干锅花菜

1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透；

2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香；

3、炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加调味料会更入味；

4、如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的時间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的時间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水；

5、花菜有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值，更是一种保健蔬菜。挑选花菜時以表面洁白微黄无黑斑，花球紧密结实的为好；

6、喜欢重口味的同学，可以加點豆瓣酱，那味道更是无法抵挡。

1、花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。

2、我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水時间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3、这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。

4、最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。

制作方法

花菜的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素a、b、c、e、p、u和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通時，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

名字有“花”的蔬菜是比较秀气的、典雅的，但湘菜中的“大碗花菜”和“干锅花菜”，端上来热腾腾麻辣辣，透着一股子豪爽，吃起来更是香气四溢，绝对是下饭菜。