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法棍

高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品

菜品概述

2018年1月12日,法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包“法棍”申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。

法棍面包(法语:baguette, /baɡ?t/)是一道由高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品。

2022年11月,联合国教科文组织在摩洛哥举行的会议上决定,将法国的长棍面包列入联合国非物质文化遗产名录。

做菜菜网为大家免费整理收集13种法棍的制作方法。

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简介

法式长棍面包(baguette)是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”,法语baguette的原意是“长条形的宝石”。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油、小麦粉。

用餐人数:3~4人

传承保护

2022年11月,联合国教科文组织在摩洛哥举行的会议上决定,将法国的长棍面包(简称法棍面包)列入联合国非物质文化遗产名录。

制作方法

做法【一】
材料面包粉、冰水、干酵母、盐、糖、混合香料
第1步我没有法棍专用粉,我就用的家里的高筋面粉,将全部材料置于搅拌桶,酵母与糖盐分开置放,加入冰水的目的是延缓发酵,冰水可视面粉吸水率添加。
第2步揉至表面光滑,可以拉开较厚的膜,我用搅拌機一档,揉了三十分钟,面团比较粘手,与做甜包的面团截然不同,然后撒入混合香料(胡椒粉53%、红辣椒、胡萝卜、欧洲防风草、香菜、洋葱、盐等)。不要过早添加,会把香料都搅碎了!
第3步将搅好的面团用刮板折压好,放置盆中,进行第一次基础发酵,(就是盖上保鲜膜室温发酵,不要着急启动发酵功能,这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力,我是弄好了,该干嘛干嘛,等想起来也就发酵的差不多了,啥都不耽误。
第4步发酵至两倍大即可
第5步无需排气,直接分割五份,大概每个162克左右,如果粘手可以使用手粉操作
第6步将面团擀成长方形,一边擀薄
第7步从下往上卷起,使表面绷紧,将接口捏合,
第8步就是这个样子,不捏紧,可能就会在发酵及烘焙过程中爆开
第9步卷好的面包胚不要急于放入模具中,依次做好其它的,让面团再松弛一下
第10步然后拿起第一条再次搓长,依次摆放于模具中,将模具收紧,这样使用模具的目的是使面包胚不会走形
第11步表面刷一层橄榄油或者植物油,用锋利的刀,割口,一定要使用锋利的刀,我的刀不快就根本割不开
第12步二次发酵就直接放入烤箱中,待面包胚发至一倍大即可,大概用了40多分钟
第13步烤箱预热220度,里面放一个空烤盘在烤网下层,当温度达到后,将面包胚放入烤箱中,在下面的空烤盘中倒入一杯热水,因为烤盘热的,就会有蒸汽,立刻关上门烘焙即可,十分钟后面包烤盘调换一下方向,这样面包上色一致,继续烘焙十分钟,拿出装热水的烤盘再烘焙五分钟就差不多了。
第14步壳非常脆,越嚼越香
第15步需使用锯齿刀来切,内心是软的,非常有嚼劲,咸口面包,偶尔会嚼到混合香料,你知道那种味道吗?真的真的很好吃!
做法【二】
材料面包粉、酵母、盐、低粉、清水
第1步用清水把酵母和开,静放一会。
第2步盆里准备好面粉,加入盐。
第3步边加入面粉边搅拌面絮。
第4步和成光滑面团。醒发30分钟。
第5步醒发之后,再揉成光滑面团。
第6步面团分三等份。
第7步搓圆后醒10分钟。
第8步取一面团擀成长舌状。
第9步卷起来收口朝下。
第10步全部做好之后,放不粘烤盘上。
第11步入烤箱进行发酵,下面放小碗水保持湿度。
第12步发酵为原来的2倍大之后,筛入干粉,在面包上割几个口。
第13步烤箱预热190度烤20分钟,调200度烤10分钟。温度与時间以自家烤箱为准哦。
第14步烤好的面包。刚出炉時好脆。很有嚼劲。
做法【三】
材料法棍专用面粉、盐、酵母、水、调味料等
第1步将水和面粉放入面包機里揉均匀就好,放在面包機里面静置30分钟
第2步将酵母加入面团里面再揉均匀后,再放入盐揉匀即可
第3步将面团揉到表面光滑后,拿出来揉圆放在揉面垫上,基础发酵1小時
第4步一小時后再翻面,再发酵一小時
第5步基础发酵好了后,切成两份
第6步再用手轻拍出大气泡后,将面团由上往下折叠,然后醒面15分钟
第7步醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡,再上下面团向中间对折,用掌根压紧封口处
第8步将面团搓成长条,然后放在油纸上进行最后的发酵
第9步趁面团发酵的時候,把烤箱先预热上下火230度
第10步等面团发到2倍大好后,在表面割包,再散上黑麦粉
第11步将面团放入预热好的烤箱中层,先开蒸汽烘烤230度5分钟,再转上下火230度15分钟
第12步出炉后,放到烤网上放凉就好,烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌”
做法【四】
材料高筋粉、酵母、盐、水
第1步酵母用温水化开。
第2步面粉加入盐放入盘中。
第3步加入化开的酵母水。
第4步和成没有干粉的面团(面团很稀没有关系)盖保鲜膜发酵1小時(中途30分钟、60分钟各揉面一次)。
第5步发酵中途30分钟后将面团拉伸折叠一次。
第6步60分钟再拉伸折叠面团一次。
第7步盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵24小時。
第8步冷藏发酵好的面团。
第9步分割回温40分钟左右。
第10步回温后的面团。
第11步用手指轻轻按压排气。
第12步卷成长条放入法棍模具中。
第13步发酵至两倍大。
第14步用锋利的刀割开。
第15步最高温度预热烤箱(我的烤箱温度230度)。
第16步放入烤箱烘烤20-25分钟。
第17步成品。
做法【五】
材料高粉、低粉、清水、细盐、砂糖、黄油、酵母
第1步低粉+高粉
第2步5克砂糖+5克酵母用150克温水划开~
第3步加入300克高粉+50克低粉开始和面~
第4步面团成型后加入5克黄油+6克细盐再次揉面~
第5步光滑出膜后盖上湿布进行发酵
第6步发酵~
第7步等到面发到原先2倍大小进行排气~
第8步分份搓圆~盖湿布静置15分钟~
第9步随后整形~差不多76公分左右~随后第二次发酵~
第10步发酵完成后喷水~化6-7道斜口~生呸表面筛上生粉~
第11步烤箱预热~190度上下管烤23分钟~5分钟左右向烤箱里喷一次水即可~
做法【六】
材料低粉、高筋面粉、糖、盐、玉米油、温水、酵母
第1步把除了有以外的材料放进面包機种,和一个程序的時间,大概20分钟
第2步一个程序结束后加入玉米油,再继续和10分钟
第3步和好的面团光滑,发酵至两倍大
第4步把发酵好的面团取出排气
第5步把面团分成均等的两份
第6步再整出长条形
第7步用刀在上面划上几刀、在表面喷上少许水后放进烤箱中发酵20分钟
第8步发酵好的面包筛上一层面粉
第9步烤箱中层190度上下火烤20分钟,烤制期间要向烤箱中喷3~4次水
第10步成品图
做法【七】
材料酵母、温水、盐、面粉、调味料等
第1步称量所有的原料。
第2步酵母和温水,混合;加入盐,搅拌均匀。
第3步加入所有面粉,搅拌成团。
第4步会成如图所示的非常黏稠的面团,盖保鲜膜,发酵12-14小時。
第5步发酵完成后,倒在面案上,均匀分成3分。
第6步每份都卷成卷,面团休息30分钟。
第7步取一份面团,轻拍,将大泡排除,从三分之一处,由外向内卷,用手掌封口。
第8步面团的另一边,也做如上处理,卷,封口,然后轻拍。
第9步这次从二分之一处,直接卷过来到底边,同样,压实,封口,然后来回滚动,封口的痕迹消失。
第10步三个面团都做如上处理,放入撒了面粉的烤盘,让其进行二次发酵30分钟。
第11步用锋利的小刀在面包上划3刀,喷水,让其保持湿润。
第12步入烤箱,用245度预热的温度烤25分钟左右,其中,第3分钟,第6分钟,及第22分钟,要用喷壶向面包上喷水,保持面包湿润。
第13步烤好的法棍一定要室温晾凉菜可以吃,那時候的口味最好。

相关记录

2024年5月5日,法国面包师烤制了一根长140.53米的法棍面包,夺回了最长法棍的吉尼斯世界纪录。

法棍成品实拍

法棍成品图1
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上一道菜:八寸戚风

下一道菜:东北大拉皮

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