食品特点
红绿相间，色泽艳丽。豌豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 新鲜虾仁、黄瓜、胡萝卜、淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 材料：虾仁250克黄瓜2根胡萝卜1根鸡蛋1个淀粉、料酒适量。 |
| 第2步 | 新鲜虾仁淋入稍许料酒去腥味。 |
| 第3步 | 虾仁加入蛋清、淀粉适量搅拌均匀。 |
| 第4步 | 黄瓜、胡萝卜切0·2厘米厚薄片，用筷子或者小模具在中间卡出一个圆孔。 |
| 第5步 | 虾仁嵌入黄瓜和胡萝卜片的圆孔中。 |
| 第6步 | 油锅下入食用油大火油温升热滑入虾仁。 |
| 第7步 | 漏勺翻拌虾仁，虾仁颜色变红、黄瓜、胡萝卜变色出锅，这个过程大概2分钟。 |
| 第8步 | 成盘上桌，颜色鲜艳，咸鲜可口 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾仁、黄瓜、料酒、盐 |
| 第1步 | 黄瓜洗净刨皮切成丁。 |
| 第2步 | 虾仁去虾线洗净加入少许料酒和盐抓匀腌制15分钟。 |
| 第3步 | 锅中倒油放入虾仁煸炒。 |
| 第4步 | 至虾仁变色。 |
| 第5步 | 倒入黄瓜。 |
| 第6步 | 加入少许盐翻炒。 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾仁、莴笋、食用油、盐、糖、鸡蛋清、姜 |
| 第1步 | 准备所需主料，虾仁放入蛋清腌20分钟左右，莴笋切薄片，（切的越薄越好）。 |
| 第2步 | 锅中放入适量盐，水煮开，放入莴笋焯一下。 |
| 第3步 | 锅中放入食用油，油温高，放入姜片。 |
| 第4步 | 放入虾仁煸炒。 |
| 第5步 | 放入盐，糖翻炒，看到虾仁变色即可。 |
| 第6步 | 莴笋片卷一下，放在外围，中间放上虾仁即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 翡翠生虾仁、玉米淀粉、面粉 |
| 第1步 | 将虾仁肚子的黑线剔除掉。 |
| 第2步 | 虾仁开背去掉虾肠。 |
| 第3步 | 加料酒，生姜，葱段和少许食盐腌制半小時以上。 |
| 第4步 | 一匙炸粉，一匙玉米淀粉搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将腌制好的虾仁放干粉中裹上薄薄的一层粉。 |
| 第6步 | 裹均匀，虾背上也要打开裹上炸粉。 |
| 第7步 | 一个一个全部裹好后放置半小時左右，让虾仁充分吸收炸粉后，变得有些湿润。 |
| 第8步 | 热锅放适量食用油烧至七成热，放裹好粉的虾仁慢慢炸。 |
| 第9步 | 炸至表面金黄捞出沥干油份。 |
| 第10步 | 撒上椒盐，黑胡椒粉即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾肉、黄瓜、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 虾肉洗净控干。 |
| 第2步 | 用所有调料腌制虾仁。 |
| 第3步 | 黄瓜洗净切成片。 |
| 第4步 | 用工具抠去黄瓜中间的芯，大小要比虾仁小點，大了在炒制時虾仁容易从黄瓜片中脱出。 |
| 第5步 | 虾仁从黄瓜中间穿过（如图）。 |
| 第6步 | 锅加油，葱姜爆锅后捞出。 |
| 第7步 | 将做好的黄瓜虾仁入锅滑油，略翻炒后，加盐、胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡。 |
| 第8步 | 换种做法换种心情～～ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜虾、上海青、盐、料酒、酱油、胡椒粉、生粉、鸡粉 |
| 第1步 | 准备好主材料，虾和上海青菜。 |
| 第2步 | 将虾洗净去壳去头，留住尾部，并在虾中间切开小口，两头别切断。 |
| 第3步 | 将虾尾部从中间小肚穿插过来。如图 |
| 第4步 | 整型好后入盘，加入酱油料酒，和胡椒粉盐腌着备用。 |
| 第5步 | 上海青去叶取梗，切成心型。 |
| 第6步 | 上锅入水烧开。 |
| 第7步 | 加入菜梗烫熟。 |
| 第8步 | 捞起备用。 |
| 第9步 | 将虾也烫熟。 |
| 第10步 | 捞起备用。 |
| 第11步 | 取个平盘，将菜梗如图中摆好。 |
| 第12步 | 再将虾铺在菜梗上面。 |
| 第13步 | 上锅加入少许油和水，鸡粉和盐烧开，用一勺生粉兑少许的水加入勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 第14步 | 将汤汁淋在虾仁表面完成。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 芹菜、虾、蒜泥、盐、料酒 |
| 第1步 | 芹菜洗净，切成条。虾仁去头和虾线。 |
| 第2步 | 锅烧热后，加入油 |
| 第3步 | 加入蒜泥爆香 |
| 第4步 | 加入芹菜，翻炒片刻加入水 |
| 第5步 | 等芹菜炒至半熟，加入虾仁 |
| 第6步 | 翻炒 |
| 第7步 | 加入盐和料酒 |
| 第8步 | 翻炒均匀 |
| 第9步 | 加入葱花 |
| 第10步 | 最后炒一炒即可 |
| 第11步 | 香 |
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