菜品典故
相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭時,女儿却犯了难,按说母亲来了该做點儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做點儿啥呢?女儿灵機一动,有了办法。她把家里仅有的一點儿白面盛到碗里,加入丁點儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。
从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。
菜品特色
说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素b族,在酸性环境中,维生素b族是比较稳定的,但加碱做面食時,这种稳定性会受到破坏。煮面条時,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子時,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一點。
疙瘩汤的具体做法是:
1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。
做面疙瘩時,水要一點點地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得時间太长,否则不但颜色不好看,而且吃起来口感也很差。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 面粉、生菜、胡椒粉、葱、蘑菇粉、盐、味极鲜酱油 |
第1步 | 生菜摘洗干净,切丝,可以根据个人的喜好撕成大片或者整个叶子直接煮。 |
第2步 | 提前准备好面疙瘩,水开就可以煮了。面粉加入适量的水搅拌成细碎的小面疙瘩,要慢慢的加水,搅拌的细小均匀。 |
第3步 | 锅中加入适量的水,水开下入面疙瘩,迅速滑开,注意勤搅拌至煮熟。 |
第4步 | 下入生菜丝,关火,加入盐、胡椒粉、蘑菇粉和生抽调味,喜欢的可以加點香油,晚餐我喜欢清淡的,没加油。 |
第5步 | 出锅,喜欢辣味的可以加點小米辣,或者辣椒油或者辣椒酱,随个人口味。 |
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做法【二】 | |
材料 | 面粉、凉水、西红柿、豆腐干、鸡蛋、韭菜、木耳、姜丝、葱碎、植物油、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、芝麻油、清水 |
第1步 | 准备好食材; |
第2步 | 起锅到入少量油,倒入豆腐干和木耳翻炒片刻盛出; |
第3步 | 再次起锅锅热倒入适量的植物油,放入姜丝和葱花爆香,倒入西红柿炒至出沙; |
第4步 | 倒入爆香的豆腐干和木耳翻炒均匀; |
第5步 | 倒入清水大火煮开; |
第6步 | 趁着烧水時来做面疙瘩,面粉中加入清水,一边用筷子搅拌一边少量多次地加着水,使面粉成为小面疙瘩状; |
第7步 | 水开后倒入锅中,用筷子搅拌均匀,大火煮开,再煮几分钟; |
第8步 | 均匀地倒入打散的鸡蛋液; |
第9步 | 放入韭菜搅拌均匀关火; |
第10步 | 成品图 |
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做法【三】 | |
材料 | 面粉、西红杮、鸡蛋、青椒、青菜、豆腐、葱头、肉末、盐、鸡粉、香油 |
第1步 | 准备食材。 |
第2步 | 所有食材切小丁,玉米剥粒。 |
第3步 | 鸡蛋打到碗里,这次买的鸡蛋都是双黄蛋。 |
第4步 | 锅里放油,凉油放葱头下去煸香。 |
第5步 | 接着放豆腐丁,香菇丁。 |
第6步 | 煸炒一下放西红杮丁。 |
第7步 | 放入玉米粒。 |
第8步 | 为了营养更为丰富,我加了少量肉末。 |
第9步 | 最后放入青椒,煸炒一下,调味。 |
第10步 | 盛岀备用。 |
第11步 | 准备面粉。 |
第12步 | 水笼头开到滴水装态,用筷子快速搅拌面粉,让面粉成为均匀的小疙瘩。 |
第13步 | 锅里烧水,水开后下入面疙瘩。 |
第14步 | 煮二开下入青菜,淋入蛋液。 |
第15步 | 把提前炒好的蔬菜也放进去。 |
第16步 | 放少许鸡粉,盐和香油,即可食用。 |
第17步 | 美味的疙瘩汤。 |
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做法【四】 | |
材料 | 面粉、水、西红柿、鸡蛋、菠菜 |
第1步 | 备好食材。 |
第2步 | 面粉中加少许盐,打入一个鸡蛋。 |
第3步 | 一點點加清水,打成糊状。这个调的有些稀了,后来发现的。 |
第4步 | 油热下入西红柿、葱花炒软。 |
第5步 | 加花椒粉、生抽炒香。 |
第6步 | 加水,加盐、鸡精。 |
第7步 | 面糊用漏勺漏入,这个面糊调的有點稀了,自己就漏下去了,应该是用勺子压帮助出面疙瘩。 |
第8步 | 搅匀最后放入菠菜。 |
第9步 | 成品。 |
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做法【五】 | |
材料 | 西红柿、鸡蛋、面粉、花生油 |
第1步 | 准备原材料。 |
第2步 | 把西红柿洗净切成块,大蒜、小葱切碎备用。 |
第3步 | 炒锅里倒进去两勺花生油,油热后下蒜米爆香。 |
第4步 | 把西红柿倒进去翻炒出汤汁。 |
第5步 | 炒到西红柿没有块状后,加入三碗水。 |
第6步 | 面粉放在一个大容器里,慢慢的一點點加水,边加水便用筷子快速搅拌,成小絮状。 |
第7步 | 锅里水沸腾后,火关小一點,保持沸腾就可以,把搅拌好的面絮倒进去,(左手端面碗,右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒,我一个人拍照没法拍全,应该是两只手一起工作的,呵呵)。 |
第8步 | 加进去一勺盐。 |
第9步 | 倒入两勺生抽。 |
第10步 | 鸡蛋尖头磕开一个小口,让锅在沸腾状态下,慢慢把蛋液流进去,(和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌,鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。)。 |
第11步 | 稍微煮两分钟后,把小葱碎倒进去(香菜叶也可以的,也很提鲜)。 |
第12步 | 最后淋入两滴香油就可以关火了。 |
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做法【六】 | |
材料 | 西红柿、鸡蛋、面粉、葱、盐、香油、食用油、水、姜 |
第1步 | 西红柿洗净切成小丁备用 |
第2步 | 葱姜切丝备用 |
第3步 | 面粉加水和成面疙瘩备用 |
第4步 | 锅里倒入少许食用油烧热,放入葱姜爆香 |
第5步 | 加入切好的西红柿丁 |
第6步 | 翻炒至熟烂 |
第7步 | 倒入适量的热水煮开 |
第8步 | 倒入面疙瘩煮熟 |
第9步 | 煮熟后把打好的蛋液缓缓的倒入锅中 |
第10步 | 待蛋液成型加少许盐 |
第11步 | 最好用香油调味既可 |
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做法【七】 | |
材料 | 面粉、西红柿、盐、酱油、香油、蒜末、香菜 |
第1步 | 准备西红柿2个,蒜瓣,香菜。 |
第2步 | 将西红柿切成小块。 |
第3步 | 香菜和蒜分别切沫。 |
第4步 | 准备适量面粉置于容器中。 |
第5步 | 面粉里边加水边用筷子搅拌成面疙瘩,水要一點點加,面疙瘩尽量小一點。 |
第6步 | 锅中倒入少许油,依次放入蒜末和西红柿块,进行翻炒。 |
第7步 | 放入少许酱油继续翻炒。 |
第8步 | ·倒入适量水,盖上锅盖。 |
第9步 | 待水开后放入面疙瘩,尽量撒匀,并用汤勺搅拌,放入适量盐。 |
第10步 | 煮2分钟后,散入香菜,滴几滴香油,即可出锅。 |
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营养价值
鸡蛋
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。(3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
(4)其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素a、b也很丰富。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。