食用须知
1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高機体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、杭椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 把苦瓜去籽切条。 |
| 第2步 | 把杭椒斜切成条备用。 |
| 第3步 | 把苦瓜放入开水锅中汆烫10秒钟捞出过凉。 |
| 第4步 | 炒锅烧热，然后改成小火放入苦瓜进行煸炒。 |
| 第5步 | 直至把苦瓜的外表水分煸炒至发干为止，然后盛出备用。 |
| 第6步 | 锅中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味儿后放入葱姜末干辣椒炒香。 |
| 第7步 | 倒入苦瓜继续煸炒。 |
| 第8步 | 把苦瓜煸炒片刻后烹入酱油。 |
| 第9步 | 然后倒入配料大火翻炒均匀。 |
| 第10步 | 把苦瓜用旺火翻炒数下进行最后调味，撒入白糖。 |
| 第11步 | 再盐和味精炒匀。 |
| 第12步 | 炒匀后便可出锅码盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、五花肉、芽菜、美人椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、酱油、鸡精、糖、盐 |
| 第1步 | 苦瓜洗净，去籽去瓤，注意把苦瓜内部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗细长短的段儿，调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。（苦瓜去苦味小窍门：苦瓜瓤内的白膜苦味比较重，注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来，也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味，但会破坏其维生素C。） |
| 第2步 | 苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。 |
| 第3步 | 五花肉洗净切片，葱姜蒜、干辣椒洗净改刀，美人椒切丝，花椒、芽菜备用。 |
| 第4步 | 热锅冷油，油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹，盛出备用。（小窍门：煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。） |
| 第5步 | 锅中留底油，油热后将五花肉片煸出油脂和香味。 |
| 第6步 | 下入干辣椒和花椒翻炒出香味，接着放入葱姜蒜末、一點芽菜翻炒出香味。 |
| 第7步 | 入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻匀，调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、青椒、盐、色拉油 |
| 第1步 | 苦瓜一分为二，去籽。 |
| 第2步 | 切薄片。 |
| 第3步 | 青椒去籽后切滚刀片。 |
| 第4步 | 炒锅烧热。 |
| 第5步 | 下青椒和苦瓜翻炒。 |
| 第6步 | 一开始炒的時候，苦瓜会出水，煸至锅里的水份收干。 |
| 第7步 | 煸至青椒和苦瓜的外皮显虎皮。 |
| 第8步 | 适量的油倒入锅中烧热。 |
| 第9步 | 苦瓜略炒后，加盐调味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、青椒、葱、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 苦瓜切成4毫米左右的片（不能太薄，不然没有口感）；苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟（个人认为微波炉既快又能减少水分，我的第一选择） |
| 第3步 | 放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可（火不能小了，不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽，还是要保持一些水分） |
| 第4步 | 热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段 |
| 第5步 | 这時候下入葱花和蒜片（不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味） |
| 第6步 | 这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。（这時候可以看到锅气，烟雾缭绕的，所以之前锅一定要烧的很热再倒油） |
| 第7步 | 翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味 |
| 第8步 | 大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、蒜苗、小红椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把苦瓜去瓤洗净，切成块状；蒜苗摘洗干净，切成斜段。 |
| 第2步 | 把小红椒、姜、蒜切粒备用。 |
| 第3步 | 锅中把水烧开，加少许食用油，倒入苦瓜，使其颜色碧绿。 |
| 第4步 | 待苦瓜煮软捞出，撒少许盐拌匀，使其稍微入味。 |
| 第5步 | 热锅倒入菜籽油，油热放入苦瓜，中火煎至一面微黄。 |
| 第6步 | 用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。 |
| 第7步 | 待两面煸至微黄即可捞出。 |
| 第8步 | 锅中留底油，依次放入花椒、小红椒、姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖，小火煸出香味和红油。 |
| 第9步 | 放入苦瓜，大火翻炒均匀。 |
| 第10步 | 待苦瓜煸至入味加入蒜苗和鸡精。 |
| 第11步 | 翻炒均匀入味即可。 |
| 第12步 | 装入日式盘中，在花盘的衬托下苦瓜显得格外的有食欲。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、青椒、蒜末、干辣椒、盐、花椒、调料粉、鸡精 |
| 第1步 | 苦瓜切薄片（去掉里面白色的） |
| 第2步 | 焯水两分钟 |
| 第3步 | 焯好水，用力挤出水份（一定要挤干水份） |
| 第4步 | 准备的配料 |
| 第5步 | 放入蒜，干辣椒花椒爆香，再倒入切好的线椒 |
| 第6步 | 倒入苦瓜，翻炒七八分钟，放入适量盐调味料，鸡精炒匀即可 |
| 第7步 | 超级下饭 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、青椒、大蒜、姜、豆豉、盐、味精 |
| 第1步 | 先来一张成品图。今天中午这个比苦瓜扁的特别美味。 |
| 第2步 | 我们把苦瓜对半切开，掏出里面的瓜瓢，去掉白膜切成薄片。大蒜切片，生姜切丝。 |
| 第3步 | 锅里放色拉油。油温五成热時放入苦瓜。开中火煸炒。 |
| 第4步 | 不要扁的太干。这是煸好的苦瓜，就是这样子。 |
| 第5步 | 锅里留油放入豆豉炒香。 |
| 第6步 | 放入苦瓜。姜蒜。再放入青椒翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入少许的盐和味精就可以了。非常的美味好吃。 |
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