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剁辣椒

辣椒制品

菜品概述

剁辣椒是湖南、贵州、江西的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川、江西等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段時间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。

做菜菜网为大家免费整理收集6种剁辣椒的制作方法。

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菜品特色

朝天椒

朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。全草入药,根茎性温、味甘,能祛风散寒,舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积,朝天椒已跃居首位。在湖南张家界,以沅古坪镇盛产的朝天椒最为出名,以“特辣、甜、香、鲜”为显著特點,是当地剁椒的主要原料。

系列产品

由朝天椒开发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒)为原料,承民间秘方和传统手工艺精致而成,色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂,为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心,含火不上火”的美誉,是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。

营养价值

市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒,是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。因为其口感好,广受土家人及游人欢迎。在家里做面条時,调上一點剁椒,味道会马上变得鲜美可口。

主要原料:七姊妹辣椒、盐、茶油、花椒等。

食用方法:开罐后即可直接食用,也可做烹饪、面食、凉拌菜等调料。

其中茶油具有清热化湿,杀虫解毒等作用。用于痧气腹痛,急性蛔虫阻塞性肠梗阻,疥癣,汤火伤。

茶油组成:

茶油主要脂肪酸组成(%)

1.油酸 c18:1 78-86

2.亚油酸 c18;2 8.6

3.亚麻酸 c18:3 0.8-1.6

4.棕榈酸 c16:0 8.8

5.硬脂酸 c18:0 2.0

(1)单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油,高达80%;

(2) 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准;

(3) 富含较高的维生素e,是橄榄油的两倍;

(4) 含有角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌、抗炎有着极佳的作用;

(5) 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂,未受任何农药化肥的污染。

制作方法

做法【一】
材料红辣椒、白酒、蒜、姜、盐
第1步把晾干的红辣椒剁碎
第2步姜蒜剁碎
第3步辣椒,姜蒜末加盐搅拌均匀
第4步加少量白酒,蒙上保鲜膜密封,放冰箱三到五天可以食用
做法【二】
材料辣椒、蒜头、盐
第1步辣椒洗干净,用厨房剪刀剪去蒂,放阴凉处风干水分,用刀剁碎;PS:建议不要太阳晒。
第2步蒜头去皮,洗干净,风干,剁碎颗粒状;PS:也可以用料理機斩碎。
第3步盐放入不粘平底锅中炒去水分,有微微的黄即可;PS:这不很重要,决定存放時间和味道的好坏。
第4步剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐,一起加入拌均,放置五分钟;
第5步准备好的玻璃密封罐,洗干净,用厨房食用干布抹干净水分
第6步把拌均的剁辣椒装入密封罐,存放阴凉处。至少要放一周之后,即可食用。吃的時候,用干净的勺子把当餐要吃量勺出,把食用油烧香,淋在剁辣椒上面,开胃下饭菜开动了。PS:最佳吃的時间,2-3个月,可以存放12个月。
做法【三】
材料辣椒、蒜、姜、盐、白酒
第1步准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
第2步将辣椒洗干净后,用盐水泡半小時左右;
第3步将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
第4步这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油·
第5步开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
第6步加适量盐到切好的食材中;
第7步:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀;
第8步装进事先准备好的无水能密封的窗口里,倒上高度白酒,能稍盖住辣椒即可
第9步好了,密封放入冰箱,三五天就可以吃拉~~
做法【四】
材料辣椒、蒜米、姜、盐、高度白酒
第1步备好图中材料(辣椒是朋友家里种的,什么品种都有一些)。
第2步去头,但是要留蒂,要不容易残留生水。
第3步辣椒,姜,蒜米洗净晾干。
第4步辣椒,蒜米,生姜一起剁碎。
第5步放入盐和酒。
第6步搅拌均匀。
第7步装入密封的瓶子中,腌制一周即可。
第8步成品图。
做法【五】
材料红线椒、朝天椒、调味料等
第1步红线椒+朝天椒用刀切成段。
第2步放料理機打碎。
第3步盛出来。
第4步放盐,一斤辣椒50克盐。
第5步充分拌匀腌渍十分钟。
第6步装瓶。
第7步压紧。
第8步密封放冰箱冷藏,下面条、蒸鱼、蒸肉,好看又美味。
做法【六】
材料辣椒、生姜、大蒜、泡菜盐、高度白酒、色拉油
第1步将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子,盆也用开水烫过,沥干水分。
第2步辣椒,生姜,大蒜洗净晾干水分。
第3步色拉油适量烧熟,晾凉。
第4步将辣椒剁碎,大蒜和生姜切成碎末,放入消过毒的盆中。
第5步加入适量的泡菜盐(大概两勺)。
第6步加入高度白酒(约3勺)搅拌均匀。
第7步将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满,倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。

剁辣椒成品实拍

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上一道菜:剁椒蒸茄子

下一道菜:富贵花开

菜品导读 ▽

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菜品特色
营养价值
制作方法
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