菜品特色
1、干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，
加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。
2、可以先把豆角切 好后放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李時珍曾称赞它能够"理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓"。所谓"营卫"，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的時候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。
营养成分
热量：94.42大卡
钾：684.44毫克
胡萝卜素：601.4微克
磷：165.69毫克
钠：136.32毫克
镁：107.01毫克
营养功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效
四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经
具有补肾养血，滋阴润燥之功效；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豇豆、蒜、葱头、姜、花椒、豆瓣酱、盐、料酒 |
| 第1步 | 所需食材清洗干净，豆角尽量选用嫩的、硬脆的，沥干水分 |
| 第2步 | 豇豆掰成长段，葱姜蒜切末 |
| 第3步 | 锅中放入比平常炒菜稍微多一點的油烧至五成热，放入豇豆中小火煸炒 |
| 第4步 | 煸炒至表皮起皱，豆角熟透 |
| 第5步 | 盛出备用 |
| 第6步 | 锅中留底油，放入花椒，小火炸出香味。捞出花椒不用。 |
| 第7步 | 放入葱姜蒜末，煸炒出香味 |
| 第8步 | 放入煸炒好的豇豆，翻炒 |
| 第9步 | 加入适量豆瓣酱，淋入料酒，翻炒均匀 |
| 第10步 | 出锅装盘，豆角干香油亮，很有嚼劲。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆角、辣椒段、蒜末、花椒、生抽、盐、食用油、熟白芝麻 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 起油锅倒入适量的底油烧至七成热下豆角炸制 |
| 第3步 | 炸至表皮起虎皮熟透倒出控油 |
| 第4步 | 锅里留少许底油下花椒爆香 |
| 第5步 | 下蒜末，辣椒段爆香 |
| 第6步 | 倒入豆角一起煸炒 |
| 第7步 | 加入三分之一茶匙和一茶匙生抽调味翻炒均匀 |
| 第8步 | 加入白芝麻翻炒均匀即可出锅 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、五花肉末、干辣椒、葱、姜、大蒜粒、盐、鸡精、白糖、白芝麻 |
| 第1步 | 准备所需食材，将豆角摘洗干净并掰成小段备用。 |
| 第2步 | 锅中加油烧热加入豆角。 |
| 第3步 | 炸至豆角发干后捞出备用。 |
| 第4步 | 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切丝、葱切圈备用。 |
| 第5步 | 锅中加底油下入肉馅炒至变色后加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。 |
| 第6步 | 下入炸好的豆角加白糖、鸡精、盐调味并翻炒均匀即。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、猪肉馅、榨菜、大蒜、海米、白砂糖、朝天椒、料酒、生抽、盐、食用油 |
| 第1步 | 食材洗净。 |
| 第2步 | 豆角掐去头尾，掰成8-10cm的长段。 |
| 第3步 | 海米切碎，朝天椒切小圈，榨菜、大蒜切末备用。 |
| 第4步 | 炒锅中放宽油，烧至七成热。 |
| 第5步 | 放入豆角，中小火炸至豆角表皮出现小泡。 |
| 第6步 | 捞出控油备用。 |
| 第7步 | 锅留底油，继续加热，放入肉馅，小火煸炒至肉馅颜色发白。 |
| 第8步 | 放入蒜末、海米、榨菜，炒出香味。 |
| 第9步 | 加入料酒、朝天椒翻炒。 |
| 第10步 | 放入炸过的豆角、生抽、白砂糖、盐。 |
| 第11步 | 快速翻炒均匀即可。 |
| 第12步 | 出锅，盛盘！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、肉馅、葱、姜、蒜、芽菜、花椒、郫县豆瓣酱、酱油 |
| 第1步 | 豆角洗净切段控干水分，葱切段，姜切丝，蒜切片，芽菜切末，肉馅准备好 |
| 第2步 | 锅中倒入适量的油，油加热到插入筷子冒小泡時，将豆角放入，待豆角表面起皱捞出 |
| 第3步 | 锅中留少许底油放入郫县豆瓣酱进行翻炒出红油 |
| 第4步 | 放入肉馅翻炒至变色 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜芽菜花椒翻炒出香味 |
| 第6步 | 放入豆角，淋上酱油翻炒即可 |
| 第7步 | 超级下饭！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆角、蒜末、葱末、姜末、辣椒粒、调味料等 |
| 第1步 | 豆角去老筋，摘成段 |
| 第2步 | 锅中烧开水，放摘好的豆角焯水，加點盐及几滴食用油 |
| 第3步 | 热锅凉油，放蒜、姜、葱末及辣椒粒炒香 |
| 第4步 | 放入焯好水的豆角煸炒 |
| 第5步 | 加入盐、十三香、蚝油、美极鲜、料酒煸炒 |
| 第6步 | 继续煸炒至水份干即可装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豇豆、肉馅、食用油、芝麻 |
| 第1步 | 豆角洗净切成段。 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。 |
| 第3步 | 猪肉剁成末。 |
| 第4步 | 锅中倒入食用油烧至六七成热，放入豆角中火炸2分钟。 |
| 第5步 | 控油捞出。 |
| 第6步 | 锅中留少许底油，放入肉馅炒至变色，淋入料酒。 |
| 第7步 | 放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒，煸炒出香味。 |
| 第8步 | 倒入豆角煸炒几下，加入酱油、盐、鸡精继续煸炒至豆角入味。 |
| 第9步 | 撒入芝麻翻炒均匀。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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