历史典故
相传，当年大禹在三峡治水期间，受困于妖孽作怪，百姓酷热、饥饿、疾病交加，痛苦难当。天帝、王母之二十三女瑶姬——巫山神女，授天书于大禹疏通三峡、惩治妖孽，并點化百姓，采山间奇叶——臭黄荆叶，取汁做成凉粉，晶莹碧透，且饮且食，治水队伍和百姓精神大振，迅速疏通了三峡。瑶姬落户的奇峰，早迎朝霞夕送晚霞，美曰：神女峰(亦称望霞峰、美人峰)。为民间做尽好事的神女被誉为东方维纳斯——美神、爱神。碧色凉粉在巫山代代相传，成为人们消暑清热的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠凉粉。流传至今，成为民间佳肴。
美食特色
颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄瓜皮、白凉粉、生抽、香醋、蒜末、葱白、小米辣、花生、辣椒油、白糖、芝麻油、味精、纯净水 |
| 第1步 | 黄瓜一根，洗净备用。 |
| 第2步 | 黄瓜削皮备用，剩下的瓜肉我做了拍黄瓜。 |
| 第3步 | 黄瓜皮放入料理機加1碗半水打成汁。 |
| 第4步 | 黄瓜皮汁用细筛过筛放入小锅中，煮开后放入2匙白凉粉搅拌后关火。 |
| 第5步 | 加2匙白凉粉。 |
| 第6步 | 黄瓜汁放入玻璃模具中放凉后盖上盖子，再放入冰箱冷藏2小時。 |
| 第7步 | 准备铺料。 |
| 第8步 | 把凉粉切小块。 |
| 第9步 | 先放生抽，香醋，葱白，蒜沫，小米辣，少量白糖，少量味精，小米辣，倒1匙芝麻油，2匙辣椒油，炸好的花生米，上桌拌均即吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豌豆粉、小青瓜、大蒜、荆芥、芝麻 |
| 第1步 | 小青瓜洗净备用。 |
| 第2步 | 豌豆淀粉一杯。 |
| 第3步 | 小青瓜切片打汁。 |
| 第4步 | 过滤后一杯汁拌匀一杯粉。 |
| 第5步 | 拌均匀无颗粒状。 |
| 第6步 | 五杯水倒入锅中。 |
| 第7步 | 一边煮一边倒入汁一边大力搅拌。 |
| 第8步 | 煮至透明后倒入大碗中。 |
| 第9步 | 放凉后倒入碟子。 |
| 第10步 | 准备好蒜泥汁。 |
| 第11步 | 凉粉切块。 |
| 第12步 | 淋上蒜泥汁。 |
| 第13步 | 荆芥點缀。 |
| 第14步 | 芝麻可放可不放。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜汁、凉豆粉、清水 |
| 第1步 | 榨好的菠菜汁。 |
| 第2步 | 取同等容积的冰豆粉。（跟盛菠菜汁同一个容器，） |
| 第3步 | 放入菠菜汁中搅拌。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 同一个容器，取三份水，烧开始冒气泡接近沸腾。 |
| 第6步 | 倒入水粉液，边倒边搅拌。 |
| 第7步 | 一直搅拌到没有白色，完全透明即可。 |
| 第8步 | 是不是有翡翠样子。 |
| 第9步 | 做粉皮的不锈钢萝，刷洗干净。 |
| 第10步 | 把做好的凉粉倒入萝中，摊平。放一边凉透即可。为了让他快速凉透，我把萝放在冷水里。十几分钟即好。 |
| 第11步 | 要做菜的時候倒扣出来即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豌豆淀粉、清水、黄瓜、蒜、酱油、蚝油、香油、花椒油、盐、鸡精、香醋、苹果醋、油泼辣子、白芝麻 |
| 第1步 | 把黄瓜洗净切成小块· |
| 第2步 | 将黄瓜块放进料理杯,加满一杯水· |
| 第3步 | 打成细腻的黄瓜汁· |
| 第4步 | 过滤一下,除去渣,取汁备用· |
| 第5步 | 准备好50克豌豆淀粉· |
| 第6步 | 向豌豆淀粉中倒入75克黄瓜汁,用筷子搅拌均匀,确保粉浆细腻没有颗粒· |
| 第7步 | 向小奶锅中倒入400克黄瓜汁·(如果刚才打的黄瓜汁不够400克,那就再添點清水,不影响效果,最多颜色浅一些) |
| 第8步 | 加热锅里的黄瓜汁· |
| 第9步 | 加热至七八十度時调成小火,将第六步得到的粉浆缓缓淋入锅中· |
| 第10步 | 继续小火加热,同時用筷子不同搅拌,直至冒大泡的状态,三分钟后即可关火· |
| 第11步 | 将凉粉糊糊倒入保鲜盒内,保鲜盒内部提前刷一层油·· |
| 第12步 | 静至在凉快的地方,晾凉后自然就凝固了,倒扣,脱模· |
| 第13步 | 将凉粉切成小块· |
| 第14步 | 把蒜切成蒜末· |
| 第15步 | 将所有调料混合,加入蒜末· |
| 第16步 | 将调料汁浇在凉粉上· |
| 第17步 | 略微拌一下就可以吃啦· |
| 第18步 | 再来美一下· |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝 |
| 第1步 | 绿豆淀粉、盐、清水、芥兰叶、胡萝卜丝、熟扁豆丝、花椒油、辣椒油、鸡粉、香醋、鲜酱油、芝麻酱。 |
| 第2步 | 把芥兰叶洗净放入料理機里，加入200ml的清水搅打成浆。 |
| 第3步 | 然后过细筛滤掉里面的粗渣不要。 |
| 第4步 | 往绿豆淀粉里放入1克盐拌匀，然后用搅打好的蔬菜水把淀粉澥开搅匀。 |
| 第5步 | 静置20分钟备用。 |
| 第6步 | 勾兑拌料汁；先在碗里放少许盐，再往碗里放入少许鸡粉和芝麻酱，舀两勺花椒油和辣椒油，把芝麻酱用油澥开搅匀，最后放入酱油和香醋搅匀备用。 |
| 第7步 | 把汤锅里的水烧开，然后改小火使水在95度以上微开即可，把一只干净的小煎锅放入开水中烫一遍预热。 |
| 第8步 | 把静置20分钟后的淀粉浆再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入煎锅里轻轻摇匀。 |
| 第9步 | 摇匀后把煎锅的底部漂浮在开水锅里，使开水隔着煎锅的底部传热。 |
| 第10步 | 烫至粉浆停止流动時立即舀入开水把粉皮烫熟，粉皮烫至感觉透亮時证明已熟。 |
| 第11步 | 然后取出煎锅连煎锅一同投放进凉水盆中过凉。 |
| 第12步 | 在凉水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉浆。 |
| 第13步 | 此数量的粉浆可制作出5张25厘米直径的粉皮，供两人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍沥干水份，用刀切成条。 |
| 第14步 | 把粉皮切好后码盘。 |
| 第15步 | 上面摆放上事先煮熟的扁豆丝和胡萝卜丝。 |
| 第16步 | 浇上勾兑好的拌料汁即可上桌食用。 |
| 第17步 | 吃的時候拌匀即可。 |
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