简介
法式长棍面包（baguette）是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，法语baguette的原意是“长条形的宝石”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油、小麦粉。
用餐人数：3~4人
传承保护
2022年11月，联合国教科文组织在摩洛哥举行的会议上决定，将法国的长棍面包（简称法棍面包）列入联合国非物质文化遗产名录。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋粉、盐、干酵母、水、高筋粉、盐、干酵母、麦芽糖、水、维生素C溶液、液种 |
| 第1步 | 液种：高筋粉75克，盐0·5克，干酵母0·3克，水75毫升 |
| 第2步 | 主面团：高筋粉175克，盐4·5克，干酵母1·5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部 |
| 第3步 | 将液种材料倒入碗中 |
| 第4步 | 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小時 |
| 第5步 | 面团涨发 |
| 第6步 | 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀 |
| 第7步 | 加入维生素C溶液，搅拌均匀 |
| 第8步 | 将主面的所有粉料倒入面包桶 |
| 第9步 | 加入混合溶液 |
| 第10步 | 倒入液种 |
| 第11步 | 面包機和面程序13分钟 |
| 第12步 | 能拉出膜 |
| 第13步 | 放入大碗，28-30度，发酵60分钟 |
| 第14步 | 面团长大 |
| 第15步 | 倒出 |
| 第16步 | 切割成2等分 |
| 第17步 | 按扁，卷起 |
| 第18步 | 转90度，再次卷起 |
| 第19步 | 收口向下，松弛15-20分钟 |
| 第20步 | 按扁， |
| 第21步 | 将上三分之一折向中间 |
| 第22步 | 转180度，将剩下的三分之一折向中间 |
| 第23步 | 对折，捏紧接口 |
| 第24步 | 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟 |
| 第25步 | 面团长大，在表面斜切两道刀口 |
| 第26步 | 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟， |
| 第27步 | 表面金黄，出炉 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 发酵面团：高筋面粉、水、活性干酵母、麦芽糖浆、主面团：高筋面粉、水、盐 |
| 第1步 | 发酵面团放冰箱冷藏12小時； |
| 第2步 | 将主面团的材料全部混合； |
| 第3步 | 将步骤1与冰箱里的发酵面团混合揉至光滑面团； |
| 第4步 | 继续将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段； |
| 第5步 | 将面团放入盆内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，至2倍大； |
| 第6步 | 发酵好的面团，分割2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟； |
| 第7步 | 松弛的面团，按压排气，再次滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵; |
| 第8步 | 大约40分钟后，取出烤盘，刷上蛋液，在面团上割出田字格和凯撒格 |
| 第9步 | 预热烤箱，180度，中层，上下火，25分钟； |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、高筋面粉、橄榄油、奶粉、鸡蛋、酵母、水、白糖、盐 |
| 第1步 | 所有的材料秤好备好。鸡蛋只留取蛋液。 |
| 第2步 | 面包機桶里加入橄榄油。 |
| 第3步 | 加入水，鸡蛋。盐，白糖。稍微用筷子什么的搅散一下。 |
| 第4步 | 加入奶粉。 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉和高筋面粉。 |
| 第6步 | 中间挖个洞，加入酵母粉。 |
| 第7步 | 面包機启动和面程序。30分钟。我刚开始调了10分钟。后面又调了20分钟的。和好面之后要启动发酵程序，40分钟。 |
| 第8步 | 40分钟后拿出来用擀面杖擀成正方形或者长方形都可以。 |
| 第9步 | 然后卷在一起，头和尾稍微收一下。 |
| 第10步 | 切成大小均匀的剂子。再次等到发酵30分钟。 |
| 第11步 | 烤箱预热5分钟，上下火130°15分钟即可。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、鸡蛋、活性干酵母、清水、葡萄干、朗姆酒、蘑菇火腿、马苏里拉手撕奶酪、法国起司片 |
| 第1步 | 面团； ⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克； ⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。 |
| 第2步 | 配料； 葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。 |
| 第3步 | 操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。 |
| 第4步 | 合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。 |
| 第5步 | 加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。 |
| 第6步 | 把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。 |
| 第7步 | 余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。 |
| 第8步 | 把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。 |
| 第9步 | 温度28湿度75～80即可。 |
| 第10步 | 一小時后检查发酵好的面团。 |
| 第11步 | 用指尖试之不反弹即为合适。 |
| 第12步 | 把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。 |
| 第13步 | 先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。 |
| 第14步 | 把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。 |
| 第15步 | 放入烤盘。 |
| 第16步 | 做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。 |
| 第17步 | 按压成长方形，放入烤盘。 |
| 第18步 | 做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。 |
| 第19步 | 然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。 把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，時间大约40分钟～1小時。 |
| 第20步 | 在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面時切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。 |
| 第21步 | 用手按压折叠。 |
| 第22步 | 把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。 |
| 第23步 | ··········· |
| 第24步 | 然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。 |
| 第25步 | 做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。 |
| 第26步 | 用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟時快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。 |
| 第27步 | 以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。 |
| 第28步 | 由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。 |
| 第29步 | 巴黎香。 |
| 第30步 | 做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工“葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。 |
| 第31步 | ······· |
| 第32步 | 炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。 |
| 第33步 | 葡萄包。 |
| 第34步 | 做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。 |
| 第35步 | 在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。 |
| 第36步 | 在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。 |
| 第37步 | 然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。 |
| 第38步 | 最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。 |
| 第39步 | 然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤時间20分钟，在烤制15分钟時喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋粉、水、盐、酵母粉、麦芽精 |
| 第1步 | 把所有食材放入面包桶里。虽然我做法包的技术不行，但这个方子是名店名方，亲们可以放心参考。 |
| 第2步 | 和面5分钟左右停止，让面团自然饧半小時。因这个面团要求和面温度是23度，我家厨房现在温度已经28度左右了，我在客厅开了空调和的面团 |
| 第3步 | 然后继续和面，把面团揉到扩展阶段。 |
| 第4步 | 这个面团要求发酵温度是28度，我就放到厨房室温发酵至两倍大小。 |
| 第5步 | 发酵好的分割成3份，团好盖上有點潮湿的屉布饧10分钟。用把布直接盖面团上了，上面有一點點沾，不过基本没有破相 |
| 第6步 | 把面团整形成长形 |
| 第7步 | 表面撒上高筋粉，然后割包 |
| 第8步 | 烤箱喷水，保湿发酵约1小時，让面团涨发2倍大小 |
| 第9步 | 烤箱上火220度，下火200度，预热后喷水，然后入烤箱烤25分钟 |
| 第10步 | 烤好的法包，就是样子难看啦，口感还是不错的 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 酵母、水、盐、奶粉、糖、高筋粉、黄油 |
| 第1步 | 先放水，让后对角分别放入盐和糖。 |
| 第2步 | 接着放入黄油块。 |
| 第3步 | 倒入高筋粉。 |
| 第4步 | 一角放入奶粉，中间放上酵母。 |
| 第5步 | 选择法式面包程序，重量选择700克，烧色深色。 |
| 第6步 | 2个多小時后，面包就出炉了，冷却后切片即可。 |
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