| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、姜、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 南乳三块，加少许腐乳汁压成泥。 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片，小米辣切段。 |
| 第3步 | 猪蹄洗净，开水锅中下少许高度白酒和姜片，下猪蹄汆烫。 |
| 第4步 | 捞出冲去血沫。 |
| 第5步 | 炒锅烧热，下猪蹄翻炒出油。 |
| 第6步 | 倒出多余的油份，留底油爆香葱段姜片和小米辣，随手放几颗冰糖。 |
| 第7步 | 倒入腐乳汁翻炒。 |
| 第8步 | 加与猪蹄平齐的水，淋入适量的生抽。 |
| 第9步 | 全部移至高压锅。 |
| 第10步 | 上汽后十分钟关火泄汽。 |
| 第11步 | 再全部倒入炒锅。 |
| 第12步 | 大火收汁。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪蹄、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄2只，洗净后备用。 |
| 第2步 | 还用到了葱、姜、蒜和腐乳，我放了两块颜色味道都很合适。另外一定要准备些腐乳汁，这样做好看又好吃。 |
| 第3步 | 锅内坐凉水下入猪蹄以及葱姜焯水。 |
| 第4步 | 焯好的猪蹄趁热拔下剩余的毛。 |
| 第5步 | 锅内坐油下入葱姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 接着倒入猪蹄翻炒。 |
| 第7步 | 等猪蹄微微变黄下入腐乳及汤汁，翻炒均匀，烹入黄酒。 |
| 第8步 | 炒好的猪蹄连同汤汁倒入电压力锅，加适量水，猪蹄档40分钟就可以了。 |
| 第9步 | 做这个加很少水就可以了，出锅的時候我没在放盐，觉得淡可以在放些盐。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪蹄、玫瑰腐乳、生姜、冰糖、料酒、酱油、盐、老抽 |
| 第1步 | 猪蹄洗净下锅，加生姜片和料酒焯水。有浮末溢出時撇出，煮十分钟。 |
| 第2步 | 锅内加500ml的水和500ml料酒。 |
| 第3步 | 加冰糖30克。 |
| 第4步 | 加豆腐乳和汤汁，前后一共加了150克。 |
| 第5步 | 加酱油21克。 |
| 第6步 | 老抽10g。 |
| 第7步 | 接下来就是一小時的小火炖煮。中间注意尝尝汤汁，酌情添加盐。还要注意翻面与水量。 |
| 第8步 | 经过一小時的卤制，皮开骨裂，香味四溢。浸泡一夜更好吃哦。如果家里有五花肉可以同時炖进去。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪蹄、腐乳、葱、姜、八角、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 猪蹄洗净切块焯水备用。 |
| 第2步 | 准备4块腐乳。 |
| 第3步 | 用勺子压碎。 |
| 第4步 | 起锅烧油下入葱姜八角。 |
| 第5步 | 炒香葱姜放猪蹄。 |
| 第6步 | 大火翻炒。 |
| 第7步 | 放冰糖。 |
| 第8步 | 放腐乳。 |
| 第9步 | 翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加水没过猪蹄。 |
| 第11步 | 盖上盖子大火烧开转小火炖一个小時。 |
| 第12步 | 收干汤汁即可。 |
| 第13步 | 出锅装盘完成。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪蹄、老抽、料酒、小葱、干辣椒、陈皮、腐乳、蚝油、大葱、生姜、八角 |
| 第1步 | 猪蹄洗干净，用刀顺着骨缝切成块，猪蹄放在锅中装满水烧开，葱切段姜切片放入锅中焯5分钟，焯水只用一小会，水开就ok了。滤掉猪蹄表面的水分，稍微晾一下！（一切尽在眼前，美味妙不可言） |
| 第2步 | 把腐乳块压成泥和腐乳汁儿混合均匀备用，锅里放入少量油，猪蹄入锅，炒熟变色 |
| 第3步 | 锅中添水烧开后分别加入加入少量的水，葱切段，姜切成片，将干辣椒，八角，陈皮一起放到锅中，加入猪蹄，倒入适量的料酒，生抽，最后加入腐乳汁儿。盖上盖子焖煮。 |
| 第4步 | 猪蹄中的胶原蛋白胶质热的時候会非常粘，用铸铁锅的绝佳秘密是：小火慢炖，全面保证食物的营养和原汁原味。 |
| 第5步 | 收完汁儿才会有腐乳汁红红的颜色，摆盘，撒上小葱花，浓郁的腐乳香味，适合夏天食用又不油腻！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪蹄、红腐乳、冰糖、老抽、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 猪蹄洗净放入清水中煮约20分钟 |
| 第2步 | 煮猪蹄的時间，将材料准备好，腐乳压碎加汤，葱姜蒜备齐 |
| 第3步 | 将猪蹄捞出来，锅里放少许油，放入冰糖，熬制一会后猪蹄下锅，放入材料二的材料炒香 |
| 第4步 | 倒一杯水，加入十三香，盐，（辣椒油）等调味品，小火炖约半个小時 |
| 第5步 | 大火收汁，制作完成，滴几滴香油即可出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪蹄、腐乳、生姜、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 剁好的猪蹄清洗干净。 |
| 第2步 | 锅里装水，倒入全部黄酒、生姜煮。 |
| 第3步 | 煮到沸腾的時候把猪脚倒进去焯水。锅里的猪脚漂出白沫，猪脚的肉色开始变成淡粉色時，把白沫捞去，捞出猪脚。 |
| 第4步 | 捞出猪脚，用冷水冲洗干净。 |
| 第5步 | 锅里倒入一點油，烧热后，把猪脚倒入锅中。将猪脚煸出點油。 |
| 第6步 | 将腐乳打成泥状，加一勺水，搅匀。 |
| 第7步 | 把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀，然后加入老抽。 |
| 第8步 | 炒到均匀上色，腐乳味散出后，加入水，八角桂皮，白糖、鸡精和盐，盖上锅盖，大火。 |
| 第9步 | 煮到锅里沸腾了后，尝尝味道的咸淡，合适的话就关火。 |
| 第10步 | 把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅，盖上锅盖后，大火，到转气后，转为中小火（因为汤不多）压5分钟就好了。 |
| 第11步 | 等高压锅里的气走了以后，倒到锅里收汁儿，这時候锅里的汤汁一點點变少，猪蹄的颜色一點點变深，特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
腐乳猪蹄
以猪蹄为主料制作的菜品菜品概述
腐乳猪蹄是以猪蹄为主料，搭配腐乳、葱姜等调料炖煮而成的家常菜品，凭借原料易得、制作简便的特點广受家庭烹饪者青睐。其核心工艺包含猪蹄焯水去腥、炒糖色上色、腐乳调味及长時间炖煮，成品呈现红亮色泽与软烂口感。
制作時通常采用砂锅或电压力锅完成焖炖环节，香料搭配可灵活选用八角、干辣椒等提味。腐乳汁的用量比例与火候控制直接影响菜品风味，部分做法通过冰糖增亮、白酒去腥或添加花生等辅料提升层次感。成品兼具腐乳醇香与猪蹄胶质，常被视为兼具美容功效的传统菜肴，适合家庭聚餐及节日烹饪场景。
做菜菜网为大家免费整理收集20种腐乳猪蹄的制作方法。
声明：腐乳猪蹄的制作步骤及图片资源来自互联网，版权归作者所有。如果本菜品中出现的内容（不限文字/图片）侵犯了您的权益，请与我们联系，我们核查属实后将会删除侵权内容。