姜、蒜、红椒、盐、食用油、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精
第1步准备好所有的材料
第2步锅里放油,爆出香味
第3步加入猪肉,炒一会
第4步加入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油
第5步加入适量的温水,大火烧开
第6步然后加入豆腐,大火炖
第7步然后加入青红椒,再加入适量的盐鸡精老抽耗油胡椒粉调味
第8步烧到汤汁收得差不多就好了,可以出锅了,很好吃哦。
做法【五】
材料豆腐、尖椒、肉末、盐、料酒、生抽、蚝油、葱花、鸡精
第1步豆腐切小块。
第2步尖椒切碎。
第3步肉切碎。
第4步下入肉末和葱花翻炒。
第5步加料酒,生抽,耗油。
第6步加半碗水煮开。
第7步放入豆腐在煮开转小火炖十五分钟。
第8步加尖椒碎继续炖五分钟加盐和鸡精调味。
第9步出锅装盘。
做法【六】
材料豆腐、韭苔、五花肉、生姜、黑木耳、蒜、葱、调味料等
第1步五花肉一块,切片;豆腐一块,切片;韭苔一小把,切小段;葱切片,蒜切片,木耳撕小块。
第2步五花肉一块,切片;豆腐一块,切片;韭苔一小把,切小段;葱切片,蒜切片,木耳撕小块。生姜切片。
第3步锅内倒油少许,等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入五花肉,放少许生抽煸炒一会。
第4步然后加入2勺剁椒煸炒
第5步然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。
第6步放入豆腐块
第7步放入豆腐块,加1勺蚝油,少许料酒炖煮一会。
第8步然后放入黑木耳,韭苔,煸炒一会,快熟時加入少许盐和鸡精,
第9步出锅,上菜。
做法【七】
材料北豆腐、葱、蒜、食用油、生抽、酱油、鸡精
第1步材料准备。
第2步豆腐切块,葱切葱花,蒜切片备用。
第3步锅中放入适量油,放入葱蒜爆香。
第4步将豆腐放入锅中煸炒下。
第5步锅中倒入适量生抽,少许料酒,黄豆酱油和鸡精。
第6步盖上盖子中火炖10分钟左右。
第7步大火收汁即可~出锅啦。
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上一道菜:福袋

下一道菜:酸菜包子

菜品导读 ▽

概述
制作方法
简介

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