营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含 dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 后鞧肉、酱、十三香、盐 |
| 第1步 | 准备瘦肉馅如图。 |
| 第2步 | 加入少量酱油。 |
| 第3步 | 如图量酱油。 |
| 第4步 | 分次加入矿泉水，比例为一斤猪肉馅，200克水。 |
| 第5步 | 分次加入水。 |
| 第6步 | 加入十三香。 |
| 第7步 | 加入豆瓣酱。 |
| 第8步 | 加入适量鸡粉。 |
| 第9步 | 如图量鸡粉。 |
| 第10步 | 加入适量盐。 |
| 第11步 | 如图量盐。 |
| 第12步 | 加入盆里淀粉如图量，一勺面粉淀粉增加肉丸弹性及粘性面粉使其酥脆。 |
| 第13步 | 用勺打茧蛹形下入五成热油锅。 |
| 第14步 | 一遍捞出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、玉米淀粉、食用油、水 |
| 第1步 | 挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用機器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。 |
| 第2步 | 葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子時葱姜变黑就不好看了。 |
| 第3步 | 玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。 |
| 第4步 | 把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。 |
| 第5步 | 拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。 |
| 第6步 | 5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。 |
| 第7步 | 炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肉馅、卤水豆腐、盐、白糖、生抽、鸡蛋清、白胡椒粉、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。 |
| 第2步 | 豆腐放进保鲜袋捏碎。 |
| 第3步 | 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。 |
| 第4步 | 锅中放适量的油，油温六七成热時，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉馅、五香粉、玉米淀粉、胡椒粉、葱、黄酱、盐、姜 |
| 第1步 | 将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水 |
| 第2步 | 肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅 |
| 第3步 | 加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅 |
| 第4步 | 手上抹點油，挤出丸子 |
| 第5步 | 锅里做油，油温在六成热時，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的時候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、黄酱、五香粉、盐、鸡蛋、葱姜水、葱、姜、淀粉、料酒、香油 |
| 第1步 | 备食材。葱姜切小，用清水泡半小時。 |
| 第2步 | 备五香粉、淀粉、鸡蛋。 |
| 第3步 | 肉馅中放黄酱、料酒、五香粉、盐、和鸡蛋，干淀粉加葱姜水调开，将淀粉水分次倒入肉馅中，快速拌匀，每一次都要待淀粉水被肉馅吸收后再继续倒入淀粉水。最后在放些香油。 |
| 第4步 | 挤成丸子，用小勺舀入五六成的热油锅中。也可以将丸子挤在摸过油的盘子上再依次下锅。 |
| 第5步 | 依次完成后转中火慢炸，挤丸子的速度要快，否则丸子成熟度不同。 |
| 第6步 | 期间用筷子搅匀，炸至丸子表面结硬壳，然后用漏勺捞起，用铲子使劲拍打一下丸子，接着将丸子放回锅里，用中火再炸一会。 |
| 第7步 | 炸至外壳完全硬了即成，可蘸椒盐或番茄沙司食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 后臀尖肉陷、玉米淀粉、植物油 |
| 第1步 | 和馅，提香去腥 |
| 第2步 | 加葱姜水，和匀 |
| 第3步 | 加淀粉（1斤肉馅兑30克到1两左右），再和 |
| 第4步 | 加淀粉（1斤肉馅兑30克到1两左右），再和匀 |
| 第5步 | 加植物油（1斤肉馅加2两），和匀 |
| 第6步 | 油热以后放丸子炸（不要太大，以免影响口感），至变色捞出； |
| 第7步 | 用漏勺颠裂开，复炸第二遍就好了哦！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉馅、葱、姜、玉米淀粉、鸡蛋、黄酱、料酒、胡椒粉、花椒粉、十三香、鸡粉、盐 |
| 第1步 | 猪肉馅适量（肥二瘦八或肥三瘦七） |
| 第2步 | 葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水） |
| 第3步 | 肉馅中放入少许黄酱，少许盐，胡椒粉，花椒粉，十三香各少许，鸡蛋半个，鸡粉适量，玉米淀粉或绿豆淀粉3至4勺，加入葱姜水搅匀 |
| 第4步 | 换个大點的盆，把肉馅顺着一个方向用手搅打然后再摔打至肉馅出胶发粘即可 |
| 第5步 | 然后用手挤出肉丸，放在容器中（如果手挤得速度快可省此部直接放进油锅） |
| 第6步 | 手上沾些油把肉馅轻揉圆 |
| 第7步 | 油温六成热放油锅炸（丸子放进去不能沉底油温最合适）炸定型后转中小火浸炸 |
| 第8步 | 炸制金黄色捞出然后升高油温在复炸一两次即可 |
| 第9步 | 成品图 |
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营养成分
热量 (1563.20千卡) ·蛋白质 (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素a (576.50微克) ·胡萝卜素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·维生素c (5.50毫克) ·维生素e (43.05毫克) ·钙 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·钠 (1763.16毫克) ·镁 (85.36毫克) ·铁 (12.50毫克) ·锌 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (0.73毫克) ·钾 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·维生素b6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·叶酸 (16.80微克) ·维生素k (2.10微克) ·胆固醇 (216.50毫克)
