菜系
浙江菜
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 白鲢鱼、盐、红苕粉、小葱、料酒、胡椒粉、番茄 |
第1步 | 白鲢鱼,半个鱼头,半边去腹的鱼肉。 |
第2步 | 鱼肉切斜片; |
第3步 | 鱼片在加料酒的凉水充分泡洗,再冲洗; |
第4步 | 沥干水分; |
第5步 | 用盐、料酒、胡椒粉抓合均匀; |
第6步 | 用水发红苕粉拌匀。 |
第7步 | 少油,下剁粒的番茄翻炒; |
第8步 | 待番茄炒至浆状,下鱼头; |
第9步 | 加水淹过鱼头,放胡椒粉大火煮5分钟; |
第10步 | 捞出鱼头放到汤盆中,小火将鱼片分别展开下入汤中; |
第11步 | 汤微沸,用筷子划散; |
第12步 | 中火、待汤面开沸,连汤倒入汤盆,洒小葱颗即可。 |
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做法【二】 | |
材料 | 草鱼、料酒、淀粉、蛋清、西红柿 |
第1步 | 草鱼切片,加入盐、淀粉、蛋清、料酒味15分钟左右。 |
第2步 | 锅中油烧热,把鱼片入锅中炸熟。 |
第3步 | 锅中水烧开,把西红柿放入烫一会儿,至皮裂开。 |
第4步 | 去掉西红柿的皮。 |
第5步 | 西红柿切丁,葱姜蒜切丁。 |
第6步 | 锅加油烧热,加入葱姜蒜炒香。 |
第7步 | 加入西红柿丁翻炒,加糖和适量水,接着翻炒。 |
第8步 | 加入水淀粉勾芡。 |
第9步 | 炒至浓稠加入鱼片翻炒。 |
第10步 | 盛盘,點缀點香菜叶。 |
第11步 | 草鱼刺较多,小朋友吃的時候,要注意哦。 |
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做法【三】 | |
材料 | 白鲢鱼、番茄、菜籽油、猪油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、味精、小葱、鸡蛋、熟白芝麻 |
第1步 | 选取较熟的番茄; |
第2步 | 削皮,切成粒; |
第3步 | 锅热,放菜籽油和猪油; |
第4步 | 倒入番茄粒; |
第5步 | 中火炒至成泥; |
第6步 | 加入清水、下半个鱼头,放胡椒粉,大火烧沸、中火烧煮; |
第7步 | 鱼片漂洗,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓上劲; |
第8步 | 加入一个鸡蛋的蛋清、淀粉; |
第9步 | 抓均匀; |
第10步 | 番茄汤煮十分钟左右,将鱼头捞入汤盆; |
第11步 | 调小火,分别放入鱼头; |
第12步 | 煮至汤微沸,鱼片浮起; |
第13步 | 放盐、鸡精划匀,倒入汤盆; |
第14步 | 洒小葱颗、熟白芝麻即可。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鲈鱼、番茄、熟青豆、调味料等 |
第1步 | 一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。 |
第2步 | 炒锅放油,加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。 |
第3步 | 加入葱段、姜蒜片,加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉,大火烧开,小火慢炖。 |
第4步 | 鱼肉去皮,片成薄片。窄处切成蝴蝶片,切法是:第一刀不切断,第二刀切断,打开如蝴蝶状。 |
第5步 | 鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。 |
第6步 | 鱼肉切好,加入葱、姜丝,白胡椒粉少许,盐2g,料酒1大勺,用手多抓几分钟、抓匀,让鱼肉出浆。 |
第7步 | 当鱼汤炖至浓稠、色白如浆,这時加入适量的盐。过早加盐汤色不好。 |
第8步 | 西红柿300g火烤去皮,又快又好。 |
第9步 | 把去皮西红柿切成小块,放入搅拌杯里打成浆。 |
第10步 | 炒锅放少许油,爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡,油要少放。 |
第11步 | 倒入打好的西红柿汁,大火煮开,加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。 |
第12步 | 煮开一会后,捞出汤中的配料。 |
第13步 | 将腌好的鱼片一片一片分开下锅,防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。 |
第14步 | 全程保持小火,鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡,浓稠按照个人喜好来,总体来说不易过稀或过稠。 |
第15步 | 出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味,酌情加盐。 |
第16步 | 酸甜适口,鲜香味美。 |
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做法【五】 | |
材料 | 龙利鱼、番茄酱的理想、葱、姜、盐、花生油 |
第1步 | 番茄酱和龙利鱼备用。 |
第2步 | 番茄酱比较浓稠,先挖出备用。 |
第3步 | 龙利鱼化开,切成厚一點的片。 |
第4步 | 加入淀粉和蛋清。 |
第5步 | 抓匀腌渍约10分钟,番茄酱比较浓稠,先挖出备用。 |
第6步 | 锅里加入花生油,葱姜炒香。 |
第7步 | 加入番茄酱的理想,到不出来一定要用工具挖哦,很浓稠纯正,炒一下。 |
第8步 | 倒入清水。 |
第9步 | 汤汁很浓郁,烧到快开锅,把鱼片用筷子一片片的下入到锅里。 |
第10步 | 小火烧开,一定要小火哦,不然鱼片会咕嘟碎掉。 |
第11步 | 加盐调味即可关火,只用这味调料,这个汤就很美味。 |
第12步 | 一大碗都不够喝,微酸微甜,鲜香味美。 |
第13步 | 吃一次就忘不了,这种没有任何添加的纯正番茄酱孩子们可以放心吃。 |
第14步 | 鲜嫩无刺,酸甜开胃,放心吃。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 黑鱼、番茄、淀粉、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜 |
第1步 | 黑鱼菜场买回来片好后,有鱼骨的和鱼片分开清洗,最好洗个5遍以上,多几次更好。然后用料酒和淀粉分别腌制10分钟左右 |
第2步 | 等待的時间里,两只番茄削皮去梗,切成小块,这是为了能快點把番茄煮烂,煮饭融化 |
第3步 | 葱姜蒜备好,最好切成大块,方便烧差不多之后捞出 |
第4步 | 油烧热后,把葱姜蒜放进去炒一下 |
第5步 | 炒一会后,放入番茄翻炒 |
第6步 | 然后放入有鱼骨的鱼肉下去翻炒 |
第7步 | 炒一会后,放入水煮开 |
第8步 | 多煮一会,如果还有比较大的番茄,就用勺子压一下,觉得差不多之后,下鱼片,搅拌均匀后,放盐,几滴酱油,鸡精可放可不放。煮好后就好出锅了 |
第9步 | 成品图 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 鱼尾、西红柿、调味料等 |
第1步 | 鱼尾片好 |
第2步 | 鱼骨切段备用 |
第3步 | 西红柿洗净备用 |
第4步 | 西红柿上面切十字花刀去皮。烧开水把西红柿放里面烫已下,皮就好撕了 |
第5步 | 西红柿切块其实可以省略去皮的那步 |
第6步 | 锅里加油烧热,先炒下鱼骨,盛出,炒西红柿。多炒一会出汁。加入番茄酱,加盐,加水煮一会 |
第7步 | 汤汁煮的差不多的時候放入鱼片。不要翻动,可以晃动锅来防止粘锅底。鱼片变色就好了,不可以煮的時间长,那样鱼片就不好吃了 |
第8步 | 加點小葱就可以开动了 |
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