营养功效
1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见；
2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 四季豆、蒜、花椒、干红辣椒、盐、酱油 |
| 第1步 | 四季豆洗干净，切段。 |
| 第2步 | 蒜切片，干辣椒和花椒。 |
| 第3步 | 炒锅煮沸水后放盐和油，再放入四季豆焯水，焯水后沥干。 |
| 第4步 | 炒锅烧热油后爆香蒜肉。 |
| 第5步 | 倒入焯水的四季豆。 |
| 第6步 | 立刻加入盐煸炒。 |
| 第7步 | 将四季豆煸炒至变皱变干，放1勺酱油，翻炒。 |
| 第8步 | 再放入花椒和干辣椒炒出香味，可以根据口味适当放入盐和鸡精调味。我自己没有加盐也没有加鸡精。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 四季豆、里脊肉、干红辣椒、蒜、糖、盐、料酒、生抽、花椒粉 |
| 第1步 | 四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。 |
| 第2步 | 肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。 |
| 第3步 | 四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。 |
| 第4步 | 炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶時，捞出沥干油备用。 |
| 第5步 | 炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。 |
| 第6步 | 放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干。 |
| 第7步 | 倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。 |
| 第8步 | 炒匀入味后煸干水份出锅装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 四季豆、芽菜、肉末、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸； |
| 第3步 | 将四季豆炸至七、八成熟，即表面发焉微微起皱后捞出； |
| 第4步 | 锅中留少许底油，下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒； |
| 第5步 | 煸炒出香味后下入肉末一起翻炒； |
| 第6步 | 翻炒直至肉末变色后下入芽菜，继续翻炒； |
| 第7步 | 再下入炸过的四季豆一起炒； |
| 第8步 | 起锅前加入盐和胡椒粉调味； |
| 第9步 | 翻炒均匀后盛入盘中。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 四季豆、红椒、蒜、生抽、蚝油、白糖 |
| 第1步 | 材料准备好 |
| 第2步 | 四季豆撕去老筋，切段，红椒切丝，蒜切末 |
| 第3步 | 锅里热油，放四季豆煸炒；用中大火，不断的翻炒 |
| 第4步 | 一直煸炒到四季豆表皮皱起来，微微的焦黄 |
| 第5步 | 放入蒜末 |
| 第6步 | 再调入生抽和蚝油 |
| 第7步 | 放入红椒同炒 |
| 第8步 | 调入少量白糖即可出锅 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 四季豆、猪肉末、碎米芽菜、油、盐、葱花、姜末、蒜末、干辣椒、鲜酱油、老抽、糖、料酒、白胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好食材：猪肉末、葱花、姜末、蒜末、碎米芽菜和干辣椒 |
| 第2步 | 四季豆洗净后摘去两头的老茎，掰成段 |
| 第3步 | 锅里倒油，放少许盐，开中火 |
| 第4步 | 油热后倒入四季豆进行煸炒，在煸炒時可多次翻炒多次盖盖闷小会，可加快成熟度 |
| 第5步 | 直到煎制两面起皱，带點微焦即可盛出 |
| 第6步 | 锅中留油，放入肉末 |
| 第7步 | 肉末炒至变白加入料酒、葱姜蒜末、干辣椒段翻炒片刻 |
| 第8步 | 放入芽菜炒香 |
| 第9步 | 放入鲜酱油 |
| 第10步 | 放入老抽 |
| 第11步 | 放入糖和白胡椒粉后翻炒片刻 |
| 第12步 | 倒入煎好的四季豆，再把盐撒在四季豆上翻炒均匀 |
| 第13步 | 出锅装盘即可享用，非常下饭哟！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 四季豆、芽菜、生姜、猪肉、生粉 |
| 第1步 | 将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。 |
| 第2步 | 将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。 |
| 第3步 | 将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。 |
| 第4步 | 起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽）。 |
| 第5步 | 锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。 |
| 第6步 | 将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。 |
| 第7步 | 下入碎米芽菜炒香。 |
| 第8步 | 放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。 |
| 第9步 | 操作完成。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 四季豆、干辣椒、胡椒粉、白糖、料酒、肉末、大蒜、芽菜、生抽 |
| 第1步 | 主要食材：四季豆、肉末、芽菜大蒜、干辣椒。 |
| 第2步 | 肉末加入少许胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌渍几分钟。 |
| 第3步 | 将四季豆两头去蒂，去除中间的筋，摘成5厘米长的段，洗净备用。大蒜切末、干辣椒切小段 |
| 第4步 | 锅中放底油，放入摘好的豆角中火煸炒。 |
| 第5步 | 煸炒至四季豆起皱熟透盛出。 |
| 第6步 | 热锅凉油，放入腌渍好的肉末煸炒 |
| 第7步 | 煸炒至肉末变色，放入蒜末、干辣椒、芽菜煸炒出香味。 |
| 第8步 | 煸炒出香味后放入四季豆 |
| 第9步 | 加入少许白糖和生抽。 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可关火盛出。 |
| 第11步 | 成品！ |
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