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干锅鸡

川菜菜肴

菜品概述

干锅鸡是一道四川特色传统川菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。

做菜菜网为大家免费整理收集8种干锅鸡的制作方法。

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营养价值

鸡肉

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素a,维生素c、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

芹菜

1.芹菜的平肝降压作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度時可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转時间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5.芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

6.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7.芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。

8.芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

食用指南

营养成分

能量3036.19千卡蛋白质173.27克脂肪244.36克碳水化合物69.71克叶酸34.6微克
膳食纤维26.94克胆固醇987.65毫克维生素a447.05微克维生素b60.06毫克维生素c14.2毫克
维生素e33.62毫克胡萝卜素135.1微克核黄素1.12毫克硫胺素0.78毫克烟酸47.19毫克
钙224.34毫克磷1525.07毫克钾3231.86毫克钠5212.71毫克碘23.7微克
镁323.14毫克铁23.36毫克锌14.57毫克硒98.95微克铜1.47毫克
锰8.29毫克----

适用人群

鸡肉

老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

芹菜

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

食用功效

鸡肉

鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平,能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

芹菜

1.平肝降压芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.利尿消肿芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿。

4.防癌抗癌芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度時可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转時间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5.养血补虚芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

健康贴士

1.识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针點或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度時便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

制作方法

做法【一】
材料鸡肉、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗、调味料等
第1步首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。
第2步锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)
第3步把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一點盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
第4步然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
第5步锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
做法【二】
材料鸡爪、鸡翅、鸡小腿、青椒、土豆条、干辣椒、花椒、辣椒碎、花椒碎、蒜、姜、小红辣椒、豆瓣酱、酱油、豆干、小青辣椒
第1步洗净沥干水分,下锅炸。
第2步炸几分钟。
第3步至金黄。
第4步捞出备用。
第5步然后继续炸土豆条。
第6步炸5-6分钟。
第7步捞出备用。
第8步热油放入豆瓣酱、酱油、姜,蒜、干辣椒、花椒、小红辣椒,小青辣椒。
第9步爆香。
第10步放入尖椒和豆干翻炒。
第11步放入备用的鸡和土豆翻炒。
第12步加入适量盐和味精翻炒均匀。
第13步可以出锅啦!
做法【三】
材料琵琶腿、干豆腐、干香菇、木耳、洋葱、尖椒、芹菜、葱、姜、蒜、调味料等
第1步准备工作:1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发,注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块,放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小時。5、洋葱切片和丝,片和丝是分开使用的,下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好,姜切片、葱切段,泡好的香菇切条。7、尖椒切丝,芹菜切段。8、调汁:蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱(少许)9、泡香菇的水备用。
第2步香菇条用油炒透,捞出备用。
第3步洋葱片炒到微焦,捞出备用。
第4步葱段炒到微焦,捞出备用。
第5步鸡肉煎至凉面金黄,捞出沥油。
第6步锅中油热,爆香部分姜片、蒜头、葱。
第7步放入百叶结,翻炒均匀。
第8步加入1/3的料汁,翻炒均匀。
第9步加入一半泡香菇的水,烧开。
第10步加盖中火焖煮2、3分钟,让百叶结入味,开盖大火收汤。
第11步加入剩下的姜片和蒜头。
第12步加入1/3的料汁,翻炒均匀。
第13步加入香菇条和木耳,翻炒均匀。
第14步加入适量的干辣椒和干花椒。
第15步加入洋葱片和葱段。
第16步加入剩下的香菇水和适量清水。
第17步加盖焖煮,让鸡肉熟透后,开盖大火收汤。
第18步加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段,翻炒均匀。
做法【四】
材料鸡肉、土豆、莲藕、洋葱、仔姜、大蒜、大葱、干辣椒、青椒、红椒、青花椒、香菜、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然粉、料酒、食盐、香油、熟芝麻、三生川火锅底料
第1步鸡肉斩成块,洗净血水,用少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
第2步将土豆和莲藕去皮切片,洋葱和仔姜切丝,青椒、红椒、干辣椒、大葱切段。
第3步鸡块放入油锅中炸至表皮干酥,捞出控油。
第4步油锅烧至7成热,下藕片、土豆条炸至表面金黄,捞出控油。
第5步锅中留底油,放入青花椒、葱段、三生川火锅底料中火炒出香味。
第6步放入清水洗后的辣椒段炒至颜色红亮,下炸好的鸡块翻炒。
第7步加入炸好的蔬菜,充分翻炒,准备五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油,放入翻炒均匀。
第8步撒上香菜,大功告成。
做法【五】
材料三黄鸡、蒜苗、洋葱、甜椒、胡萝卜、笋干、香菇、大蒜、干辣椒、花椒、姜、葱、调味料等
第1步原料:三黄鸡
第2步配料:蒜苗,洋葱,甜椒,胡萝卜,笋干,香菇,大蒜,干辣椒,花椒,姜,葱
第3步三黄鸡洗净剁成大块,加料酒,盐,糖,胡椒粉,蚝油,生抽腌制1小時以上
第4步蒜苗切段铺入干锅底部
第5步笋干,香菇泡好洗净,配菜切好备用
第6步起油锅,下鸡块煸炒
第7步炒至鸡肉成金黄色后盛出备用
第8步另起油锅,放姜,葱,蒜,干辣椒,花椒爆香
第9步加豆瓣酱炒出红油
第10步倒入配菜翻炒
第11步倒入鸡块
第12步最后加少量开水,烧开后关火移入铺了蒜苗的干锅中
第13步酒精炉加上酒精點燃
第14步干锅置于酒精炉上,边烧边吃即可
第15步越吃味道越浓郁。。。
做法【六】
材料乌骨鸡、莴笋、洋葱、香菇、冬瓜、山药、调味料等
第1步先把鸡切块放锅内加水、生姜、花椒、料酒、大葱略煮一下,将开未开時关火,鸡块捞出,水和其它东西不要,把鸡块冼净,沥干水份备用。再把配料洗净切好。
第2步部分调料。
第3步锅内倒入花生油,比平時炒菜略多些,小火烧热,放一把花椒炸出香味,捞出花椒不要,再放入葱姜蒜、辣椒、桂皮、八角、豆瓣酱、麻辣香锅底料炒一下,炒出红油来,倒入鸡块翻炒,断生后加酱油、盐,五香粉、花椒粉,再放入配料一起翻炒,然后加水倒入砂锅内用中火烧熟即可。亦可放在火锅上烧;调料可依个人口味加糖和醋。
第4步烧好了。配料还可以加木耳、金针菜、蘑菇、海带、四季豆、茶树菇等,只要自己喜欢放什么都行。
做法【七】
材料公鸡、豆瓣辣椒、仔姜、调味料等
第1步鸡切块!放盐下水煮一下
第2步准备好配菜!青椒红椒切块小米椒几切丝
第3步仔姜丝
第4步木耳丝下油锅炒熟!最后下木耳和仔姜!
第5步下油!烧热先下花椒!老姜蒜末!豆瓣辣椒炒香!现在下鸡肉炒香!放下配菜就好了!

干锅鸡成品实拍

干锅鸡成品图1干锅鸡成品图2干锅鸡成品图3
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上一道菜:素炒白菜

下一道菜:韩式部队火锅

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概述
营养价值
食用指南
制作方法
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