| 做法【一】 | |
| 材料 | 湖南剁椒、鱼头、生抽、油、姜丝 |
| 第1步 | 大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。 |
| 第2步 | 葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。 |
| 第3步 | 3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。 |
| 第4步 | 倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。 |
| 第5步 | 6分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。 |
| 第6步 | 美味下饭的剁椒蒸鱼头。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 胖头鱼、剁椒、玉米油、陈醋、盐、辣椒、酱油、小葱、料酒、姜、蒜 |
| 第1步 | 姜切片，平铺盘子里； |
| 第2步 | 鱼头从底部劈开，可以铺平； |
| 第3步 | 将鱼头平铺在铺有姜片的盘子里 |
| 第4步 | 将剁椒、盐、料酒、酱油、陈醋倒至一个小碗中，混合均匀； |
| 第5步 | 均匀的码在鱼头上； |
| 第6步 | 小辣椒切段，码在鱼头上，增加辣度； |
| 第7步 | 送入機器中，蒸18min |
| 第8步 | 正好后，撒小葱段，淋热油； |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 胖头鱼、剁椒、野山椒、生姜、蒜瓣、盐、玉米油 |
| 第1步 | 胖头鱼洗净用盐全部抹一遍。 |
| 第2步 | 剁椒野山椒生姜蒜头切好，生姜蒜粒放入碗用少许盐拌匀，放入剁椒野山椒和少许野山椒水拌匀后倒入适量的玉米油。 |
| 第3步 | 鱼太大了，就把鱼分成两半装入两个碗。 |
| 第4步 | 把泡好的调料淋在鱼头上。 |
| 第5步 | 两碗都淋上调料。 |
| 第6步 | 蒸锅里水开后放入鱼头蒸。 |
| 第7步 | 中大火蒸15分钟左右（两个锅同時蒸） |
| 第8步 | 蒸好的鱼头。 |
| 第9步 | 鱼肉浸着汤汁好吃的很！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼头、蒜末、姜末、葱花、盐、白糖、老干妈、剁辣椒、鸡粉、料酒 |
| 第1步 | 切好蒜末、姜末、葱花 |
| 第2步 | 将洗净的鱼头放置盆中，撒上盐、蒜末、姜末、料酒，腌制半小時 |
| 第3步 | 半小時后将腌制好的鱼头放入碗中，腌制的调料也一并倒入碗中 |
| 第4步 | 在鱼身上撒老干妈、剁辣椒、白糖和鸡粉 |
| 第5步 | 放入蒸箱温度180℃，時间30分钟即可 |
| 第6步 | 30分钟后取出，撒上葱花 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱼头、辣酱、食用油、盐 |
| 第1步 | 准备制作菜品所需的材料 |
| 第2步 | 姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。 |
| 第3步 | 鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。 |
| 第4步 | 取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。 |
| 第5步 | 取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。 |
| 第6步 | 将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。 |
| 第7步 | 端出鱼头，洒上一點葱花。烧些许热油，浇在上面完成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 胖头鱼头、红色剁椒酱、绿色蒸鱼剁椒、盐、味精、色拉油 |
| 第1步 | 选大胖头鱼头一个，从中间破开，用适量食用盐搓洗干净，溧水后撒上盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒粉适量涂抹均匀腌制10分钟。拿个蒸鱼用的大腕，在碗底放入蒜子（整个的不用切开）葱段若干，然后把腌制好的鱼头铺在蒜子和葱段上面如图哈。 |
| 第2步 | 鱼头铺好以后在鱼头上铺上事先准备好的红剁椒酱（红剁椒酱超市商店都有卖的，要是小瓶子的可以放半瓶哈，多放一點味道更好）绿色的蒸鱼剁椒（绿剁椒是袋装的一般超市商店都有的，绿色的剁椒我放了一袋子）铺好以后上锅蒸30分钟 |
| 第3步 | 蒸好以后，再切些蒜泥葱花铺在蒸好的鱼头上 |
| 第4步 | 最后用炒锅倒入色拉油或者是香油适量加热到油冒烟就关火，把热油均匀浇在蒸好了的铺上蒜泥葱花的鱼头上就完成了，这样蒸鱼头超好吃的，大家可以试试 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大头鱼鱼头、红椒、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。 |
| 第2步 | 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。 |
| 第3步 | 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。 |
| 第4步 | 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。 |
| 第5步 | 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。 |
| 第6步 | 加盖蒸煮。 |
| 第7步 | 蒸8分钟左右。 |
| 第8步 | 蒸好的鱼头表面洒上葱花。 |
| 第9步 | 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。 |
| 第10步 | 蒸好的成品。 |
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剁椒蒸鱼头
菜品菜品概述
该菜品以鲜辣适口为特色，制作時需将鱼头腌制去腥后蒸熟，常见做法分两种：一种需翻炒剁椒酱并分两次蒸制（首次去腥水，二次入味），另一种直接铺剁椒蒸煮后淋热油增香。成菜色泽红亮，融合鱼鲜与剁椒辛香，口感软糯微辣。剁椒含维生素，豆豉含发酵蛋白与酵素，搭配大蒜可辅助降脂。食材处理强调去腥技巧，如倒掉首次蒸出的汤汁或使用料酒、姜丝腌制，烹饪步骤简单，适合家庭制作。
剁椒蒸鱼头是一道以剁椒、大鱼头为主料，辅以豆豉、蒜头等调料蒸制而成的湘菜系家常菜品。主要选用鳙鱼（胖头鱼）头为食材，其鱼头肉质肥嫩，富含钙质及胶原蛋白，但胆固醇含量较高。
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