菜品历史
西安清真风味食品。秦人食羊历史悠久,可追溯至公元前11世纪的西周時期。烹制方法多种多样。粉蒸羊肉是其中之一,以穆斯林制作者为佳。
相传在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日,准备饭菜時,忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料,用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际,厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后,粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后,都赞不绝口。
到达长安后,这位传奇厨师开张经营此特制肉团,取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩,远远流传。
菜品特色
粉蒸羊肉以新鲜牛羊肉和面粉为原料,十三种西域秘传调料腌制入味,经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁,观之食欲大开。可直接食用,也可佐以荷叶饼夹食。食用后,可饮上一杯回民特制的砖茶,清醒去腻,帮助消化。
特點:羊肉喷香,肥而不腻,油润酥绵,味鲜可口,老幼咸宜。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 羊腿肉、米粉 |
第1步 | 羊腿肉洗干净后切成2cm左右的方块。 |
第2步 | 放入凉水中,加入一勺料酒,泡10分钟,取出部分血水。 |
第3步 | 葱姜蒜切碎备用,小红辣椒切碎备用。 |
第4步 | 郫县豆瓣酱一勺。 |
第5步 | 把羊肉捞出,控干水后,加入姜末、一半的葱末、豆瓣酱、酱油。 |
第6步 | 抓匀,腌制20分钟。 |
第7步 | 把米粉倒在腌制好的羊肉上。 |
第8步 | 拌匀,让每块羊肉都均匀的裹上米粉。 |
第9步 | 把沾好米粉的羊肉挨个用牙签串上,放入大一點的、浅一點的盘子里。 |
第10步 | 上蒸锅,中火蒸40分钟左右。 |
第11步 | 嘻嘻,图片上没有显示,我后来在羊肉蒸了一半的時候偷偷的扔了一些胡萝卜块一起蒸,好看又好吃。 |
第12步 | 最后一步,把剩下的葱末、红辣椒、蒜末、青蒜叶(这个也是我后来加的,为了调色)撒在蒸好的羊肉上面,炒锅里加油烧热后,淋在上面即可。 |
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做法【二】 | |
材料 | 羊肉、郫县豆瓣、泡椒末、泡姜末、米粉子、豆粉、白糖、香油、花椒面、辣椒油、葱花、香菜末、蒜蓉 |
第1步 | 新鲜羊腿肉(最好是羊腩)一斤,洗净切块。 |
第2步 | 将蒜蓉1汤匙、郫县豆瓣1汤匙(平匙)、泡姜沫1汤匙、泡椒沫1汤匙、白糖半汤匙、嫩肉粉1汤匙、大米粉沫4两、鸡精味精适量、香油1勺、辣椒油适量、花椒粉适量备好。 |
第3步 | 将备料倒入羊肉里面,加50ml水搅拌均匀。 |
第4步 | 放入蒸锅里蒸25分钟。 |
第5步 | 蒸好出锅撒上葱花和香菜沫,趁热享受美味吧! |
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做法【三】 | |
材料 | 带皮羊腿肉、蒸肉米粉、酱油、姜末、郫县豆瓣、生菜油、香菜、葱花、蒜泥、香油、醪糟汁、味精、盐、花椒粉 |
第1步 | 用料:带皮羊腿肉250克,蒸肉米粉25克,酱油10克,姜末5克,郫县豆瓣10克,味精少许,盐0·5克,生菜油25克,花椒粉少许,香菜12克,葱花8克,蒜泥5克,香油5克,醪糟汁15克。 |
第2步 | 将羊肉洗净,切成小块,备用。 |
第3步 | 姜蒜拍碎,剁成泥。 |
第4步 | 将切好的羊肉,豆瓣,酱油,生菜油,醪糟汁,姜蒜泥放入大碗。 |
第5步 | 拌匀,码味半小時。 |
第6步 | 加入蒸肉米粉。 |
第7步 | 拌匀。 |
第8步 | 放入高压锅蒸屉中。 |
第9步 | 盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,再继续煮约30-40分钟。 |
第10步 | 蒸制的時间里,将葱洗净切成葱花,香菜洗净切成小段,备用。 |
第11步 | 羊肉蒸好后,熄火,待高压锅气压排尽后揭盖。 |
第12步 | 取出,翻扣在盘内。 |
第13步 | 再加入花椒粉,葱花,香菜,香油,拌匀即可食用。 |
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做法【四】 | |
材料 | 羊肉、蒸肉粉、番薯、香菜、小葱 |
第1步 | 番薯洗净切块,放入碗中。 |
第2步 | 羊肉洗净,切小条。 |
第3步 | 羊肉中加入蒸肉粉、盐、辣椒面、豆瓣酱、水拌匀。 |
第4步 | 将拌好的羊肉放在番薯上,放入蒸锅中。 |
第5步 | 大火烧开后,用中火蒸30分钟。 |
第6步 | 香菜、小葱洗净,切碎,撒在羊肉上,即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 羊排肉、麻辣蒸肉粉、土豆、盐、老抽、生姜、小葱、辣椒粉、花椒粉 |
第1步 | 食材如图,我买的带皮羊排,带皮羊肉好好吃的; |
第2步 | 羊肉清水中浸泡一个小時以上泡去血水; |
第3步 | 羊肉洗净,沥干水分,加上盐、蒸肉粉,切碎的生姜和葱花,适量的老抽,抓匀; |
第4步 | 我自己喜欢麻辣的,还加了一點花椒粉和辣椒粉,不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈; |
第5步 | 再次抓匀; |
第6步 | 土豆切块,跟羊肉一起抓匀,整个抓匀的过程中如果有點干,可以加一點點水,要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉,码味半个小時; |
第7步 | 将羊肉放入小碗中,土豆放在上面; |
第8步 | 蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的時候放上羊肉大火蒸一个半小時,再改中火蒸半个小時; |
第9步 | 蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种; |
第10步 | 将羊肉蒸至熟烂吐油即可; |
第11步 | 出蒸锅扣在盘子里,趁热吃~ |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 羊肉、碎米、姜、葱、调味料等 |
第1步 | 材料图。 |
第2步 | 羊肉切片,加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。 |
第3步 | 碎米加十三香炒香。 |
第4步 | 小蒸笼铺上一张海带,(我找菜叶子或者别的合适的菜垫底,没有合适的,看到刚煮好的海带,直接用了,挺好呢。)铺上姜葱。 |
第5步 | 将炒好的米粉倒入腌好的肉注,抓拌均匀。 |
第6步 | 入笼,水开后上锅,蒸70到80分钟,开锅放上小葱碎即可。 |
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