| 做法【一】 |
| 材料 | 排骨、西芹、花菜、胡萝卜、洋葱、土豆、青椒、葱蒜、生粉 |
| 第1步 | 排骨洗净沥干水分，加入除豆瓣酱外的所有调料腌制30分钟入味。 |
| 第2步 | 葱蒜切大段，姜切片备用。 |
| 第3步 | 所有配菜切好备用。（这个配菜不是固定的，可以自己搭配，尽量颜色丰富些。） |
| 第4步 | 把腌好的排骨挑去八角桂皮等香料，加入生粉拌匀。 |
| 第5步 | 油锅烧至七成热，把排骨下锅炸至金黄，捞出备用。 |
| 第6步 | 炸成这样就好了。 |
| 第7步 | 油锅烧热，放入葱蒜头段、姜片、豆瓣酱炒香，再放入洋葱略炒片刻。 |
| 第8步 | 倒入所有配菜翻炒均匀，加入少许盐，盖上锅盖焖一分钟。 |
| 第9步 | 倒入炸好的排骨翻炒均匀，再焖半分钟，怕干的可以加入适量开水或料酒。 |
| 第10步 | 有干锅的可以移到干锅上，边加热边吃，没有就直接装盘即可。 |
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| 做法【二】 |
| 材料 | 排骨、香菇、土豆、莲藕、姜、葱、油、盐、老抽、生抽、白糖、蒜 |
| 第1步 | 菜切好。 |
| 第2步 | 排骨提前腌制。一个小時。料酒，生抽。老抽。白糖。盐。 |
| 第3步 | 锅中放油，放入腌制好的排骨。炒到金黄色。就打出来。 |
| 第4步 | 然后起锅，放入香菇。姜蒜。加盐。一起炒香。 |
| 第5步 | 然后放入土豆片，一起炒，这里需要炒久一點。加盐和生抽，老抽。 |
| 第6步 | 然后下入卤莲藕。一起炒香。 |
| 第7步 | 然后放入彩椒。一起翻炒。 |
| 第8步 | 当土豆片熟了。就放葱花。收锅。 |
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| 做法【三】 |
| 材料 | 排骨、土豆、胡萝卜、洋葱、二荆条、小米辣、大蒜、生姜、豆瓣酱、食盐、白糖、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶 |
| 第1步 | 准备所需食材 |
| 第2步 | 土豆、胡萝卜、洋葱切块备用 |
| 第3步 | 二荆条切节备用 |
| 第4步 | 生姜大蒜切小块备用 |
| 第5步 | 香辣油就靠他们了 |
| 第6步 | 把干辣椒、八角、草果、花椒、香叶放入碗里，加水浸泡几分钟（这样炒至的時候就不会糊掉） |
| 第7步 | 煮锅里加水烧开 |
| 第8步 | 放入胡萝卜 |
| 第9步 | 煮至断生捞出备用 |
| 第10步 | 煮锅里加入500g色拉油加热至7成热 |
| 第11步 | 倒入洗净的排骨炸至3分钟 |
| 第12步 | 倒入土豆和排骨在一起炸至5分钟 |
| 第13步 | 排骨表面金黄捞出备用 |
| 第14步 | 炸至土豆熟透，表面金黄后捞出控油备用 |
| 第15步 | 炒锅里加入油，加热至冒烟，倒入大蒜，生姜小火炒香，大蒜表面金黄 |
| 第16步 | 倒入浸泡过后的香料（这里要小心会沾油出来）炒香 |
| 第17步 | 加入豆瓣酱小火炒出红油 |
| 第18步 | 倒入炸好的排骨和土豆 |
| 第19步 | 加入洋葱，翻炒均匀 |
| 第20步 | 加入胡萝卜翻炒均匀 |
| 第21步 | 把锅内的食材用锅铲赶至锅的一边，倒入二荆条小火慢炒1分钟 |
| 第22步 | 加入食盐，翻炒均匀 |
| 第23步 | 出锅前加入白糖，翻炒均匀关火 |
| 第24步 | 成品图欣赏 |
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| 做法【四】 |
| 材料 | 肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒、调味料等 |
| 第1步 | 将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。 |
| 第2步 | 用腌排骨料腌制30分钟。 |
| 第3步 | 炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。 |
| 第4步 | 炸的時候不時地翻动一下。 |
| 第5步 | 炸至表面焦黄，捞出锅。 |
| 第6步 | 炸排骨的時候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。 |
| 第7步 | 排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。 |
| 第8步 | 炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。 |
| 第9步 | 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。 |
| 第10步 | 再放蒜和姜。 |
| 第11步 | 下藕片炒匀。 |
| 第12步 | 下排骨炒匀，加少许肉汤或水。 |
| 第13步 | 再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。 |
| 第14步 | 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。 |
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| 做法【五】 |
| 材料 | 排骨、莴笋、洋葱、干辣椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 第一步：准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。 |
| 第2步 | 第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。 |
| 第3步 | 第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。 |
| 第4步 | 第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。 |
| 第5步 | 第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。 |
| 第6步 | 第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄時备用。 |
| 第7步 | 第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。 |
| 第8步 | 第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。 |
| 第9步 | 第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。 |
| 第10步 | 第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。 |
| 第11步 | 第十一步：将排骨放入干锅内，點一小块酒精，即可开动。 |
| 做法[五]详细图解 » |
| 做法【六】 |
| 材料 | 猪肋排、豆腐泡、葱、姜、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 姜切片，蒜切末干锅类有時候好吃就是因为他的香气，而这个香气的关键就是姜和蒜了，用量要比平時炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！ |
| 第2步 | 猪肋排切成小块，买的時候让别人横着砍断了的，所以切得每块中间一块牙签骨就行。 |
| 第3步 | 川菜，怎么能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照个人口味控制量。 |
| 第4步 | 不粘锅倒入比平常多些的油，倒入排骨，平铺开来。煎至表面都呈金黄色。这一步是为了让排骨表面变硬，这样子之后才会外香里嫩。也可以炸，不过煎相对来说省油，而且也比炸的健康。煎的時候小心烫到自己哦！ |
| 第5步 | 煎排骨的時候，除了刚放进去的那一下，最好用筷子来操作。几个面都要煎到，要不然其他的地方会渗血水。煎好后，夹出来放在有點深度的盘子内。 |
| 第6步 | 将一勺香豉酱和一勺的酱油浇在排骨上，拌匀，腌10-15分钟。这样味道很容易就进去了，不至于外面咸里面没味道。 |
| 第7步 | 将刚刚煎排骨的時候漏的一些渣渣挑干净，烧热。放入姜、蒜爆香。 |
| 第8步 | 倒入腌好的排骨，翻炒，再放入干辣椒，继续翻炒。 |
| 第9步 | 加入辣豆瓣酱和火锅底料，翻炒出油。加入适量的水，闷烧一下。记住要溜着边加，不要直接浇在肉上，否则容易柴。 |
| 第10步 | 大火一直烧煮，時不時翻炒一下防止烧干，这样子烧容易收汁上色，肉也不会太柴。烧15分钟，水差不多快干了汤汁已经粘稠的時候，加入葱段，再焖煮2分钟，起锅！ |
| 做法六详细步骤 » |
| 做法【七】 |
| 材料 | 排骨、洋葱、藕、土豆、黄瓜、青笋、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，肋排剁成小块配菜：藕，土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒（素菜可以根据自己的喜欢随便加）葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油，香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻（装饰用，哈哈） |
| 第2步 | 香料：八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。 |
| 第3步 | 把香料放入水里泡一泡，洗干净，然后后面榨油的時候也不会糊、 |
| 第4步 | 排骨洗净，加盐味精腌制一下，方便排骨入味，然后入开水焯掉血水，捞出控干水分备用 |
| 第5步 | 土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫，切好直接用 |
| 第6步 | 烧开水，把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。 |
| 第7步 | 锅里倒多點油，把控干水的排骨倒里面炸至金黄，捞出待用 |
| 第8步 | 炸至金黄即可，捞出待用 |
| 第9步 | 接下来就是这个干锅的精华部分了：炸制“五香油”把锅里留一些油，然后开小火把泡好的香料全部倒进去，小火慢慢炸，等到辣椒颜色变深红色的時候就差不多了，慢慢就闻到这个五香油的香味了，哈哈， |
| 第10步 | 榨完油后捞出香料，不要了，只留下五香油即可。 |
| 第11步 | 然后开中火，油热時加入另一秘方：香辣酱（最好买四川产的，味道确实要好些）然后加适量香辣酱一起炒，超出香味， |
| 第12步 | 超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒， |
| 第13步 | 超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒 |
| 第14步 | 倒入排骨大火翻炒一会 |
| 第15步 | 倒入准备好的素菜一股脑全倒进去，翻炒均匀即可 |
| 第16步 | 最后倒青椒黄瓜，因为这些很容易熟，倒进去翻炒均匀就可以出锅了 |
| 第17步 | 出锅前撒葱花，白熟芝麻，倒进另一个锅中，想味道更好的话就可以點个酒精炉来烧一下，哈哈，可以开吃了，这道菜排骨也可以用鸡，兔，虾等等来代替， |
| 做法[七]详细图解 » |
