技术要点
腌制時避免加盐，因剁椒本身具有充足咸度
蒸制時间需根据鱼头大小调整，500克以上鱼头建议延长至25-30分钟
微波炉速成版采用中火8分钟烹制，通过嗅觉判断熟度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸦片鱼头两个、剁椒、香菜、蒸鱼豉汁、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头洗干净，对半切。放进料酒、葱、姜、蒜腌制半小時 |
| 第2步 | 将剁椒铺满整个鱼头，倒入少量蒸鱼豉汁。下锅蒸15分钟。15分钟后关火闷5分钟。 |
| 第3步 | 将盘中多余的水倒出来，不要全倒光！上面浅色那层水倒掉就可以了！ |
| 第4步 | 撒上香菜、葱花，锅中热油，浇到鱼身上。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸦片鱼头、剁椒、蒜、生姜、葱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 食材合影。 |
| 第2步 | 鸦片鱼头破开，去掉鱼鳃，清洗干净放入盘里，姜蒜去皮洗净切末，葱用手撕成葱丝。 |
| 第3步 | 热锅放入适量油，放入姜蒜末炒香。 |
| 第4步 | 放入80g剁椒炒香，加入20g生抽，10g料酒，5g蚝油，3g白糖，5g鸡精炒至冒泡。 |
| 第5步 | 把炒好的剁椒均匀的浇到鱼头上面。 |
| 第6步 | 蒸锅水开，放入鱼头，大火蒸10分钟关火，焖5分钟取出。 |
| 第7步 | 蒸好取出，撒上葱丝即可。 |
| 第8步 | 特别下饭。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸦片鱼头、剁椒、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒 |
| 第1步 | 讲鱼洗干净后，加入料酒，葱，姜腌制30分钟！ |
| 第2步 | 这是我准备的剁椒 |
| 第3步 | 加入剁椒，并放入适量的蒸鱼豉油！ |
| 第4步 | 水烧开，就将鱼放入开始蒸约10分钟！ |
| 第5步 | 将蒸好的鱼拿出，将准备好的姜丝，葱花放入，如图所示！ |
| 第6步 | 将平底锅里放入少量的油，烧开浇入盘中，注意不要伤到自己！ |
| 第7步 | 如图所示，已做好！香气逼人！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸦片鱼头、剁椒、姜片、盐、料酒 |
| 第1步 | 食材：鸦片鱼头（已洗净）、剁椒、姜片。 |
| 第2步 | 在盘中先搁入4片姜片。 |
| 第3步 | 随后，放入鸦片鱼头，加适量的盐。 |
| 第4步 | 加适量的料酒。 |
| 第5步 | 接着，搁入剩余的姜片。 |
| 第6步 | 加适量的剁椒。 |
| 第7步 | 然后，放入炒锅中，盖上盖、开锅蒸10分钟关火。 |
| 第8步 | 开盖取出。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸦片鱼头、剁椒、生姜、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。 |
| 第2步 | 用料酒，生姜片，葱段腌制半小時 |
| 第3步 | 剁椒 |
| 第4步 | 之后把剁椒均匀的铺在上面，加一调羹6月鲜鲜酱油，2克鸡精均匀的撒在上面。（剁椒有點咸所以不要加盐了） |
| 第5步 | 蒸锅大火，水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火，再等5分钟再打开盖子。 |
| 第6步 | 把盆中的汁水全部倒掉。 |
| 第7步 | 用姜丝和葱花撒在上面，太烫了，我干脆换另一个盆子（轻轻的用铲子哦，否则鱼全碎了） |
| 第8步 | 锅内倒油，待油锅10分热時熄火 |
| 第9步 | 把油淋在上面，淋鱼的時候，尽量身体离开一些，避免油花四溅哦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |