菜品介绍
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。
菜品特色
色泽红亮，肥而不腻，是春夏的時令菜肴。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备五花肉一块。 |
| 第2步 | 均匀切成小块儿。 |
| 第3步 | 沸水下肉，倒入少许料酒。大概中火7-8分钟后捞出。 |
| 第4步 | 改刀将皮部分切成均等小块儿。 |
| 第5步 | 所有的配料，大葱姜红辣椒蒜桂皮 |
| 第6步 | 将腐乳尽量的碾碎，越碎越好。 |
| 第7步 | 另外起锅将水煮开，放入改刀好的五花肉和配料包，放入腐乳。 |
| 第8步 | 再次沸腾后倒入少许酱油、蜂蜜和大量白糖，中小火烧半个小時左右，20分钟的時候放少许的盐，可以尝一下酌情添加。 |
| 第9步 | 半个小時后大火收汁。 |
| 第10步 | 配米饭淋少许汤汁，美了美了~~~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪五花肉、红豆腐乳、调味料等 |
| 第1步 | 猪五花肉煮至八成熟后捞出。 |
| 第2步 | 把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。 |
| 第3步 | 取两块豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀压碎，生姜切大片，葱切段。 |
| 第4步 | 碗里倒入适量料酒，放入冰糖。 |
| 第5步 | 倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁。 |
| 第6步 | 倒入一汤匙老抽，调匀。 |
| 第7步 | 砂锅里加适量清水，放入五花肉块，八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。 |
| 第8步 | 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小時候，调入精盐再炖制10分钟即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腐乳块、猪肉、腐乳汁、葱、姜、蒜、冰糖、啤酒 |
| 第1步 | 原料很关键，肉肉先亮相，鲜嫩的带皮腿肉。 |
| 第2步 | 改刀后，检阅一下，嗯！整齐待发！ |
| 第3步 | 洗个热水澡，去掉浮沫和肉腥，肉更紧实更美味 |
| 第4步 | 嗯！肉肉休息一下，好搭档就上场！ |
| 第5步 | 富含各种酶和维B的豆腐乳，白粥伴侣！早餐佳物！与荤素料理均是美味 |
| 第6步 | 佐料只需准备香葱、姜、蒜瓣即可，不需花椒八角等，让腐乳肉香，蘸满味蕾 |
| 第7步 | 香葱、姜、蒜均切末 |
| 第8步 | 油温7分热（也就是用手背放在油上方，别烫着！感觉微热即可），煸香葱姜蒜末，煸香后，正好油温10分热，将焯好的肉倒入反复煸炒3分钟 |
| 第9步 | 加入腐乳汁及腐乳块，再行煸炒 |
| 第10步 | 倒入啤酒1罐后，大火滚沸，并加入冰糖，中火烧30分钟 |
| 第11步 | 嗯！最后加入少许鸡精，大火收汤后，倒入少许稀释的菱粉，即刻溜炒装盘即告大功完成！ |
| 第12步 | 好啦~~闪亮登场，集体谢幕！谢谢锅、谢谢铲、感谢有家有爱有美食的美食天下~：）亲，记得加精哦~~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪五花肉、红腐乳、酱油 |
| 第1步 | 五花肉切成小块备用。 |
| 第2步 | 二块红腐乳及五勺汤汁放入碗中。 |
| 第3步 | 将腐乳捣碎备用。 |
| 第4步 | 锅内倒油烧至八成热。 |
| 第5步 | 倒入猪肉煸至肉色变白出油。 |
| 第6步 | 加腐乳汁和酱油调味。 |
| 第7步 | 加水没过猪肉高火煮开后转中火继续煮。 |
| 第8步 | 汤浓肉烂時高火收汁后关火。 |
| 第9步 | 关火出锅即成。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花猪肉、红腐乳、油、盐、白糖、葱末、姜末 |
| 第1步 | 准备好红腐乳，五花肉切好洗净。 |
| 第2步 | 将五花肉焯水后捞出冲洗净，将2小块腐乳加少许腐乳汁压碎。 |
| 第3步 | 锅内少许油，下葱姜末爆香。放入五花肉煸炒。 |
| 第4步 | 加入腐乳汁和2大勺白糖翻炒均匀，再添2小碗水大火煮开后调小火慢炖。 |
| 第5步 | 等锅内汁收的差不多的時候加少许盐（只要少许，腐乳是咸的），翻炒均匀就可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、姜粉、香片、料酒、腐乳、冰糖、葱、八角、老抽、盐 |
| 第1步 | 五花肉煮至七成熟后捞出。 |
| 第2步 | 把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出方格 |
| 第3步 | 将腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，冰糖用刀背压碎，葱切段，姜没有了用姜粉代替 |
| 第4步 | 腐乳中加入料酒、老抽、冰糖、姜粉、盐调匀成腐乳汁备用， |
| 第5步 | 将五花肉放入高压锅中，加水没过肉面，放入八角、香片 |
| 第6步 | 倒入腐乳汁，上汽后焖25分钟 |
| 第7步 | 再把压好的肉和汤汁放入炒锅中，收汤 |
| 第8步 | 汤汁没关火 |
| 第9步 | 盛出，肥而不必 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、腐乳、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备的用料。 |
| 第2步 | 先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。 |
| 第3步 | 开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。 |
| 第4步 | 热锅冷油，一點點就够，煸香姜片。 |
| 第5步 | 再把肉块加入稍微煸一下。 |
| 第6步 | 加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。 |
| 第7步 | 加入啤酒一罐，冰糖烧开。 |
| 第8步 | ·改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小時。 |
| 第9步 | 做好的腐乳肉。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同時含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
