历史起源
马卡龙作为一种法式甜點为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本，主要有三个：一是16世纪中叶，佛罗伦萨贵族凯塞琳·梅迪奇嫁给法兰西瓦卢瓦王朝第十位国王亨利二世，跟随她的厨师做出家乡的马卡龙来博取王后欢心，从此这种甜點便在法国流传开来；二是17世纪，意大利的素食修女，用蛋清、杏仁粉、白砂糖、糖霜拌成面糊，烘制出杏仁饼来代替荤食；三是1792年法国大革命期间，两个加尔默罗会的修女，靠制作销售马卡龙赚取生活费，被称为“马卡龙姐妹”。
马卡龙刚传到法国時，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同時，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜點、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
发展
马卡龙刚传到法国時，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同時，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜點、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白巧克力、杏仁粉、细砂糖、蛋白、果蔬粉、淡奶油、糖粉、水、蛋白 |
| 第1步 | 巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克 |
| 第2步 | 巧克力夹心制作：白巧克力用刀先切碎 |
| 第3步 | 切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油 |
| 第4步 | 一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用 |
| 第5步 | 马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量 |
| 第6步 | 制作：1·杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用 |
| 第7步 | 2·将38克蛋白打一半至湿性发泡 |
| 第8步 | 3·将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里 |
| 第9步 | 4·继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用 |
| 第10步 | 5·将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀 |
| 第11步 | 6·再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀 |
| 第12步 | 7·再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀 |
| 第13步 | 8·将拌好的糊分成三等份 |
| 第14步 | 9·分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀 |
| 第15步 | 10·将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里 |
| 第16步 | 11·裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上 |
| 第17步 | 12·挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状 |
| 第18步 | 13·放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉 |
| 第19步 | 14·出炉放置冷却再用 |
| 第20步 | 15·马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面 |
| 第21步 | 16·再盖上一块夹好即可 |
| 第22步 | 完成咯 |
| 第23步 | ·· |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、调味料等 |
| 第1步 | 杏仁粉和糖粉过筛2次。(糖粉我是在walmart买的带玉米淀粉的糖粉。) |
| 第2步 | 蛋白放入干净无水无油的容器里，分三次加糖打发至硬性发泡，在第三次加糖時放入食用色素。(色素要选粉状或膏状的，不能是水状的，我用的是wilton的icingcolour，用牙签沾一點就行。) |
| 第3步 | 蛋白霜分两次加入到杏仁糖粉中，压拌，手法跟做蛋糕一样。 |
| 第4步 | 拌到面糊浓稠，可以如缎带般慢慢流下。 |
| 第5步 | 把面糊装入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圆形花嘴) |
| 第6步 | 烤盘铺上油纸或油布，均匀挤上面糊，直径约3cm的圆形，两个圆形要有點距离，防止粘连在一起。全部挤好后，轻轻震几下，震出大气泡。如轻震后还有大气泡，可以用牙签扎一下。 |
| 第7步 | 面糊静置到结皮，室温30-45分钟，手摸不沾。 |
| 第8步 | 放入预热好的烤箱，300F/150C度烤18分钟。烤好后拿出彻底放凉。 |
| 第9步 | 放凉后就可以轻轻拿起来。 |
| 第10步 | 放上果酱。(多少随意。) |
| 第11步 | 放上另一片，两块粘在一起。 |
| 第12步 | 密封放冰箱冷藏6个小時以上，口感最好。 |
| 第13步 | 配上咖啡或茶，美美地享受下午茶的時光。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏仁粉、白砂糖、食用色素、糖粉、蛋白 |
| 第1步 | 所需配料称好备用，克数不可马虎哦，选好喜欢的颜色。 |
| 第2步 | 杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。 |
| 第3步 | 过筛后的粉类很蓬松，没有颗粒。 |
| 第4步 | 开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀加入剩下的糖粉。 |
| 第6步 | 用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（颜色深浅根据自己需要添加） |
| 第7步 | 继续打蛋白。 |
| 第8步 | 提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要） |
| 第9步 | 加入一半过筛后的粉类。 |
| 第10步 | 以翻拌的方法搅拌均匀，然后加入剩下的粉类。 |
| 第11步 | 翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。 |
| 第12步 | 装入裱花袋，挤到烤盘中。全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。 |
| 第13步 | 开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定時半小時，烤箱门不要关上。（这个時候可以去做喜欢的馅料哦） |
| 第14步 | 轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。 |
| 第15步 | 烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙，大约3--4分钟出现裙边，待裙边稳定后，降温到110度，烤8--10分钟。 |
| 第16步 | 成品图。夹上自己喜欢的果酱。我用的是紫薯泥，马卡龙本身就很甜了，个人不喜太甜，就用了清淡的紫薯泥。 |
| 第17步 | 成品图。外皮酥脆，内心组织软糯。 |
| 第18步 | 成品图。美美哒马卡龙~~~ |
| 第19步 | 成品图。马卡龙底部。 |
| 第20步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋清、糖粉（蛋清用）、杏仁粉、抹茶粉、糖粉（拌入用）、调味料等 |
| 第1步 | 杏仁粉和糖粉混合过筛三遍 |
| 第2步 | 蛋白加糖粉打发至干性发泡 |
| 第3步 | 混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌 |
| 第4步 | 搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失 |
| 第5步 | 装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡 |
| 第6步 | 晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟， |
| 第7步 | 凉透后从油布上取下 |
| 第8步 | 挤上馅料，放冰箱冷藏一晚在吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋白、杏仁粉、砂糖、糖粉、食用色素 |
| 第1步 | 蛋白打之起泡。 |
| 第2步 | 分次加入砂糖，接着打发。 |
| 第3步 | 砂糖全部放完，打到硬性发泡。 |
| 第4步 | 糖粉和杏仁粉过筛，把三分之一的蛋白放杏仁粉里拌匀，再把剩下的蛋白放进去拌匀。 |
| 第5步 | 加入想要的食用色拌匀。 |
| 第6步 | 烤盘铺油布，大小一致挤上，放常温下一个小時，风炉165度，12分钟。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、鸡蛋清、食用色素、奶油奶酪、淡奶油、细砂糖 |
| 第1步 | 过筛两遍的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉准备好 |
| 第2步 | 蛋清按照戚风蛋糕蛋清的打发程序，用电动打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速转中速打发 |
| 第3步 | 蛋清打发至细腻白泡状态，再加入糖粉，出现明显纹路時，加入剩下的三分之一糖粉，继续中速打发 |
| 第4步 | 提起打蛋头，蛋白呈现小尖角，打发完成 |
| 第5步 | 打蛋器上的残余蛋白用小刮刀刮下入盆中，将杏仁粉糖粉再次过筛，筛入蛋白盆中 |
| 第6步 | 先开始会很干，随后便会越来越顺滑，舀起一些，呈丝带般垂落就可以了 |
| 第7步 | 布的裱花袋中提前放入圆口花嘴，花嘴的直径是8亳米左右，舀一部分的糊糊入裱花袋中 |
| 第8步 | 在铺有高温油布的烤盘上直接挤出小圆饼 |
| 第9步 | 端起烤盘从10厘米高的空中向下坠落烤盘三次，可将表面的小尖尖去除掉，再用牙签将其中的大气泡挑破 |
| 第10步 | 将烤盘送到入烤箱中，无需预热。用发酵功能或者热风循环功能20分钟左右；如果用热风循环，温度控制在30-50度之间；烤箱门留一条小缝，用筷子或者铅笔卡住，利于通风和排湿气 |
| 第11步 | 待表面结一层硬皮，用手轻触不粘就可以了。烤盘不用取出，直接设定温度150度，上下火；大概4分钟左右時，出现了裙边，赶快将上下火的温度调低到110度左右，待马卡龙由完全涨发后又慢慢回落，直到状态稳定，就可以出炉了 |
| 第12步 | 出炉后的马卡龙先不要着急取下来，待完全晾凉后，就能轻松取下了 |
| 第13步 | 底面的马卡龙很平整，没有空心状 |
| 第14步 | 准备好食用色素 |
| 第15步 | 将剩下的一部分马卡龙糊糊调成蓝色的 |
| 第16步 | 制作程序依上述做法，烤成蓝色的马卡龙 |
| 第17步 | 还可以做成粉色的马卡龙 |
| 第18步 | 下面来做马卡龙夹心馅料：取100克奶油奶酪，软化 |
| 第19步 | 用电动打蛋器低速搅打几下后，加入100克淡奶油，10克细砂糖，奶油奶酪微咸，加入少量糖调下味道，也可以不放糖更加清爽 |
| 第20步 | 打发均匀 |
| 第21步 | 取一个小花嘴入裱花袋中 |
| 第22步 | 取一个马卡龙圆饼，在上面挤适量的奶油奶酪馅，再找个大小一致的圆饼，合在上面，法式马卡龙便完成了 |
| 第23步 | 成品欣赏 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏仁粉、糖粉、蛋白、细砂糖、红色色素、黑巧克力、淡奶油 |
| 第1步 | 材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍 |
| 第2步 | 蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角 |
| 第3步 | 此時加入1滴红色色素 |
| 第4步 | 先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀 |
| 第5步 | 杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉 |
| 第6步 | 加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法 |
| 第7步 | 加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦 |
| 第8步 | 混合好的面糊呈飘带状即可 |
| 第9步 | 把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫 |
| 第10步 | 垂直挤出面糊 |
| 第11步 | 挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉 |
| 第12步 | 放通风处晾皮,最好不超出30分钟，時间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干） |
| 第13步 | 烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟 |
| 第14步 | 基本上烤4-6分钟就会出现裙边 |
| 第15步 | 烤制時间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起 |
| 第16步 | 黑巧克力切小块和淡奶油放碗里 |
| 第17步 | 隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌 |
| 第18步 | 巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有點凝固，剪个小口 |
| 第19步 | 取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤點） |
| 第20步 | 再取一片马卡龙合并即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
口感与外观
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入的边，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
所用材料
基础材料
| 类别 | 名称 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 杏仁粉 | 77.5克 |
| 辅料 | 鸡蛋清、牛奶 | 75克 |
| 调料 | 糖粉 | 127.5克 |
| 细砂糖 | 27.5克 | |
| 食用色素 | 适量 |
装饰材料
| 名称 | 说明 |
|---|---|
| 抹茶粉 | 制作日式马卡龙的必备原料 |
| 可可粉 | 使用无糖的纯可可粉 |
| 食用花粉 | 直接购买或研磨食用干燥花 |
| 水果干粉 | 颗粒状的干粉需筛过后使用 |
| 蔬菜粉 | 经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉 |
| 浓缩液 | 浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体 |
| 食用珍珠球 | 常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色 |
| 食用金粉与银粉 | 一定要注意是否可以食用 |
内馅材料
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
（“装饰材料”的内容来自《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》）