原料配方
基础面团使用中筋面粉与酵母粉配比，常见比例有500克面粉配3-5克酵母，部分配方添加泡打粉辅助发酵。水温控制在35-40℃之间以激活酵母活性。糖馅多由白糖或红糖与面粉混合构成，糖粉与面粉配比多为3:1至5:1，添加黑芝麻可提升香气。进阶配方会掺入南瓜泥改变面团质地，或使用椒盐、芝士制作咸味变种。
口感特点
表皮因高温烙制形成薄脆层，内部保持湿润松软质地。糖馅受热融化后形成流心效果，红糖版本会产生焦糖风味。添加黑芝麻的糖饼咀嚼時带有颗粒感，面粉与糖的配比直接影响甜度与流动性。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、温水、白糖 |
| 第1步 | 100克面粉加酵母和温水和成面团醒发半个小時。 |
| 第2步 | 取一块面团擀薄放上白糖包起来按扁。 |
| 第3步 | 锅中刷油下入饼坯。 |
| 第4步 | 煎制两面金黄即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、白糖、酵母、泡打粉、温水 |
| 第1步 | 酵母和泡打粉加入面粉一點點加入温水揉成光滑面团。 |
| 第2步 | 盖上保鲜膜发酵至面团两倍大用手指戳一下不反弹就发好了。 |
| 第3步 | 搓成长条用刀切成同等大小的面块。 |
| 第4步 | 擀成中间厚外边薄的面剂子。 |
| 第5步 | 在面皮中间放上适量的白糖。 |
| 第6步 | 擀成五公分厚的面饼。 |
| 第7步 | 平底锅放油放入面饼中小火慢煎。 |
| 第8步 | 煎至面饼发鼔两面金黄就熟了。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、安琪酵母、红糖、黑芝麻 |
| 第1步 | 把面粉加酵母倒入温水，把和好的面静发约三十分钟！ |
| 第2步 | 发好的面，要揉一会，把里面的气泡揉出来！ |
| 第3步 | 接下来就把面团分好。 |
| 第4步 | 把面擀开放入红糖 |
| 第5步 | 包好的面团，洒上黑芝麻！擀成饼，放入锅中！ |
| 第6步 | 烙的两面变色！出锅。 |
| 第7步 | 糖饼做好了，可以吃了，超好吃哦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、白糖、温水 |
| 第1步 | 酵母用温水化开，放白糖，搅拌絮状，揉成面包，放温暖处发40分钟左右。 |
| 第2步 | 分成4份。 |
| 第3步 | 白糖面粉各半擀成粉。 |
| 第4步 | 像包包子一样，剂子口朝下。 |
| 第5步 | 醒十分钟，擀成一厘米厚的饼。 |
| 第6步 | 饼锅烧热放少量油，盖上盖子，小火看见饼全部鼓起。 |
| 第7步 | 翻面再盖上盖2分钟左右。 |
| 第8步 | 出锅简单美味。 |
| 第9步 | 轩软。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、小苏打、酸奶、油、白糖、棒粉 |
| 第1步 | 将酸奶倒入盆中，加入面粉和南瓜粉，再加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜，放到温暖处等待自然发酵，可以放入烤箱或者电饭煲中，发酵速度都很快，发酵好的面团取出揉匀排气。 |
| 第2步 | 小苏打兑點温水充分溶解后，揉入面团中，反复揉匀。我用小苏打的比例是100：1，就是100g面粉用1g小苏打。 |
| 第3步 | 小苏打兑温水融化后，要一點一點揉进面团，注意反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。这一步很关键，也是老肥发面的重點，揉不匀就会出现黄斑，有碱味，也不好吃。 |
| 第4步 | 将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子，取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅。 |
| 第5步 | 包好收口捏紧，避免烙的時候漏糖，再擀成饼。 |
| 第6步 | 平底锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅小火烙。 |
| 第7步 | 翻面烙，饼鼓起来就烙熟了，可以出锅啦。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、全麦粉、牛奶、酸奶、小苏打、白糖 |
| 第1步 | 将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上湿布，盖上盆盖，温暖处自然发酵 |
| 第2步 | 发好的面团取出排气 |
| 第3步 | 小苏打少兑一點水 |
| 第4步 | 小苏打水一點一點揉进面团，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，醒10分钟 |
| 第5步 | 均匀分成小剂子 |
| 第6步 | 将每个小剂子擀成饼 |
| 第7步 | 包上糖再擀成饼 |
| 第8步 | 平底锅加热，倒入适量的植物油，糖饼擀成各种喜欢的样式，入锅两面均匀烙熟 |
| 第9步 | OK！出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白面、酵母、小苏打、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 提前一天晚上发面，两碗白面，两小平勺酵母用温水化开，和面一起和成比较软的面团，放盆里，盖盖儿，一宿就发好了，正好第二天早上用。 |
| 第2步 | 发好的面团放一點點小苏打，和點水揉开。 |
| 第3步 | 面擀成饼，一张大薄饼，抹油，卷成卷，再揪成一个个中溜大的剂子。妈妈说这样糖饼才能起层。 |
| 第4步 | 这个剂子压扁 |
| 第5步 | 擀开放糖。 |
| 第6步 | 放了两勺糖，妈妈还得是亲的，为了让他儿子吃好，放了这么多。 |
| 第7步 | 包起来，捏紧，再擀成饼。 |
| 第8步 | 电饼铛放油，把饼放进去，烙。 |
| 第9步 | 看，金黄的大饼啊，客官看到颜色有點深是因为糖跑出来了，又有點焦了，哎呀这个味可好吃了，妈妈一边烙，我就守着锅吃，外酥里嫩，还有點焦糖味，可好吃了。 |
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