营养价值
1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻時间要久一點，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特點。
3、烹调干烧大虾時，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。
4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒時清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状時，用生粉水勾芡便可。
5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 对虾、蒜末、盐、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 虾去虚脚，背部剪开去掉纱线，用酒腌制片刻。 |
| 第2步 | 锅热加少许油，8成热，转中火放入对虾。 |
| 第3步 | 把多余的油另外用盆装着，可以做其它的菜，（我是用来做了西红柿蛋花汤，很鲜美的）。 |
| 第4步 | 两边煎至去水份。 |
| 第5步 | 放入蒜末出香味，加酒少许，放入少量清水，加少许盐，白糖，鸡精，中煮开入味。中途翻一下面，这样入味均匀，留少许汤汁。 |
| 第6步 | 装盘，肉嫩汤鲜美。散发浓浓的蒜香。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大虾、姜、大蒜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将大虾从虾背上剪开，用牙签挑出虾线； |
| 第2步 | 在碗中加入适量的料酒，生抽，白糖，盐和胡椒粉调味料； |
| 第3步 | 同時将大蒜和姜切成片，红辣椒切成小段； |
| 第4步 | 烧热锅，放入适量的油，下入大虾去煎； |
| 第5步 | 再将蒜片，姜片和红辣椒放入虾的旁边一起煎； |
| 第6步 | 当虾的一面煎成红色后再换一面； |
| 第7步 | 两面都煎成红色后就倒入准备好的料汁一起煮； |
| 第8步 | 注意中间要翻动一次，再大火收汁； |
| 第9步 | 出锅装盘，汁淋在虾上。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大虾、郫县豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 大虾，洗好，去沙线，锅上油，煎单面， |
| 第2步 | 翻面继续煎，两面各1分钟左右就差不多了。 |
| 第3步 | 装盘待用 |
| 第4步 | 葱姜蒜爆香 |
| 第5步 | 加郫县豆瓣酱放入虾子 |
| 第6步 | 加白开水（不要太多虾子盖住一半就差不多了），入生抽老抽醋糖。大火收汁 |
| 第7步 | 装盘，上葱花，出锅搞定。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜虾、蒜、葱、生姜、蚝油、酱油、料酒 |
| 第1步 | 准备食材，虾开背，把里面的虾线去除，葱头、蒜和姜切成碎，葱尾切小段，食材多少自己随意搭配 |
| 第2步 | 热锅倒油，倒入蒜末，姜末和葱白末爆香，倒入鲜虾 |
| 第3步 | 虾煎至两面虾壳微红，倒入料酒，蚝油一勺和一點的酱油，(调料的多少看材料而定)，加一點开水，焖烧一会 |
| 第4步 | 汤汁收少了，撒上葱花翻炒均匀就可出锅，不用添加味精，蚝油和酱油已经提鲜了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大虾仁、李锦记干烧明虾酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 起油锅把虾仁煎熟 |
| 第3步 | 倒入酱汁 |
| 第4步 | 把酱汁炒均匀加少许水，小焖2分钟 |
| 第5步 | 出锅 |
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