食用须知
营养价值
鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸及其它微营养素，如钾、钠、镁、铁、磷等。另外，鸡蛋中维生素a、b也很丰富。
搭配禁忌
鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与狗肾同食会引起痢疾。
鸡肉和糖会同食，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物；和柿子同食，轻则会食物中毒，重则会导致急性肠胃炎和肺结石；和豆浆同食，胰蛋白酶与卵松蛋白结合后，会降低二者的营养价值；和兔肉、鹅肉同食，会刺激肠胃道，引起腹泻；吃完鸡蛋后立即饮茶，鞣酸与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，易造成便秘，且增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸、胡萝卜、冬笋、木耳、盐、料酒 |
| 第1步 | 鸡胸解冻，胡萝卜洗净。 |
| 第2步 | 鸡胸切片，放盐，料酒，淀粉腌10分钟，冬笋，胡萝卜切片，木耳泡发。 |
| 第3步 | 青椒切片。 |
| 第4步 | 锅中放油炒鸡片至变色，捞出。 |
| 第5步 | 锅中留油依次下胡萝卜，冬笋片，青椒炒断生。 |
| 第6步 | 放入鸡片。 |
| 第7步 | 放木耳炒半分钟，放盐和料酒，炒匀。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸脯肉、鸡蛋清、油、盐、味精、木茨粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 把鸡蛋蛋黄和蛋清分离。 |
| 第2步 | 把鸡胸肉去筋切成小块。 |
| 第3步 | 鸡胸肉入搅拌機打成漿。 |
| 第4步 | 鸡胸肉浆加适量盐、味精用手搅拌上劲，然后加入湿木茨粉和蛋清搅匀。 |
| 第5步 | 锅加入油烧至4成热，把鸡肉浆滑炸成薄块打起。 |
| 第6步 | 放水中浸泡。 |
| 第7步 | 锅烧开一锅水，下芙蓉片飞水打起，放入凉水中浸泡。 |
| 第8步 | 锅洗净烧热，下油、葱、姜煎香。 |
| 第9步 | 下适量鸡汤煮开，调好味。 |
| 第10步 | 下鸡片煮熟。 |
| 第11步 | 盛起盘中，放點杞子葱花，淋上薄芡汁，滑嫩鲜香的芙蓉鸡片做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、盐、五香粉、葱、干淀粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉片成片。 |
| 第2步 | 放入盘中加五香粉，干淀粉，蛋清。 |
| 第3步 | 抓匀腌制10分钟。 |
| 第4步 | 把鸡蛋清放入碗中打散。 |
| 第5步 | 锅中下油，放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用。 |
| 第6步 | 锅中下油，放入腌制好的鸡片。 |
| 第7步 | 炒至鸡肉变色。 |
| 第8步 | 放入炒好的鸡蛋清，葱花。 |
| 第9步 | 加盐大火翻炒20秒出锅即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、青红椒、蛋清、姜、蒜、盐、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 将鸡胸肉清洗干净切成片备用。 |
| 第2步 | 蛋清放入干净的盆中。 |
| 第3步 | 将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。 |
| 第4步 | 将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。 |
| 第5步 | 炒锅中放入油，将油加热至3成热。 |
| 第6步 | 下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。 |
| 第7步 | 再翻面炸熟。 |
| 第8步 | 捞出备用。 |
| 第9步 | 锅中留底油小火爆香姜、蒜。 |
| 第10步 | 青红椒切菱形片。 |
| 第11步 | 放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。 |
| 第12步 | 放入鸡片翻炒均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、油菜、香菇、青椒、料酒、高汤、葱末、姜末、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 鸡肉剁碎加鸡蛋清，盐，鸡精，搅拌均匀，静止10分钟。青椒切片，香菇切小片，葱姜切末。小油菜放入沸水，加少量盐，一滴食用油焯一下捞出备用。 |
| 第2步 | 锅内放油热后，放鸡肉泥煎成鸡肉片备用。 |
| 第3步 | 热锅冷油下葱姜末，炒出香味 |
| 第4步 | 下香菇青椒翻炒。 |
| 第5步 | 加入料酒，高汤鸡精，盐少量烧开。 |
| 第6步 | 下入鸡片翻炒，略炖 |
| 第7步 | 勾芡出锅，我的汤少了，不够润。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟，搌干水分，用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟，备用。青椒去蒂、籽，洗净切成菱形片。 |
| 第2步 | 蛋清打成雪花状，加淀粉制成蛋泡糊。腌渍好的鸡片放蛋泡糊中挂糊。锅内放色拉油，油热4成時，将鸡片逐片下入滑油。 |
| 第3步 | 高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉兑成调料汁。 |
| 第4步 | 锅内放少许油，将青椒片炒至断生，放入鸡片，倒入调料汁，翻炒均匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、姜末、葱、料酒、蛋清、青柿子椒、红柿子椒 |
| 第1步 | 鸡胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，鸡片成型的颜色才漂亮。 |
| 第2步 | 捞出来控干水剁茸，再用刀背反复砸成茸。 |
| 第3步 | 准备些葱姜末，加料酒泡上备用。 |
| 第4步 | 鸡茸加入4个蛋清，用打蛋器用力搅打，打一会就要及時去处缠绕在打蛋器上筋膜。 |
| 第5步 | 用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味，分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打，打成“鸡浆”。油锅烧3成热，用小羹匙舀鸡浆，入锅并晃转，让鸡浆在锅底流成片状（类似摊煎饼），鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了，小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟（不然容易碎裂），注意：鸡片老熟不可过火！保持鸡片呈白色！继续舀鸡浆入锅制作。 |
| 第6步 | 滩好的鸡片。 |
| 第7步 | 青、红柿子椒片（可以只选一种）的制备：红柿子椒洗净，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡時离火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。 |
| 第8步 | 全部鸡片滑油成熟后，另起油锅，葱姜爆香，将提前制备好的红柿子椒片下锅炒，下入全部鸡片调味，勾少许芡汁就可以起锅了。 |
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