食材特性
佛手瓜属葫芦科蔬菜，因形似合掌得名，表皮光滑呈淡绿色，果肉清脆多汁，单个果实即可满足单次烹饪需求。其含锌量为普通蔬菜10倍以上，同時含有精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸，具有促进新陈代谢、调节血压等生理功能。猪肉片多选用里脊部位，脂肪含量低且易入味，通过腌制可提升肉质嫩滑度。
技术要点
刀工控制：佛手瓜切片厚度需均匀，过厚影响熟化速度，过薄易失去脆爽口感
火候调节：肉片需大火快炒锁住水分，佛手瓜改用中火避免焦糊
防粘处理：翻炒过程中可沿锅边淋入10毫升清水防止食材粘锅
营养保持：佛手瓜含维生素c等热敏性物质，建议总加热時间不超过5分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 佛手瓜、五花肉、葱、蒜、花生油、生抽、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 佛手瓜两个用水清洗干净，从中间切开去除种子 |
| 第2步 | 处理好的佛手瓜切成厚薄均匀的片 |
| 第3步 | 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片 |
| 第4步 | 五花肉切片备用 |
| 第5步 | 热锅加入花生油把五花肉切炒出香味并且出油，葱花、蒜片爆香 |
| 第6步 | 倒入料酒、生抽烹锅 |
| 第7步 | 放入佛手瓜片翻炒均匀 |
| 第8步 | 炒至佛手瓜断生加适量的盐和鸡精调味儿 |
| 第9步 | 装盘，成品！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 佛手瓜、里脊肉、红辣椒、黑木耳、小葱、淀粉、料酒、油盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 肉片加入适量的盐、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制一下； |
| 第3步 | 烧热锅，放少许油，下入腌制好的肉片； |
| 第4步 | 翻炒肉片，直至肉片变色； |
| 第5步 | 再下入佛手瓜片一起翻炒，直至微微透明； |
| 第6步 | 下入红椒片和黑木耳继续翻炒几下； |
| 第7步 | 加入适量的盐和水淀粉； |
| 第8步 | 翻炒均匀，煮开后形成薄薄的芡汁； |
| 第9步 | 起锅装盘，表面撒上小葱末。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 佛手瓜、猪肉、葱、姜、蒜、青红辣椒、五香粉、盐 |
| 第1步 | 佛手瓜如果外皮比较老，就用刮刀削皮。对半切开，去掉籽。 |
| 第2步 | 再切成薄片。 |
| 第3步 | 炒锅加入少许的油，下入五花肉，肉片变色加入料酒。 |
| 第4步 | 加入适量的老抽，大火收收汁，盛出。 |
| 第5步 | 炒锅清洗后烧热锅，重新放入适量食用油，油热后下入葱姜、青红辣椒煸炒出香味， |
| 第6步 | 加入佛手瓜片快速翻炒。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后加入适量的五香粉。 |
| 第8步 | 加入炒好的肉片翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入适量的盐调味出锅。 |
| 第10步 | 咸香微辣最下饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 佛手瓜、猪里脊、蒜、葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 肉切成片，用料料酒、蛋清、淀粉略腌。 |
| 第2步 | 佛手瓜切薄片。 |
| 第3步 | 入沸水中焯烫片刻。 |
| 第4步 | 捞出沥水过凉。 |
| 第5步 | 锅中油烧热，入肉片。 |
| 第6步 | 当肉片发折時加入葱蒜片炒香。 |
| 第7步 | 加入少许料酒。 |
| 第8步 | 加入佛手瓜片。 |
| 第9步 | 翻炒片刻后加入醋。 |
| 第10步 | 再加盐翻炒到自已喜欢的程度，加香菜、鸡精、芝麻油调味。 |
| 第11步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 佛手瓜、猪肉、蒜苗、青辣椒、红辣椒干、油、盐、酱油、生粉 |
| 第1步 | 材料洗净切片，肉用盐、酱油生粉腌渍。 |
| 第2步 | 热油锅爆蒜白和青辣椒片，加酱油铲出。 |
| 第3步 | 热油锅炒肉片，铲出。 |
| 第4步 | 炒佛手瓜片，加盐。 |
| 第5步 | 将肉片、青辣椒、红辣椒干和蒜苗加入佛手瓜中继续翻炒出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 佛手瓜、猪肉、盐、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 准备材料· |
| 第2步 | 佛手瓜去皮,洗净切成片· |
| 第3步 | 猪肉切成片,放小半勺盐,半勺料酒抓匀,腌10分钟· |
| 第4步 | 热锅入油,放入肉片· |
| 第5步 | 翻炒至变色· |
| 第6步 | 放入佛手瓜,加一勺盐· |
| 第7步 | 翻炒至断生,加半勺鸡精炒均匀即可· |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 肉、佛手瓜、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 佛手瓜去皮，切成四块。 |
| 第2步 | 把瓜条切段，再切成薄片。这样切出来的片差不多大小。 |
| 第3步 | 瘦肉切成薄片，加少许盐，红烧汁少许，蚝油少许腌制备用。半个红椒切成小三角形片。 |
| 第4步 | 切好的瓜片加少许盐腌制一下。 |
| 第5步 | 一小块生姜切片，四瓣大蒜切片。 |
| 第6步 | 锅中加油烧到八成热時，肉片加點水淀粉拌匀放人锅中炒到肉片散开铲出备用。 |
| 第7步 | 炒肉片的底油继续加热，放姜蒜炒香。 |
| 第8步 | 倒入捏干水分的瓜片和红椒一起翻炒，加少许蒸鱼豉油，少许花椒油，鸡汁调味。 |
| 第9步 | 最后放肉片进去一起翻炒，滴入香油炒匀出锅装盘。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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