营养价值
特點：香辣鲜美，风味独特
将草鱼两面切花刀，加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁备用；
将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒，冲入适量水炒匀取出备用；
将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、醪糟，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡即可。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青波鱼、猪肉、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。 |
| 第2步 | 猪肉洗净，切丁。 |
| 第3步 | 辅料洗净，切好，备用。 |
| 第4步 | 锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。 |
| 第5步 | 炸至两面金黄色滤油起锅。 |
| 第6步 | 炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。 |
| 第7步 | 下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。 |
| 第8步 | 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。 |
| 第9步 | 淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、米粉、食用油 |
| 第1步 | 鱼背肉适量切块。 |
| 第2步 | 加入调料拌匀腌制半天。 |
| 第3步 | 再加适量的米粉拌匀。 |
| 第4步 | 将拌好的鱼肉，放进油锅里油煎。 |
| 第5步 | 中火慢煎，将鱼煎熟，煎黄即可。 |
| 第6步 | 干烧鱼即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄鱼、五花肉末、冬笋丁、水发香菇丁、蒜苗丁、红辣椒末、葱花、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 洗净黄鱼沥干后入油锅炸。 |
| 第3步 | 炸至金黄色。 |
| 第4步 | 葱姜炝锅后放入五花肉等配料煸炒至熟。 |
| 第5步 | 将鱼入锅。 |
| 第6步 | 加入所有调料和少许水，小火炖至汁浓即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄鱼、五花肉、郫县豆瓣、酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、葱、米醋、蒜、姜 |
| 第1步 | 鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。 |
| 第2步 | 擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。 |
| 第3步 | 锅烧热，倒少许油，八成热時放入鱼，大火煎至两面金黄。 |
| 第4步 | 另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。 |
| 第5步 | 郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。 |
| 第6步 | 放入黄酒、酱油炒出香气。 |
| 第7步 | 倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。 |
| 第8步 | 把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。 |
| 第9步 | 转中小火烧至5分钟翻面。 |
| 第10步 | 烧至汤汁浓稠油亮時将鱼捞出，淋米醋。 |
| 第11步 | 大火烧开后浇在鱼身上。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、五花肉丁、葱、姜、蒜子、郫县豆瓣酱、醪糟汁、青蒜、生抽、糖、醋、鸡粉、香油 |
| 第1步 | 准备些处理干净带鱼和一點的五花肉备用 |
| 第2步 | 葱姜料酒挤出葱姜汁 |
| 第3步 | 带鱼两边切花刀然后放點盐胡椒粉和葱姜汁抓一会腌制15分钟 |
| 第4步 | 腌好带鱼后上面稍微上一层薄薄的水淀粉，然后锅中做油烧至四成热炸带鱼，炸制金黄色干一些捞出 |
| 第5步 | 炸好的带鱼待用 |
| 第6步 | 切好葱姜蒜米五花肉切成丁 |
| 第7步 | 锅中倒入底油放入一勺半的豆瓣酱加两勺料酒小火煸出豆瓣酱的红油 |
| 第8步 | 然后放入葱姜蒜米和五花肉丁慢慢煸出香味 |
| 第9步 | 然后放入带鱼加适量的水，刚没过带鱼就行，调入生抽半勺，醪糟汁三勺，鸡粉一勺，糖2勺，大火烧开转小火焖10分钟 |
| 第10步 | 然后开大火收汁，收到汁只剩红油没有水份時才算收好汁如图，最后顺锅边烹入一勺香醋翻几下撒入青蒜粒在滴入几滴香油出锅 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 底油加入葱姜段，蒜碎爆锅。 |
| 第2步 | 加入新鲜的鱼，一點點白醋，注意如新鲜程度一般应该先炸一次去腥。 |
| 第3步 | 倒入大量料酒。 |
| 第4步 | 加入陈醋。 |
| 第5步 | 倒入2把白糖。 |
| 第6步 | 晃勺。 |
| 第7步 | 加入矿泉水。 |
| 第8步 | 加入酱油烧制15分钟左右。 |
| 第9步 | 准备水淀粉。 |
| 第10步 | 勾芡。 |
| 第11步 | 盛盘撒葱碎。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、辣椒、盐、油、酱油、味精、咖喱 |
| 第1步 | 草鱼切块， |
| 第2步 | 切點辣椒丝，姜丝。 |
| 第3步 | 先煎鱼， |
| 第4步 | 撒盐， |
| 第5步 | 煎片刻， |
| 第6步 | 翻面，煎香煎黄， |
| 第7步 | 淋上酱油炒匀，倒进辣椒丝，姜丝。 |
| 第8步 | 炒匀， |
| 第9步 | 再混炒， |
| 第10步 | 放清水煮一分钟， |
| 第11步 | 撒上味精，咖喱出锅。 |
| 第12步 | 好香的下饭菜。 |
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