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番茄鸡蛋面

家常面食

菜品概述

西红柿鸡蛋面是一道家常面食，老少皆宜，原材料有西红柿、鸡蛋、面条、盐、味精、香油、老姜片、葱花、香菜、花生油、酱油、生抽、花椒粉等。

做菜菜网为大家免费整理收集53种番茄鸡蛋面的制作方法。

所需食材

材料准备
去皮西红柿2个	龙须面1 小捆
盐2克	鸡蛋1个
葱花适量	水适量

食材功效

西红柿

西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。

鸡蛋

健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素a、b也很丰富。

鸡蛋的营养价值非常丰富，被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是维生素c，而西红柿维生素c含量很多，恰好弥补了鸡蛋的缺陷，二者同食起到了很好的营养互补作用。

制作方法

做法【一】
材料	鲜面、番茄、鸡蛋、火腿、口蘑、盐、淀粉、清水、姜末、芝麻油
第1步	500克番茄清洗干净切丁备用。
第2步	火腿和口蘑分别切丁。
第3步	鸡蛋打入碗里。
第4步	锅底热油倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋液下锅后就马上用筷子不停的快速翻搅，等鸡蛋成型時，就是这样均匀的小颗粒状。鸡蛋成型后马上关火盛出，不要将鸡蛋炒的太老，要保持鸡蛋很嫩的口感。
第5步	盛出鸡蛋后直接倒入番茄翻炒出汤汁。
第6步	加入口蘑和火腿翻炒2分钟。
第7步	1碗清水里加入10克淀粉搅拌成淀粉水。将淀粉水倒入正在翻炒的番茄火腿丁里，小火煮3-5分钟，然后加入2勺盐。清水的量根据您的需求来定，2人食水可以少點，多人食，水和番茄鸡蛋则都要多增加一些。
第8步	关火后加入炒熟的鸡蛋和1勺芝麻油。面煮好以后，捞出面条，稍微沥下水分，煮好的番茄鸡蛋汤汁。这款鸡蛋面的做法与我们日常小馆里的番茄鸡蛋面稍有不同，我加入了火腿丁和口蘑，让味道更丰富一些。不喜欢也可以不加。面里没有面汤，加入的都是煮好的浇汁，所以味道更浓郁。
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做法【二】
材料	番茄、鸡蛋、面条、葱、盐、酱油
第1步	番茄切条；
第2步	碗中加入2匙盐、2匙酱油和水调成面汤；
第3步	将面条下入滚水中煮熟；
第4步	将煮熟的面条放入面汤中；
第5步	热锅热油，加入鸡蛋炒香；
第6步	将鸡蛋取出，加入番茄条炒至软塌；
第7步	加入鸡蛋，加入2匙盐拌匀；
第8步	将炒好的番茄鸡蛋淋在面条上，放上葱花。
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做法【三】
材料	番茄、鸡蛋、荞麦面、金针菇、调味料等
第1步	准备食材。
第2步	番茄洗净划十字，沸水里煮了去皮。
第3步	番茄捞出去皮，剪刀尽量剪碎，备用。
第4步	煮番茄的水里煮面，煮熟捞出备用。
第5步	另起油锅煎蛋，备用。
第6步	少许油炒番茄，起沙。
第7步	加水放入切碎的金针菇，煮熟，加一勺盐。
第8步	放入鸡蛋和面，煮沸就可以了。
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做法【四】
材料	鸡蛋、番茄、面条、番茄酱、脆皮肠、姜片、盐、葱花
第1步	准备。
第2步	脆皮肠切十字花刀、底部留三分之一不切断。
第3步	鸡蛋打散。
第4步	下锅煎。
第5步	至两面金黄即可捞出。
第6步	西红柿切丁。
第7步	锅中倒入少许油、姜末炒香。
第8步	下入番茄丁炒至红汁出来。
第9步	下入番茄酱炒出红油。
第10步	掺入适量清水、盖好盖子、熬煮5分钟左右。
第11步	下入面条。
第12步	下入脆皮肠、煮2分钟左右。
第13步	下入鸡蛋。
第14步	下入盐调味即可。
第15步	撒上葱花、太香了。
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做法【五】
材料	番茄、鸡蛋、挂面、香葱、盐、水淀粉、糖、油
第1步	备好材料。
第2步	番茄切块，鸡蛋打散加點水，盐搅拌均匀，备好水淀粉，香葱切碎。
第3步	锅中倒入适量的油，加热，倒入蛋液。
第4步	鸡蛋搅散，炒至金黄色盛出。
第5步	锅中倒入适量的油，倒入番茄。
第6步	倒入鸡蛋，再倒入适量的水煮开。
第7步	倒入水淀粉。
第8步	收汁，倒入香葱，关火。
第9步	盛出。
第10步	锅中倒入大量的水，煮开下入面条，中间點一次水，直到煮好。
第11步	用冷水激下。
第12步	面条拌上辣椒酱，浇上菜开吃。
第13步	成品。
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做法【六】
材料	泡面、番茄、鸡蛋、葱花、食用油
第1步	香辣味泡面2包
第2步	番茄洗净切块，葱切末
第3步	锅洗净烧热入适量油六成热入鸡蛋中小火煎至两面金黄
第4步	留下底油，入番茄炒均匀
第5步	入适量开水，煮开放入泡面
第6步	把面条煮散，放入肉末调味包
第7步	放入粉末，酱料调味包（放一包的量即可）
第8步	即可出锅，放上煎蛋，葱花OK
做法[六]详细图解 »
做法【七】
材料	番茄、鸡蛋、面、蒜、姜、蚝油、盐、糖
第1步	准备好材料。
第2步	面冷水下锅煮熟。
第3步	煮熟后捞起放入凉开水中冷却并沥干水备用。
第4步	煮面期间把番茄切块，姜蒜切片，葱切碎。鸡蛋打散。
第5步	锅热油煎蛋。
第6步	煎好后盛起备用。
第7步	锅继续热油，放入姜蒜葱头爆香，然后倒入番茄，加1匙盐和糖翻炒片刻后加入一碗水。煮开之后把鸡蛋也加入，并加1匙蚝油调味继续煮2分钟左右。
第8步	把煮好的番茄鸡蛋汤直接倒入装面的大碗里即可。
第9步	撒上葱花就可以吃了！这样煮出来的面不但美观，而且滑嫩爽口，汤汁喝起来味道酸酸甜甜的，特别开胃消食。大人小孩都喜欢。
第10步	味道真的很棒哦！喜欢的朋友快动手做起来吧！
做法[七]详细图解 »

食用指南

营养价值

西红柿越红营养越高.西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种一番茄红素。当今这几年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照時间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低，西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收。

此外，西红柿还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。