腌制调味
基础腌料包含生抽、老抽、料酒、盐，部分做法添加豆瓣酱、蚝油、蒜泥增强层次感
2019年菜谱采用现成调料包腌制，2024年做法建议添加老干妈豆豉辣椒酱补充咸香
腌制時长从10分钟到3小時不等，冷藏腌制可更好锁住风味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅中、碎米或者蒸肉米粉、葱姜 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 鸡翅洗净后斩块，便于入味儿，还有，洗鸡翅的時候加些盐，可以洗的特别干净，还去腥味儿。斩好的鸡翅加料酒、盐、生抽、老抽、葱姜碎，拌均匀腌上。 |
| 第3步 | 平底锅倒入米粉，加上香料粉，小火炒香。 |
| 第4步 | 将腌好的鸡翅裹上米粉，这样只是为了看清楚，直接把米粉倒在鸡翅中，拌均匀也是可以的。 |
| 第5步 | 摆盘入笼，水开上汽后蒸二十到三十分钟。 |
| 第6步 | 蒸好后立即开锅散去水汽。出锅后放上小葱香菜装饰一下。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 翅中、米粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 |
| 第1步 | 鲜翅中1斤左右就够一盘的量。 |
| 第2步 | 加入盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉腌制半个小時入味。 |
| 第3步 | 将腌制好的翅中粘满米粉。 |
| 第4步 | 将都粘满米粉的翅中码好盘内。 |
| 第5步 | 蒸锅水开后将翅中放入蒸锅内。 |
| 第6步 | 蒸20分钟可出锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅中、土豆、蒸肉粉、粽叶、生抽、生姜末、葱花、黑胡椒、香叶 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 鸡翅反面划个小口，方便入味。 |
| 第3步 | 取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶（捏碎），料酒做成腌肉料。鸡翅放入腌肉料内，腌一小時。 |
| 第4步 | 粽叶洗净，铺入蒸笼内。 |
| 第5步 | 土豆去皮，洗净切厚片。 |
| 第6步 | 土豆两面均匀的粘上蒸肉粉。 |
| 第7步 | 整齐的铺在粽叶上。 |
| 第8步 | 腌好的鸡翅，也粘上蒸肉粉。 |
| 第9步 | 整齐的摆在土豆片上。 |
| 第10步 | 用粽叶把原料包好，牙签固定。 |
| 第11步 | 放个锅内，蒸一小時左右。 |
| 第12步 | 蒸好取出時，撒上适量的葱花即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅、蒸肉粉、南瓜 |
| 第1步 | 鸡翅洗净，在上面划两刀以便入味 |
| 第2步 | 鸡翅加生姜加料酒腌制十分钟去腥 |
| 第3步 | 倒出蒸肉粉，我用的是五香味的！ |
| 第4步 | 让每一块鸡翅都均匀地滚上一层蒸肉粉 |
| 第5步 | 南瓜切片铺在碗底 |
| 第6步 | 把鸡翅摆在上面，倒几滴食用油 |
| 第7步 | 隔水蒸30分钟左右 |
| 第8步 | 用筷子轻松叉进就可以关火了 |
| 第9步 | 美味的鸡翅上桌了！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅、姜片、粉蒸肉粉、味极鲜、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 清洗干净的鸡翅，上下都划上几刀，姜切成姜片 |
| 第3步 | 鸡翅用少量盐，老抽，味极鲜，胡椒粉，蚝油，料酒腌制一个小時 |
| 第4步 | 腌好的鸡翅放粉蒸肉粉中完全粘满粉蒸肉粉 |
| 第5步 | 粘好粉蒸肉粉的鸡翅放蒸锅中蒸制，水烧开后转中小火蒸30分钟即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡翅中、南瓜、葱、姜、大米、八角、花椒、桂皮、辣豆豉、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 将鸡翅中从中间剁成两段。（这样可以更入味，也缩短蒸制時间） |
| 第2步 | 锅内放凉水，将鸡翅放入水中烧开后捞出，用温水冲去浮沫备用。 |
| 第3步 | 葱切段，姜切片，和鸡翅一起放入碗中，加入辣豆豉、生抽、老抽、盐拌匀后腌制一小時以上。 |
| 第4步 | 将大米和八角、花椒、桂皮一同放入锅中小火翻炒，炒至米粒变成黄色。 |
| 第5步 | 将炒好的米粒连同香料一起放入料理機。 |
| 第6步 | 用料理機将米粒打磨成粉末。（也可以适量留些颗粒） |
| 第7步 | 将腌制好的鸡翅裹上一层米粉。 |
| 第8步 | 南瓜切成厚片，铺在碗底。 |
| 第9步 | 将裹上米粉的鸡翅摆在南瓜上。 |
| 第10步 | 锅内烧开水，将鸡翅放入锅中，加盖一层保鲜膜，大火蒸20分钟。（時间视鸡翅大小调整） |
| 做法[六]详细图解 » | |
