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芙纽多

以动物性淡奶油、牛奶为主料制作的甜点

菜品概述

芙纽多(flaugnarde)是一款源自法国的经典甜點,以动物性淡奶油、牛奶为核心原料,搭配低筋面粉、鸡蛋及细砂糖制成面糊,辅以朗姆酒浸泡的果干(如蔓越莓、葡萄干等),经烘烤后形成褶皱状金黄色表皮与滑嫩内芯。其制作需先将蛋糖混合物与奶制品混合,倒入铺有果干的模具后淋入焦化黄油增香,采用180-200℃烘烤50-60分钟,膨胀回缩为成品常态。

该甜點自2010年代起在中国烘焙圈逐渐流行,早期食谱多沿用法国传统配方,后出现适配家庭制作的改良版本,如调整糖量、优化奶制品比例等。制作容器以固底模具或瓷质烤盅为主,果干种类可依喜好替换,冷食口感更为绵密。不同食谱在淡奶油与牛奶的具体配比(如280g:220g或250g:250g)及果干预处理方式上存在细微差异,但核心工艺保持统一。

做菜菜网为大家免费整理收集11种芙纽多的制作方法。

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美食简介

金黄色的表皮,皱皱的样子非常有质感,看一眼就有想尝一口的欲望,再挖一勺看,里面却是非常滑嫩的样子。是让我见一眼就立刻爱上的一款甜點。

原材材料

动物性淡奶油 280g 、牛奶 220g、 蔓越莓干 50g、 朗姆酒 50g 、鸡蛋 2个、 细砂糖 50g、

低筋面粉 50g 、盐 1g 黄油 20g

制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、鸡蛋、牛奶、蔓越莓干、黄油、细砂糖、朗姆酒、盐、淡奶油
第1步准备材料。
第2步将蔓越莓干清洗干净用朗姆酒浸泡24小時。
第3步将鸡蛋打入盆中加入细砂糖。
第4步搅打至起泡。
第5步筛入低筋面粉和盐。
第6步将混合物搅拌均匀。
第7步牛奶和淡奶油放在一个大碗里搅拌均匀加入蛋液中搅拌。
第8步模具内涂抹软化好的黄油。
第9步将浸泡过的蔓越莓干均匀的铺在模具里。
第10步倒入搅拌好的面糊。
第11步黄油放入锅中,小火加热成棕黄色。
第12步过滤多余的杂质后,浇在面糊上。
第13步烤箱提前预热,中层,180度45分钟。
第14步烤出金黄色取出即可。
做法【二】
材料谈奶油、牛奶、越蔓莓干、朗姆酒、鸡蛋、砂糖、低粉、盐、黄油、调味料等
第1步准备材料。
第2步鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。
第3步筛入低筋面粉和盐。
第4步搅拌均匀
第5步缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。
第6步模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。
第7步倒入步骤5中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。
第8步烤箱预热,中层,以180-190度烤约50-60分钟,至表面出现图片中的颜色即可。
做法【三】
材料鸡蛋、淡奶油、牛奶、低筋面粉、蔓越莓
第1步准备材料
第2步鸡蛋加细砂糖,用打蛋器搅打至起泡。
第3步筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀。
第4步边加入牛奶和淡奶油的混合物,边搅拌均匀。
第5步烤碗内部涂抹软化黄油,再放入浸泡并沥干朗姆酒的蔓越莓铺匀。
第6步将剩余的一半黄油小火熬成焦黄色。
第7步烤碗中先注入调匀的奶油面糊,再用小勺舀出干净无杂质焦化黄油,如图均匀的浇再面糊上。
第8步烤箱预热180度,中层烤约35-45分钟,中途体积会膨大涨起。(烤碗比较小就不用烤这么久)
第9步出炉后会回缩;烤至表面出现图片中的颜色即可。
做法【四】
材料淡奶油、牛奶、低筋面粉、鸡蛋、黄油、葡萄干、细砂糖、蔓越莓干、朗姆酒、盐
第1步1·碗里倒入朗姆酒,放入蔓越莓干和葡萄干腌渍2小時以上。
第2步2·鸡蛋里加入细砂糖,搅打至起泡态。
第3步3·倒入过筛的低筋面粉和盐。
第4步4·搅拌均匀。
第5步5·牛奶和淡奶油的混合,慢慢倒入盆里。
第6步6·搅拌均匀成芙纽多面糊。
第7步7·烤碗内部涂抹软化的黄油(约9克),放入腌渍好的葡萄干和蔓越莓干铺匀。
第8步8·倒入拌好的芙纽多面糊,剩余的11克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去杂质之后均匀地浇在面糊上。中层,180-190°烤约50分钟,表面焦黄色即可。
做法【五】
材料淡奶油、牛奶、细砂糖、低筋面粉、葡萄干、朗姆酒、小鸡蛋、盐
第1步准备好材料,葡萄干提前用朗姆酒浸泡30分钟左右
第2步鸡蛋里面加细砂糖,用打蛋器搅打混合
第3步筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀
第4步将牛奶和淡奶油混合搅拌均匀
第5步然后倒入鸡蛋糊里面
第6步搅拌均匀待用
第7步烤碗内部涂抹软化黄油
第8步再放入沥干朗姆酒的葡萄干铺匀,然后将之前调好的蛋奶液倒入里面
第9步将剩余的一半黄油放入锅中小火熬成焦黄色,再用小勺舀在上面
第10步10·放入预热好的烤箱,中层,180烤约50分钟,表面焦黄色即可。
做法【六】
材料动物性淡奶油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、黄油、蔓越莓干、朗姆酒、盐
第1步食材准备,蔓越莓提前用朗姆酒浸泡30分钟左右;
第2步鸡蛋加细砂糖,用打蛋器搅打至起泡(手动就可以了不需要电动的);
第3步筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀;
第4步边加入牛奶和淡奶油的混合物,边搅拌均匀;
第5步烤碗和烤盅内部涂抹软化黄油(约总量的一半),再放入浸泡并沥干朗姆酒的蔓越莓铺匀;
第6步将剩余的一半黄油小火熬成焦黄色;
第7步烤碗中先注入步骤4调匀的奶油面糊,再用小勺舀出干净无杂质焦化黄油,如图均匀的浇再面糊上;
第8步烤箱预热180度,中层烤约50-60分钟,中途体积会膨大涨起,出炉后会回缩;烤至表面出现图片中的颜色即可。
做法【七】
材料动物性淡奶油、牛奶、蔓越莓干、朗姆酒、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、盐、黄油、调味料等
第1步准备材料。
第2步鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。
第3步筛入低筋面粉和盐。
第4步搅拌均匀。
第5步缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。
第6步模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。
第7步倒入步骤5中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。
第8步烤箱预热,中层,以180-190度烤约50-60分钟,至表面出现图片中的颜色即可。

小贴士

1 妍色的原方中用的是8颗西梅和50克葡萄干,我家蔓越莓干囤货多的很,所以我换成了蔓越莓。

芙纽多烤的時候会膨胀,出炉后会回缩是正常的。

2 关于烘烤的容器,用固底的模具都可以,瓷的烤盅或铝的模具都行。

芙纽多成品实拍

芙纽多成品图1芙纽多成品图2芙纽多成品图3芙纽多成品图4
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上一道菜:翻糖蛋糕

下一道菜:粉丝蒸虾

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