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肥牛饭

以肥牛片和洋葱为主料的日式风味家常菜品

菜品概述

肥牛饭是以肥牛片、洋葱为核心食材,配以特调酱汁制作的盖浇类主食。其制作工艺包含肥牛焯水去浮沫、洋葱炒制焦糖化、调味汁调配勾芡等步骤。关键调味料通常包含生抽、蚝油、料酒、糖等,部分配方使用味醂提升风味层次。成品以酱香浓郁、肉质鲜嫩为特色,常搭配溏心蛋及西兰花等蔬菜摆盘。

做菜菜网为大家免费整理收集10种肥牛饭的制作方法。

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主要食材与调味料

核心食材选用肥牛片或肥牛卷,要求肉质纹理分明且脂肪分布均匀。洋葱需切丝或切条,通过翻炒充分释放甜味。常见辅料包括西兰花、胡萝卜片、金针菇等蔬菜,部分配方添加溏心蛋作为配菜。

基础调味汁由生抽、蚝油、料酒、白糖按3:1:1:1比例调配,部分菜谱加入淀粉水勾芡。日式风味版本常用味醂替代部分砂糖,增加醇厚回甘。

烹饪工艺

食材预处理

肥牛片需沸水快速焯烫10-20秒去除血沫,保持肉质嫩度。蔬菜类辅料需单独焯水断生后过凉水以保持色泽。

酱汁调配

将生抽、蚝油、料酒、白糖与清水按比例混合,部分菜谱强调需预先试味调整咸淡。淀粉水勾芡浓度为1:10,需在酱汁煮沸后缓慢淋入并持续搅拌。

炒制与收汁

热锅冷油爆香姜丝后,倒入洋葱丝中火翻炒至透明焦糖化。加入焯好的肥牛片快速翻炒,随即倒入调味汁转大火收汁,焖煮時间控制在1-2分钟避免肉质老化。

制作方法

做法【一】
材料洋葱、胡萝卜、肥牛、菜花、米饭、白糖、味增酱、蚝油、黄酒、生抽、盐
第1步洋葱切条,胡萝卜切片,菜花剪小段洗净。
第2步我用的花刀,切的胡萝卜。
第3步烧锅开水,倒进胡萝卜,菜花。放一點盐,大火煮开后变小火咕嘟。
第4步生抽,蚝油,白糖,味增酱,还有锅内的蔬菜汤,稀释、搅拌。
第5步热锅放油炒香洋葱
第6步把搅拌好的调料倒进去,大火煮开。
第7步大火煮开汤后,倒进肥牛。大火。
第8步倒进黄酒。肥牛熟透后,关火。
第9步碗内盛好米饭,用勺子铺平。
第10步把菜花,胡萝卜控水摆在碗内,漏勺捞取肥牛和洋葱,放在碗内。
第11步配的脆皮日本豆腐,美味十足。
做法【二】
材料米饭、肥牛卷、青椒、洋葱、胡萝卜、大蒜、酱油、蚝油、黑胡椒粉、白糖、盐
第1步锅中烧开水,将肥牛卷放入锅中汆熟。
第2步汆熟的牛肉卷盛出备用。
第3步洋葱、青椒切丝。
第4步大蒜切末。
第5步锅中倒入适量油,放入蒜末和洋葱爆香。
第6步加入少量清水,放入所有辅料翻炒均匀。
第7步加入牛肉卷和青椒翻炒均匀。
第8步将汁收浓关火。
第9步米饭放入盘中。
第10步将炒好的牛肉卷盛出放到米饭旁边,胡萝卜切片装饰即可。
第11步成品图。
做法【三】
材料肥牛、洋葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、水
第1步洋葱洗净,切丝。
第2步炒锅烧热,倒入少许适量油,倒入洋葱丝炒出香味。
第3步放入肥牛翻炒。
第4步碗汁提前调好。肥牛炒至基本变色后倒入碗汁。
第5步翻炒至肥牛完全变色即可。炒太久肥牛就不嫩了。
第6步碗中盛入适量米饭,放上适量肥牛,撒少许海苔丝。能接受生鸡蛋的朋友可以做一个温泉蛋。我家不吃生鸡蛋,所以就放一點海苔丝。
做法【四】
材料肥牛、洋葱、食用油、生抽、寿喜烧浓缩汁、糖、盐、料酒
第1步锅中放入少许油,烧至五分热。
第2步放入洋葱煸炒出香味,直到颜色发黄后盛出备用。
第3步锅中加入少许油,将肥牛倒入锅中,加入少许料酒。
第4步加入少许寿喜烧浓缩酱汁,加入少许生抽翻炒均匀。
第5步将牛肉翻炒变色后,加入洋葱,加入少许食盐,糖,再加入少许温水,翻炒均匀,中火用锅盖闷2分钟即可。
第6步肥牛好啦~
第7步用小碗扣出圆形的米饭,我没扣好
第8步将肥牛均匀的铺在周围,在中间撒上肥牛汤就好啦~~~炒鸡香~~~
做法【五】
材料肥牛片、西兰花、胡萝卜、紫皮洋葱、米饭、鸡蛋、芝麻、白糖、盐、淀粉、生抽、蚝油、水
第1步将2茶匙白糖,2茶匙盐,2茶匙淀粉,2茶匙生抽,2茶匙蚝油和6汤匙水搅拌均匀调成酱汁;
第2步西兰花切成小朵,洋葱切丝,胡萝卜切片;
第3步锅里加水,冷水放鸡蛋,水烧开放入西兰花和红萝卜焯烫10秒后捞出控水待用;
第4步肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水;
第5步重新起锅,加油烧热,放入洋葱丝略微翻炒几下;
第6步放入肥牛片和料汁,中火煮至汤汁微浓。(3-5分钟)
第7步将肥牛片,洋葱丝,胡萝卜和西兰花摆在米饭上,再淋上汤汁撒上少许芝麻就可以了。
做法【六】
材料肥牛、胡萝卜、白洋葱、包菜、糖、生抽、盐、蚝油、料酒、淀粉、油、熟白芝麻
第1步第一步:调料汁,把糖、盐、蚝油、料酒、生抽、油、加淀粉搅拌均匀备用。
第2步沸水加入你喜欢的素菜烫熟,素菜可根据个人口味添加,再用沸水烫一下肥牛,不需要烫熟,只是过一下水去浮沫而已。
第3步锅中倒油放入白洋葱炒出香味,大家也可以用紫洋葱,加入肥牛和调料汁炒均匀,炒熟,洋葱炒软。
第4步加入淀粉水,快速翻炒,撒上芝麻。
第5步半碗米饭,米饭上摆好蔬菜,肥牛。
第6步就这样香嫩多汁的肥牛饭做好了,开动!!
做法【七】
材料肥牛、米饭、胡萝卜、西兰花、洋葱、熟鸡蛋、调味料等
第1步洋葱切丝,胡萝卜洗净削皮切成片,西兰花用盐水浸泡一会洗净掰成小朵。
第2步碗中加入生抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、黑胡椒粉、淀粉搅拌均匀,加入适量清水。
第3步西兰花和胡萝卜焯水2分钟,肥牛焯水1分钟捞出。
第4步锅内倒入食用油烧热,放入洋葱丝翻炒出香味。
第5步放入肥牛翻炒几下,倒入调好的料汁继续翻炒几下。
第6步将炒好的肥牛盛在米饭上,再摆上西兰花、胡萝卜、鸡蛋。

菜品特点与变体

标准版肥牛饭以酱汁包裹肥牛与洋葱为特征,部分改良配方引入黑胡椒、孜然等辛香料增加风味层次。关西风味版本会添加味醂与酱油,而东北改良版则倾向增加蒜蓉与辣椒。

素食变体采用杏鲍菇片替代肥牛,调味汁改用素蚝油与香菇粉;低脂版则减少糖分并采用魔芋米替代白米饭。

食用建议

盛盘時将肥牛与酱汁均匀覆盖于米饭表面,建议保留适量汤汁浸润米饭。搭配腌制萝卜片或辣白菜可解腻增鲜,冬季食用時可配昆布汤佐餐。

部分菜谱推荐使用铸铁锅保温,延长最佳食用温度持续時间。儿童适食版本需减少调味料用量,肥牛片可切小段便于咀嚼。

肥牛饭成品实拍

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上一道菜:番茄意面

下一道菜:佛手瓜炒肉片

菜品导读 ▽

概述
主要食材与调味料
烹饪工艺
制作方法
菜品特点与变体
食用建议
成品实拍
做法大全

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