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干豆角炒肉

豫菜系传统风味名菜

菜品概述

干豆角炒肉是以干豆角为主料的传统豫菜,制作時需将干豆角用温水或冷水浸泡至软化后切段。主料通常搭配五花肉或瘦肉,经煸炒出油后爆香蒜末、辣椒等辅料,与豆角反复翻炒至吸收油脂,最后加入酱油、五香粉等调味。该菜品强调干炒技法,部分做法会在焖煮环节添加少量清水,成品呈现干香味浓、咸香微辣的风味特征。

做菜菜网为大家免费整理收集5种干豆角炒肉的制作方法。

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食材处理

干豆角需用冷水浸泡12小時或温水浸泡2小時至完全软化,泡发后切段备用

肉类选用五花肉或瘦肉,前者需切块煸炒出油,后者切片加淀粉腌制保持嫩度

配料包含大蒜(分两次投放增强层次)、青红尖椒、小米椒等

烹饪步骤

煸炒肉品铁锅烧热后放入肥肉煸出油脂,加入瘦肉炒至变色。此过程需控制火候避免焦糊,煸出的动物油脂可为后续豆角提供香气基底。

爆香底味在肉品炒制完成后,投入半数蒜末与辣椒碎翻炒出香,部分做法会加入豆瓣酱增强酱香风味。此時油温需保持中火,避免香料快速焦化产生苦味。

豆角炒制将泡发的干豆角挤干水分后入锅,与肉品共同翻炒5-8分钟。该阶段需保持较大火力,通过持续翻动使豆角充分吸收油脂。部分厨师会在此時添加少量清水焖煮1-2分钟,待汤汁收干后继续翻炒出干香。

制作方法

做法【一】
材料干豆角、蒜苗、五花肉、红萝卜、香干、葱姜蒜、调味料等
第1步将干豆角清蒸熟透,小编图方便直接架饭上一起蒸。
第2步五花肉,蒜苗,香干,红萝卜,葱姜蒜,调料准备就绪。
第3步五花肉切片或切丝,仅用生抽腌一下。香干切丁,红萝卜、姜蒜切丝,干豆角也蒸熟了,各就各位如图。
第4步下油,爆香姜蒜后,下肉炒之六成熟時装盘待用,下蒜苗,豆鼓酱,再次爆香后放入红萝卜丝,香干丁,小炒几下,放干豆角和肉,白砂糖,生抽,爆炒一小会。
第5步最后放盐,装盘,撒上葱花OK。
做法【二】
材料干豆角、五花肉、红椒、蒜葱、调味料等
第1步干豆角用热水泡软。
第2步将肉切小片。
第3步将红椒切成末,蒜茸,葱切成段,备用。
第4步起油锅(干菜需要油多一點),先煸炒五花肉片。
第5步待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。
第6步煸炒透再放入浸泡好的干豆角,因为干豆角发透了,所以光炒就行,不用加水。
第7步炒至豆角吃油,加盐,少许鸡精,葱段。
第8步出锅即可。
做法【三】
材料干豆角、香菇、猪肉、葱、姜、调味料等
第1步先把豆角洗净,用水浸泡半天左右。
第2步切成寸段,葱、姜切碎。
第3步香菇洗净,切成两半。
第4步提前煸好的猪肉。
第5步锅里放油,放入葱、姜煸炒出香味。
第6步放入香菇翻炒。
第7步放入豆角翻炒均匀。
第8步放入肉片、酱油、盐和糖,然后放入适量水。开锅后转中小火烧制10分钟左右。
第9步放入鸡精、香油调味即可。
第10步盛到盘里,就可以吃了。盘子四周用切好的胡萝卜装饰
做法【四】
材料干豆角、五花肉、蒜瓣、生姜、尖辣椒、调味料等
第1步干豆角提前浸泡2小時清洗干净,切成小段,五花肉清洗干净切成小块。
第2步准备辅料,蒜瓣切丁,生姜切米,干辣椒切碎。
第3步锅里放3勺食用油。
第4步倒入猪肉翻炒至微微卷起,有點金黄。
第5步加30克小石窑红烧汁,翻炒均匀。
第6步放入蒜,生姜,干辣椒炒出香味。
第7步放入干豆角翻炒均匀。
第8步加入和干豆角差不多平的水,盖上盖中小火炖到锅里汤汁剩下少许。
第9步加盐调味小火收汁。
第10步成品图。
做法【五】
材料干豆角、猪肉、姜、蒜苗、美人椒、调味料等
第1步注备好食材:1·肉之前煮好的,肥瘦分开,可以不煮用鲜肉,也可以用腊肉;2·干豆角泡发洗净切段;3·切好生姜蒜苗,美人椒,选用美人椒因为辣度适中,也好搭配菜色。
第2步锅里少量油,放入肥肉小火煎出油来。
第3步再加入瘦肉,姜片和八角继续翻炒。
第4步加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
第5步然后放入干豆角,加點酱油,生抽,少许盐,翻炒均匀,豆瓣酱和生抽特别咸的可以不加盐,根据自家调料来。
第6步加入水,盖上锅盖焖一会,大火烧开,中火焖,大约8分钟,等干豆角煮软點吸收汤汁入味。
第7步焖完后,放入美人椒,蒜苗,翻炒均匀,汤汁多的大火收汁。
第8步出锅,非常好吃下饭,我家人不吃味精,鸡精,不忌口的出锅前撒上鸡精或者是味精^_^。

调味技巧

基础调味采用酱油、盐、胡椒粉组合,使用老抽提色時需注意投放量

部分改良做法添加蚝油增鲜或五香粉强化风味层次

调味应在豆角炒软后进行,避免过早放盐导致豆角脱水变硬

工艺差异

水分控制传统做法主张全程干炒,依赖豆角本身的含水量形成口感。现代家庭烹饪中,为缩短炒制時间,部分食谱建议在豆角入锅后添加50毫升清水焖煮,待水分收干再继续翻炒。

配料组合基础版仅使用大蒜和辣椒,进阶做法可加入豆瓣酱提升鲜味。在豫东地区部分厨师会添加少量红薯粉条,丰富菜品口感层次。

菜品特色

质感特征成菜干豆角呈现柔韧有嚼劲的口感,表面附着亮泽油膜。肉品经煸炒后保持适度弹性,与豆角形成质地对比。

风味表现主体味型为咸鲜微辣,动物油脂香气与豆制品的特殊发酵气息融合。部分添加豆瓣酱的版本会呈现浅酱红色泽与醇厚酱香。

食用场景常见于家庭日常餐食,在豫中地区也是宴席中的佐酒菜肴。因便于保存,常作为便当配菜使用。

干豆角炒肉成品实拍

干豆角炒肉成品图1
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上一道菜:蚝油丝瓜

下一道菜:枸杞菊花茶

菜品导读 ▽

概述
食材处理
烹饪步骤
制作方法
调味技巧
工艺差异
菜品特色
成品实拍

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