裹粉工艺
粉料通常由玉米面、普通面粉、大米粉单独或混合组成，与盐等调味料按比例调配
标准操作要求粉量以均匀附着在茼蒿表面而不结块为宜，部分湖北做法强调米粉占比不超过30%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茼蒿、玉米面、白面、盐、蒜、生抽、糖、香醋、辣椒油、香油、蒜蓉 |
| 第1步 | 茼蒿洗净，沥干水分，否则粘粉再蒸的话，水沓沓的很难吃。 |
| 第2步 | 玉米面：面粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。 |
| 第3步 | 找一个大一點的盆，给茼蒿均匀裹上粉。 |
| 第4步 | 蒸锅上汽后，大火蒸8分钟。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。 |
| 第5步 | 蒸好的茼蒿，倒入蒜末，适量香油，筷子搅拌均匀。 |
| 第6步 | 在小碟内，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次浇汁在茼蒿上，也可以蘸着汁食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茼蒿、橄榄油、面粉、盐、五香粉 |
| 第1步 | 茼蒿切去茎部（茎干我另炸了丸子，一菜两吃），保留前端叶子比较丰茂的部分。洗干净的菜，甩去大部分水分。 |
| 第2步 | 家里正好有一瓶喷雾橄榄油（也可以随意洒一點油），稍稍喷一些在菜上，用手将菜上下翻拌均匀。不想摄入食用油，可直接省去这步。 |
| 第3步 | 取适量面粉撒在菜叶上。用手上下来回抖动，让每片菜叶都沾上面粉。 |
| 第4步 | 拌好的茼蒿叶，也可加一點點五香粉，不要放多了，放多了会遮掩茼蒿的味道。 |
| 第5步 | 加一點食盐。注意：茼蒿本身有一點咸味不耐盐。我很多時候盐和五香粉都不放，只做蘸料 |
| 第6步 | 笼屉上铺上蒸布，注意：有的不锈钢锅容易积水，底层容易水化，可以单放一个蒸片架高。 |
| 第7步 | 水开上锅，大火蒸三分钟就行。 |
| 第8步 | 蒸好的菜颜色碧绿。 |
| 第9步 | 根根分明。 |
| 第10步 | 捣點蒜泥，炝热油，倒醋汁和花椒大料水，做一碗自己喜欢的蘸料。喜欢吃辣的人可以在料汁中加入适量辣椒油 |
| 第11步 | 粉蒸菜蒸好后可以将蘸料与全部菜搅拌在一起，也可以单独拌或蘸食。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茼蒿、黄玉米面、白玉米面、面粉、蒜、盐、香油 |
| 第1步 | 用料：茼蒿150克，黄玉米面1大勺，白玉米面1大勺，面粉1大勺，蒜3瓣，盐少许，香油适量 |
| 第2步 | 茼蒿洗净控水， |
| 第3步 | 大蒜去皮拍碎， |
| 第4步 | 将其中一半剁细成蓉，备用。 |
| 第5步 | 茼蒿切大段， |
| 第6步 | 加入各式粉和碎蒜， |
| 第7步 | 拌匀，使茼蒿均匀粘裹上粉。 |
| 第8步 | 放入铺好湿屉布的沸腾蒸锅中，大火蒸5分钟。 |
| 第9步 | 熄火，揭盖，立即出锅。 |
| 第10步 | 倒入大碗，加盐，香油拌匀。 |
| 第11步 | 装盘，表面撒蒜蓉。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茼蒿、玉米粉、面粉、大蒜、小米椒、香醋、生抽、香油、白糖 |
| 第1步 | 茼蒿取叶的部分洗净，晾干多余水分。玉米粉和面粉混合均匀。 |
| 第2步 | 把茼蒿放在大盆内（大盆好操作），洒入拌匀的玉米粉和面粉 |
| 第3步 | 拌匀，尽量使每棵茼蒿都裹上粉，粉不要太厚。 |
| 第4步 | 大火烧开蒸锅内的水，在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布，放入裹好粉的茼蒿，盖上盖大火蒸8分钟左右。 |
| 第5步 | 蒸茼蒿的時间把大蒜、小米椒切碎备用。 |
| 第6步 | 在小碗内放入鲜酱油、白糖、蒜蓉、香醋、小米椒、香油拌匀做成调味汁备用。 |
| 第7步 | 茼蒿蒸好了，取出放在碗内，浇上调好的料汁拌匀或直接蘸料都可。 |
| 第8步 | 成品！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茼蒿、玉米面、小麦面粉、蚝油、生抽、香醋、白糖、盐、玉米油、花椒、姜、葱 |
| 第1步 | 玉米面3勺，面粉1勺。 |
| 第2步 | 拌匀。 |
| 第3步 | 混合好的玉米面倒入，茼蒿上面。 |
| 第4步 | 拌匀。 |
| 第5步 | 蒸屉铺上蒸布，茼蒿放在上面。 |
| 第6步 | 锅内加水烧开，蒸5分钟就可以。 |
| 第7步 | 蒸茼蒿的時间，抓紧来做一个料汁，耗油·生抽·蒜末·盐·白糖·香醋，放入一个碗内，放入辣椒油，喜欢吃辣的就多放一點辣椒油。 |
| 第8步 | 锅内放油，放入葱·姜·花椒，小火慢慢炸出香味。 |
| 第9步 | 葱姜挑出来，热油倒入料汁碗里。 |
| 第10步 | 搅拌均匀。 |
| 第11步 | 茼蒿蒸熟。 |
| 第12步 | 装盘，粘料汁非常好吃。 |
| 第13步 | 太香了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茼蒿、蒜、红辣椒、面粉、涝汁、辣椒油、麻油、糖 |
| 第1步 | 茼蒿摘除干净洗净沥干水分备用 |
| 第2步 | 茼蒿切成小段放入油拌匀 |
| 第3步 | 放入面粉轻轻搅拌使茼蒿都能均匀的裹上薄薄的面粉 |
| 第4步 | 裹好面粉的茼蒿看起来好美 |
| 第5步 | 蒸锅水开后放入茼蒿大火蒸4分钟 |
| 第6步 | 蒸好的茼蒿散发着淡淡的清香味道 |
| 第7步 | 蒜和红辣椒切成小粒备用 |
| 第8步 | 放入涝汁、辣椒油、麻油、糖、蒜和辣椒粒搅拌均匀可口的汁就调好啦 |
| 第9步 | 清新美味的粉蒸茼蒿装入容器中 |
| 第10步 | 茼蒿的营养价值很丰富口感还棒棒滴 |
| 第11步 | 粉蒸茼蒿既方便又快捷最主要是非常健康的美味 |
| 第12步 | 粉蒸茼蒿蘸料吃就更加完美啦有种停不下来的感觉 |
| 第13步 | 这道美味适合宴客必备的的拿手小菜噢 |
| 第14步 | 营养早餐是开启幸福一天必备神器 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茼蒿、蒜、葱白、胡萝卜、油、生抽、陈醋、白糖 |
| 第1步 | 茼蒿洗净沥干。 |
| 第2步 | 放入面粉拌匀。 |
| 第3步 | 放到蒸架上大火蒸8分钟。 |
| 第4步 | 蒸好的茼蒿放到盘子里。 |
| 第5步 | 葱白、蒜末、胡萝卜切碎。 |
| 第6步 | 锅中放油，下入葱蒜胡萝卜末翻炒，加生抽、陈醋、白糖调味。 |
| 第7步 | 浇到茼蒿上面，吃時拌匀。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
风味调配
基础蘸料含蒜泥、生抽、米醋（1:1比例），可添加香油或辣椒油增香
湖北传统做法偏好添加猪油拌粉料，2024年大众點评记录显示该方式可使香气提升
部分创新食谱建议在蘸汁中加入白糖平衡酸味，或淋热油激发蒜香
