贴士
1、生粉富有粘性，给杏鲍菇片拍生粉時，不宜粘得太多，否则油炸后的杏鲍菇面衣会过厚，还会粘连在一起。
2、杏鲍菇片应分批下锅油炸，虽然比较浪费時间，但此法既可避免它们粘连成团，又容易炸匀炸透。
3、炸好的杏鲍菇倒下锅后，应稍煮片刻，让其吸入一些汤汁，可使杏鲍菇更入味，更好吃。
4、此菜起锅前洒入熟白芝麻，可使成菜有浓郁的芝麻香味，如果是生芝麻，应先用干锅炒香再来入菜。
疗效：
杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合炖煮或油炸成菜。杏鲍菇除了有降血脂、胆固醇等作用外，还有清肠、美容的食疗效果。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、腊肉、青椒、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 把腊肉洗一洗上锅蒸一下。 |
| 第3步 | 把杏鲍菇切片。 |
| 第4步 | 再切成条。 |
| 第5步 | 蒸过的腊肉切片。 |
| 第6步 | 切好的腊肉可再洗一洗。 |
| 第7步 | 切好姜葱和青椒。 |
| 第8步 | 锅里放入油，放入杏鲍菇。 |
| 第9步 | 放入腊肉炒香。 |
| 第10步 | 加入姜和葱，青椒炒香。 |
| 第11步 | 加入炒过的杏鲍菇炒匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、彩椒、生抽、蚝油、盐、葱、植物油、姜、蒜 |
| 第1步 | 杏鲍菇切片，切大一些，干煸以后会缩小。 |
| 第2步 | 彩椒切块。 |
| 第3步 | 炒锅中加入植物油，油热后放入杏鲍菇小火煸炒。 |
| 第4步 | 煸到两面金黄即可。 |
| 第5步 | 杏鲍菇全部煸好后盛出，锅底留底油，放入葱姜蒜。 |
| 第6步 | 倒入彩椒翻炒片刻。 |
| 第7步 | 倒入杏鲍菇，加入蚝油，生抽，少许的盐，盐不能多放，因为蚝油和生抽已经有咸味了，翻炒片刻即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、五花肉、芹菜、姜、蒜瓣、小米辣、郫县豆瓣酱、白糖、生抽 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 杏鲍菇对半切开然后切薄片，芹菜切段备用（粗的可以改一下刀）。 |
| 第3步 | 五花肉切片、姜和蒜切片、小米辣切圈备用。 |
| 第4步 | 锅中加少许油放入杏鲍菇煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中加少许油放入五花肉煸炒出多余的油脂。 |
| 第6步 | 把肉推到一边放入姜、蒜片和小米辣炒香。 |
| 第7步 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第8步 | 放入杏鲍菇和芹菜翻炒均匀，加生抽和糖调味即可。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、芹菜、郫县豆瓣酱、油、葱、姜 |
| 第1步 | 两个杏鲍菇 |
| 第2步 | 将杏鲍菇洗净顺着撕成条待用 |
| 第3步 | 锅中放适量油烧热后将撕好的杏鲍菇放入。 |
| 第4步 | 将杏鲍菇炸到表面发黄即可出锅。 |
| 第5步 | 最后锅中留底油，将切好的葱姜放到锅中爆香，再倒入芹菜段，郫县豆瓣酱翻炒，最后将炸好的杏鲍菇倒入炒匀即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、葱花、芝麻孜然、糖、油、蚝油、盐、花椒、红辣椒 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 杏鲍菇撕成小朵焯水备用。 |
| 第3步 | 葱花多一些。 |
| 第4步 | 杏鲍菇放入锅内编出水份然后盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中放油加入花椒爆香然后加入杏鲍菇翻炒。 |
| 第6步 | 加一點老抽提色。 |
| 第7步 | 翻炒一会加盐+糖+芝麻孜然+糖+蚝油调味。 |
| 第8步 | 出锅喽。 |
| 第9步 | 家常小炒请您品尝。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、干红辣椒、葱姜蒜、熟芝麻、花椒粒 |
| 第1步 | 将杏鲍菇用手撕成细丝。 |
| 第2步 | 用平底锅（最好微波炉）不用放油，将杏鲍菇烘干一些，水分蒸发一部分，这样干煸的時候更容易。 |
| 第3步 | 看看烘干一会就蒸发了很多水分，这样再煸一会就基本可以了。 |
| 第4步 | 盛出备用。 |
| 第5步 | 炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香后，加入葱姜蒜和干红辣椒爆香。 |
| 第6步 | 加入杏鲍菇大火煸炒至微微发焦。 |
| 第7步 | 转小火加入生抽和少许老抽炒上色。 |
| 第8步 | 加入盐、白糖、蚝油煸炒均匀，最后出锅前撒點熟芝麻和鸡精即可。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、五花肉、香葱、红辣椒、老抽、盐、姜片、蒜片 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净切薄片。 |
| 第2步 | 锅置火上少许油烧热，小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出。 |
| 第3步 | 五花肉切薄片；红辣椒切小圈；姜切片待用。 |
| 第4步 | 锅入少许油烧热，将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油。 |
| 第5步 | 另起锅少许油烧热，下入姜、蒜片、辣椒，煸炒出香味；倒入煸炒的杏鲍菇、五花肉，继续煸炒。 |
| 第6步 | 调入适量盐、1/4勺老抽进行调味。 |
| 第7步 | 快速翻炒均匀，关火撒入香葱段即可。 |
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