核心工艺
预处理阶段需完成：
带鱼破肚去内脏后切5厘米段，用盐、花椒水、陈醋或白酒腌渍15-30分钟
部分做法采用打花刀或裹玉米面处理增强入味效果
定型处理分为两类技法：
油炸定型：七成油温（约180℃）炸至两面金黄，锁住鱼肉水分
煎制定型：热锅冷油煎制，过程中避免频繁翻动以保持形态完整
调味收汁包含三种主流方式：
爆香姜蒜末后加剁椒煸出红油，注入清水焖煮5-8分钟，以生抽、白糖调和滋味
蒸制工艺将煎炸后的带鱼铺剁椒，大火蒸7-10分钟，淋热油激发香气
创新做法加入酒酿提升鲜甜味，通过中小火慢炖使鱼肉充分吸收酱汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 将带鱼处理好（去内脏、去鳞、去鳍、切段，划痕），将葱姜蒜切好，用姜和盐将鱼擦一遍，然后加料酒腌制二十分钟，要注意翻面 |
| 第2步 | 将一个鸡蛋打进碗里，打匀，然后将腌制好的带鱼放进去，让蛋液将带鱼裹匀 |
| 第3步 | 點火坐锅，热锅凉油，油不需要太多达到带鱼的高度就可以，放进后待鱼的一面变黄后，再换到另一面，不然鱼肉会烂 |
| 第4步 | 将所有鱼煎好后乘出来，上面那个鸡蛋是煎完鱼剩下的鸡蛋摊了个小饼。将锅里的余油倒出，刷锅，因为已经炸过东西的油就没营养了，要处理掉。 |
| 第5步 | 重新热锅倒油，然后放入葱姜蒜，然后加入一些剁椒，翻炒均匀 |
| 第6步 | 加入炸制好的带鱼，加入适量清水，再加入适量的盐、鸡精和醋，盖锅盖烧制 |
| 第7步 | 大火收汁，再烹入少點醋，即可乘出享用了，美味呀! |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、盐、料酒、青剁椒、姜、小米椒、蒜、葱、油 |
| 第1步 | 准备好葱、姜、蒜。 |
| 第2步 | 带鱼洗净后切成段。 |
| 第3步 | 加入适量料酒和1小勺盐拌匀。 |
| 第4步 | 放入姜、蒜。 |
| 第5步 | 再把1大勺剁椒均匀地铺在鱼上面。 |
| 第6步 | 放入蒸锅中大火蒸10分钟左右。 |
| 第7步 | 把蒸好后的带鱼取出，撒上香葱。 |
| 第8步 | 锅中放入适量油烧热后把油浇在铺了葱的带鱼上即可。 |
| 第9步 | 肉嫩、味鲜的剁椒带鱼。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、玉米面、红剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：带鱼1条。 |
| 第2步 | 调料配料：花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量，红剁椒2调羹。 |
| 第3步 | 带鱼去内脏，切成小段小心冲洗后放盆中，加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。 |
| 第4步 | 取带鱼段双面沾满玉米面，放入平底锅或者电饼铛煎制两面金黄熟透出锅。 |
| 第5步 | 煎好的带鱼直接上桌食用也可以的。 |
| 第6步 | 剁椒和葱姜一起剁的更碎一點。 |
| 第7步 | 剁椒铺在煎好的带鱼上。 |
| 第8步 | 放入蒸锅蒸8-10分钟即可。 |
| 第9步 | 蒸好鱼诱人呢 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼、剁椒、盐、白糖、香醋、老抽、葱姜蒜 |
| 第1步 | 带鱼洗净切段。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切碎、剁椒一大勺备用。 |
| 第3步 | 热油锅、放入带鱼。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄盛出。 |
| 第5步 | 剩余油炒香姜蒜末。 |
| 第6步 | 下剁椒炒出红油。 |
| 第7步 | 加料酒、生抽、香醋、少许老抽。 |
| 第8步 | 放入煎好的带鱼、加入水和适量盐，加盖焖煮七八分钟。 |
| 第9步 | 汤汁收的差不多了加入白糖。 |
| 第10步 | 葱花出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼段、菜籽油、剁椒酱、蒸鱼豉油、鸡精、大蒜 |
| 第1步 | 冰冻带鱼段自然解冻，清理后放于盘中； |
| 第2步 | 浇蒸鱼豉油，和剁椒酱。 |
| 第3步 | 蒸锅上汽，将鱼盘置于其中，在剁椒酱面洒鸡精； |
| 第4步 | 加盖，大火蒸十分钟，关火焖五分钟左右。 |
| 第5步 | 将鱼盘夹出，在剁椒酱面洒上蒜粒； |
| 第6步 | 将油烧至八九成热，浇在蒜粒和剁椒酱面即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼中段、油 |
| 第1步 | 带鱼中段洗净沥干，放糖，盐，料酒，腌制30分钟。 |
| 第2步 | 放姜丝，油，剁椒 |
| 第3步 | 隔水蒸10分钟 |
| 第4步 | 把蒸鱼的水倒掉 |
| 第5步 | 放些蒸鱼豉油 |
| 第6步 | 撒上葱花 |
| 第7步 | 浇上热油即可 |
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