腌制工艺
基础腌制：将处理好的鱼体双面涂抹盐与花椒粉，腌制時间根据风味需求分为两种：
快速腌制：配合料酒、姜片等调料腌制1-2小時
深度入味：涂抹盐与花椒粉后置于通风处阴干一夜
进阶处理：部分做法会加入白胡椒粉、黄酒等辅助去腥，或添加干辣椒增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、盐、料酒、生姜 |
| 第1步 | 小黄鱼洗净后加盐，生姜，料酒腌制20分钟。 |
| 第2步 | 拿出滤干水分。 |
| 第3步 | 油热后煎鱼至两面金黄。 |
| 第4步 | 煎好后趁热撒一些糖即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄鱼、油、盐、黄酒、姜 |
| 第1步 | 小黄鱼 |
| 第2步 | 小黄鱼去鳞去肠洗净 |
| 第3步 | 小黄鱼放入盆中放少许盐 |
| 第4步 | 再放适量的黄酒 |
| 第5步 | 最后放少许姜搅拌均匀放置1小時 |
| 第6步 | 1小時后拿出沥干 |
| 第7步 | 起油锅加热，放入小黄鱼煎至小黄鱼熟出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、葱、姜、料酒、盐、生粉 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 小黄鱼处理干净。 |
| 第3步 | 加盐，料酒，葱，姜腌制半小時。 |
| 第4步 | 腌制好的小黄鱼裹上生粉。 |
| 第5步 | 油锅中小火慢煎。 |
| 第6步 | 两面金黄色就可以。 |
| 第7步 | 外脆里嫩，小黄鱼 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小黄鱼、油、盐、小葱、生姜、大蒜、生抽、白糖、老抽 |
| 第1步 | 黄鱼洗净后沥干水分 |
| 第2步 | 用刀把黄鱼刀背上切2刀便于入味 |
| 第3步 | 准备姜丝，蒜片，小葱段和料酒 |
| 第4步 | 把一半的葱姜蒜和料酒倒入黄鱼中拌匀腌制去腥静置半小時 |
| 第5步 | 锅内倒油 |
| 第6步 | 油温5分热分次加入黄鱼，把腌制碗里的葱姜蒜也一起加入 |
| 第7步 | 煎炸至两面金黄后捞起控油 |
| 第8步 | 锅内加入生抽，老抽和白糖再加入50毫升清水 |
| 第9步 | 再把留下一半的葱姜蒜倒入开大火煮 |
| 第10步 | 煮开后再尝试一下味道，再用盐调整 |
| 第11步 | 把煎好的黄鱼浸入料汁里15分钟后捞起 |
| 第12步 | 上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、盐、料酒 |
| 第1步 | 小黄鱼洗净去鳞去内脏。 |
| 第2步 | 加料酒、盐腌制一个小時左右。 |
| 第3步 | 沾上干面粉。 |
| 第4步 | 锅中入适量油，小火慢煎 |
| 第5步 | 煎至两面起黄壳，鱼熟出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、鸡蛋、面包糠、油、五香粉、料酒 |
| 第1步 | 原料备用。 |
| 第2步 | 小黄鱼清理干净内脏和鱼腮。 |
| 第3步 | 加入适量的盐，料酒腌入味。 |
| 第4步 | 鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊。 |
| 第6步 | 再均匀的粘上面包糠。 |
| 第7步 | 油锅烧热，下入小黄鱼。 |
| 第8步 | 中小火，炸到金黄即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小黄鱼、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉，盐、油 |
| 第1步 | 材料：小黄鱼5条约300g，调料：辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉，盐、油。 |
| 第2步 | 把小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净。 |
| 第3步 | 在每条鱼身的两面分别斜划两刀，便于入味。 |
| 第4步 | 将辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉，盐、撒入鱼的上面。用量要根据自己的口味确定，品种也可以根据自己的喜爱增减。 |
| 第5步 | 轻轻翻拌均匀，腌制30分钟以上。 |
| 第6步 | 锅中放油，烧至5成热。 |
| 第7步 | 放入腌好的小黄鱼。 |
| 第8步 | 煎至一面金黄色以后，翻面再煎。 |
| 第9步 | 煎至两面金黄，即可出锅装盘。 |
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