菜品特色
朝天椒
朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。全草入药,根茎性温、味甘,能祛风散寒,舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
系列产品
由朝天椒开发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒)为原料,承民间秘方和传统手工艺精致而成,色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂,为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心,含火不上火”的美誉,是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。
营养价值
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒,是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。因为其口感好,广受土家人及游人欢迎。在家里做面条時,调上一點剁椒,味道会马上变得鲜美可口。
主要原料:七姊妹辣椒、盐、茶油、花椒等。
食用方法:开罐后即可直接食用,也可做烹饪、面食、凉拌菜等调料。
其中茶油具有清热化湿,杀虫解毒等作用。用于痧气腹痛,急性蛔虫阻塞性肠梗阻,疥癣,汤火伤。
茶油组成:
茶油主要脂肪酸组成(%)
1.油酸 c18:1 78-86
2.亚油酸 c18;2 8.6
3.亚麻酸 c18:3 0.8-1.6
4.棕榈酸 c16:0 8.8
5.硬脂酸 c18:0 2.0
(1)单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油,高达80%;
(2) 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准;
(3) 富含较高的维生素e,是橄榄油的两倍;
(4) 含有角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌、抗炎有着极佳的作用;
(5) 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂,未受任何农药化肥的污染。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 红辣椒、白酒、蒜、姜、盐 |
第1步 | 把晾干的红辣椒剁碎 |
第2步 | 姜蒜剁碎 |
第3步 | 辣椒,姜蒜末加盐搅拌均匀 |
第4步 | 加少量白酒,蒙上保鲜膜密封,放冰箱三到五天可以食用 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 辣椒、蒜头、盐 |
第1步 | 辣椒洗干净,用厨房剪刀剪去蒂,放阴凉处风干水分,用刀剁碎;PS:建议不要太阳晒。 |
第2步 | 蒜头去皮,洗干净,风干,剁碎颗粒状;PS:也可以用料理機斩碎。 |
第3步 | 盐放入不粘平底锅中炒去水分,有微微的黄即可;PS:这不很重要,决定存放時间和味道的好坏。 |
第4步 | 剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐,一起加入拌均,放置五分钟; |
第5步 | 准备好的玻璃密封罐,洗干净,用厨房食用干布抹干净水分 |
第6步 | 把拌均的剁辣椒装入密封罐,存放阴凉处。至少要放一周之后,即可食用。吃的時候,用干净的勺子把当餐要吃量勺出,把食用油烧香,淋在剁辣椒上面,开胃下饭菜开动了。PS:最佳吃的時间,2-3个月,可以存放12个月。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 辣椒、蒜、姜、盐、白酒 |
第1步 | 准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块; |
第2步 | 将辣椒洗干净后,用盐水泡半小時左右; |
第3步 | 将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干; |
第4步 | 这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油· |
第5步 | 开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的; |
第6步 | 加适量盐到切好的食材中; |
第7步 | :用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀; |
第8步 | 装进事先准备好的无水能密封的窗口里,倒上高度白酒,能稍盖住辣椒即可 |
第9步 | 好了,密封放入冰箱,三五天就可以吃拉~~ |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 辣椒、蒜米、姜、盐、高度白酒 |
第1步 | 备好图中材料(辣椒是朋友家里种的,什么品种都有一些)。 |
第2步 | 去头,但是要留蒂,要不容易残留生水。 |
第3步 | 辣椒,姜,蒜米洗净晾干。 |
第4步 | 辣椒,蒜米,生姜一起剁碎。 |
第5步 | 放入盐和酒。 |
第6步 | 搅拌均匀。 |
第7步 | 装入密封的瓶子中,腌制一周即可。 |
第8步 | 成品图。 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 红线椒、朝天椒、调味料等 |
第1步 | 红线椒+朝天椒用刀切成段。 |
第2步 | 放料理機打碎。 |
第3步 | 盛出来。 |
第4步 | 放盐,一斤辣椒50克盐。 |
第5步 | 充分拌匀腌渍十分钟。 |
第6步 | 装瓶。 |
第7步 | 压紧。 |
第8步 | 密封放冰箱冷藏,下面条、蒸鱼、蒸肉,好看又美味。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 辣椒、生姜、大蒜、泡菜盐、高度白酒、色拉油 |
第1步 | 将装剁辣椒用的瓶子用水煮消毒。勺子,盆也用开水烫过,沥干水分。 |
第2步 | 辣椒,生姜,大蒜洗净晾干水分。 |
第3步 | 色拉油适量烧熟,晾凉。 |
第4步 | 将辣椒剁碎,大蒜和生姜切成碎末,放入消过毒的盆中。 |
第5步 | 加入适量的泡菜盐(大概两勺)。 |
第6步 | 加入高度白酒(约3勺)搅拌均匀。 |
第7步 | 将拌匀的辣椒装入消过毒的玻璃瓶中八分满,倒入烧熟晾凉的色拉油。腌制1个月左右。 |
做法[六]详细图解 » |