食材处理
娃娃菜需纵向切分为四至八瓣，通过沸水汆烫（加盐和油保持色泽）预处理。绿豆粉丝需冷水或温水浸泡15-20分钟至软化，部分做法采用剪段处理便于入味。关键配料包含蒜末、姜丝、干辣椒，其中蒜蓉版本需将蒜末分生熟两次使用以增强风味层次。
基础制法
底料爆香：用花生油煸炒蒜粒、姜末、干辣椒至香气逸出
主材翻炒：娃娃菜入锅炒至叶片变软，此時可添加生抽、蚝油等调味料翻炒均匀
焖煮收汁：倒入开水覆盖食材，铺陈泡发粉丝后加盖焖煮5-8分钟，最后淋醋或香油增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 娃娃菜、香菇、粉丝、食用油、食盐、淀粉 |
| 第1步 | 原材料备齐，娃娃菜摘去老帮，粉丝用温水泡软，剪成20公分长的段。 |
| 第2步 | 娃娃菜从中间切开，然后再每边切两道。形成条状白菜条。 |
| 第3步 | 白菜和香菇一起下入开水锅内焯烫约2分钟，然后捞出控干水分。 |
| 第4步 | 粉丝也下入开水锅，待颜色变透明即可捞出，装盘，粉丝上面再摆放娃娃菜和香菇，用枸杞子做點缀。 |
| 第5步 | 热锅凉油爆香葱花姜丝，下入食盐、蚝油，淀粉汁勾芡即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 娃娃菜、粉丝、猪肉粒、葱花、盐、鸡精、十三香、淀粉、耗油、酱油、食用油 |
| 第1步 | 粉丝用水浸泡。 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净切开。 |
| 第3步 | 粉色在开水没煮1分钟。 |
| 第4步 | 粉丝捞出，铺在盘子底部。 |
| 第5步 | 娃娃菜焯水。 |
| 第6步 | 娃娃菜捞出，放在粉丝上。 |
| 第7步 | 备肉沫，葱花。 |
| 第8步 | 锅内加油，炒香肉沫。 |
| 第9步 | 加入酱油，耗油，盐，鸡精，十三香，少量水。 |
| 第10步 | 加入水淀粉翻炒。 |
| 第11步 | 倒在娃娃菜上。 |
| 第12步 | 完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 娃娃菜、粉丝、蒜蓉、猪肉、盐、糖、蚝油、油 |
| 第1步 | 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软（用热水泡，效果更显著哦，粉丝要在用的時候才能捞起来，否则会变硬的呢）。 |
| 第2步 | 猪肉剁成肉末，加入少量的耗油，盐，糖腌制一下。 |
| 第3步 | 娃娃菜切成小条，我为了美观，都是连着根部的，这样才不会散开。 |
| 第4步 | 娃娃菜用开水稍微烫一下，水里要加點油和盐哦！这样既能保持颜色靓丽，又能使娃娃菜更加鲜美。虑掉多余的水分，备用。 |
| 第5步 | 蒜蓉放于碗中。取不粘锅加热油，将热油倒入碗中，利用油的温度，爆香蒜蓉。加入耗油，盐，糖搅拌均匀备用。 |
| 第6步 | 粉丝捞起来加一點耗油捞一下，不用特地把水虑的那么干，后面蒸的時候。粉丝比较吸水。平铺于盘中。 |
| 第7步 | 摆上白菜。 |
| 第8步 | 铺上肉末和酱汁。 |
| 第9步 | 蒸箱100度，放入蒸15分钟。 |
| 第10步 | 粉丝超级好吃。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 娃娃菜、粉丝、食用油、葱、生抽、蚝油、盐 |
| 第1步 | 娃娃菜洗净切丝（如上图）。 |
| 第2步 | 粉丝用温水泡30分钟。 |
| 第3步 | 锅中热油放入葱煸香。 |
| 第4步 | 放入娃娃菜翻炒。 |
| 第5步 | 放入生抽、蚝油、盐翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入粉丝。 |
| 第7步 | 放入少许清水焖2分钟即可。 |
| 第8步 | 出锅，装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 娃娃菜、细粉丝、葱花、盐、生抽、蒜末 |
| 第1步 | 细粉丝一小把清水泡软。 |
| 第2步 | 娃娃菜洗净。 |
| 第3步 | 切成细丝。 |
| 第4步 | 放入开水锅里面烫一下捞出备用。 |
| 第5步 | 粉丝也烫软盛出备用。 |
| 第6步 | 热锅凉油放入葱花爆香。 |
| 第7步 | 放入娃娃菜煸炒几下。 |
| 第8步 | 放入粉丝。 |
| 第9步 | 加少许东古一品鲜调味。 |
| 第10步 | 加少许盐调味，大火翻炒几下。 |
| 第11步 | 倒入蒜末提香。 |
| 第12步 | 翻炒均匀即可出锅。 |
| 第13步 | 成品图！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 粉丝、娃娃菜 |
| 第1步 | 粉丝装盆，倒热水浸泡10min； |
| 第2步 | 娃娃菜洗干净，取菜叶平铺在盘子里； |
| 第3步 | 将泡软的粉丝放置在菜叶上； |
| 第4步 | 将大蒜、小葱切碎，加入酱油、鸡粉、盐、玉米油调和成酱汁； |
| 第5步 | 将调好的酱汁浇淋在粉丝上； |
| 第6步 | 送入機器中蒸13min即可； |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉馅、娃娃菜、粉丝、蒜蓉、盐、糖、蚝油、油 |
| 第1步 | 娃娃菜切成小条，为了美观，可以连着根部，这样不会散开。 |
| 第2步 | 猪肉剁成肉末，加入少量的蚝油，盐，糖腌制一下。 |
| 第3步 | 娃娃菜用开水稍微烫一下，水里要加點油和盐，这样既保持颜色靓丽，又使娃娃菜更加鲜美，虑掉多余水分备用。 |
| 第4步 | 粉丝捞起来加一點蚝油拌一下，平铺盘中，不用特地把水虑的那么干，后面蒸的時候粉丝比较吸水，把娃娃菜摆在粉丝上面。 |
| 第5步 | 蒜蓉放于碗中，取不粘锅加热油，将热油倒入碗中，利用油的温度，把油倒入蒜蓉碗中，爆香蒜蓉，再加入蚝油，盐，糖搅拌均匀。 |
| 第6步 | 铺上肉末和酱汁。 |
| 第7步 | 蒸锅烧开水，放入粉丝娃娃菜大火蒸15分钟。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法七详细步骤 » | |
工艺变体
蒸制工艺将汆烫后的娃娃菜与粉丝层叠摆盘，开水上锅蒸10分钟，辅以蒜蓉酱汁浇淋。高汤版本使用五花肉煸出油脂作底味，加入骨汤或鸡汤提升鲜醇度。客家传统做法强调粉丝二次泡发時使用娃娃菜原汤，使食材风味充分融合。
