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疙瘩汤

家常汤品

菜品概述

疙瘩汤,是一道北方家常汤品,在山西太原、榆次地区称为拌汤,晋城一带称不烂汤,制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。

疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主,蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

做菜菜网为大家免费整理收集65种疙瘩汤的制作方法。

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菜品典故

相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭時,女儿却犯了难,按说母亲来了该做點儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做點儿啥呢?女儿灵機一动,有了办法。她把家里仅有的一點儿白面盛到碗里,加入丁點儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。

从此,这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。

菜品特色

说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。

疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素b族,在酸性环境中,维生素b族是比较稳定的,但加碱做面食時,这种稳定性会受到破坏。煮面条時,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子時,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一點。

疙瘩汤的具体做法是:

1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。

2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。

做面疙瘩時,水要一點點地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得時间太长,否则不但颜色不好看,而且吃起来口感也很差。

制作方法

做法【一】
材料面粉、生菜、胡椒粉、葱、蘑菇粉、盐、味极鲜酱油
第1步生菜摘洗干净,切丝,可以根据个人的喜好撕成大片或者整个叶子直接煮。
第2步提前准备好面疙瘩,水开就可以煮了。面粉加入适量的水搅拌成细碎的小面疙瘩,要慢慢的加水,搅拌的细小均匀。
第3步锅中加入适量的水,水开下入面疙瘩,迅速滑开,注意勤搅拌至煮熟。
第4步下入生菜丝,关火,加入盐、胡椒粉、蘑菇粉和生抽调味,喜欢的可以加點香油,晚餐我喜欢清淡的,没加油。
第5步出锅,喜欢辣味的可以加點小米辣,或者辣椒油或者辣椒酱,随个人口味。
做法【二】
材料面粉、凉水、西红柿、豆腐干、鸡蛋、韭菜、木耳、姜丝、葱碎、植物油、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、芝麻油、清水
第1步准备好食材;
第2步起锅到入少量油,倒入豆腐干和木耳翻炒片刻盛出;
第3步再次起锅锅热倒入适量的植物油,放入姜丝和葱花爆香,倒入西红柿炒至出沙;
第4步倒入爆香的豆腐干和木耳翻炒均匀;
第5步倒入清水大火煮开;
第6步趁着烧水時来做面疙瘩,面粉中加入清水,一边用筷子搅拌一边少量多次地加着水,使面粉成为小面疙瘩状;
第7步水开后倒入锅中,用筷子搅拌均匀,大火煮开,再煮几分钟;
第8步均匀地倒入打散的鸡蛋液;
第9步放入韭菜搅拌均匀关火;
第10步成品图
做法【三】
材料面粉、西红杮、鸡蛋、青椒、青菜、豆腐、葱头、肉末、盐、鸡粉、香油
第1步准备食材。
第2步所有食材切小丁,玉米剥粒。
第3步鸡蛋打到碗里,这次买的鸡蛋都是双黄蛋。
第4步锅里放油,凉油放葱头下去煸香。
第5步接着放豆腐丁,香菇丁。
第6步煸炒一下放西红杮丁。
第7步放入玉米粒。
第8步为了营养更为丰富,我加了少量肉末。
第9步最后放入青椒,煸炒一下,调味。
第10步盛岀备用。
第11步准备面粉。
第12步水笼头开到滴水装态,用筷子快速搅拌面粉,让面粉成为均匀的小疙瘩。
第13步锅里烧水,水开后下入面疙瘩。
第14步煮二开下入青菜,淋入蛋液。
第15步把提前炒好的蔬菜也放进去。
第16步放少许鸡粉,盐和香油,即可食用。
第17步美味的疙瘩汤。
做法【四】
材料面粉、水、西红柿、鸡蛋、菠菜
第1步备好食材。
第2步面粉中加少许盐,打入一个鸡蛋。
第3步一點點加清水,打成糊状。这个调的有些稀了,后来发现的。
第4步油热下入西红柿、葱花炒软。
第5步加花椒粉、生抽炒香。
第6步加水,加盐、鸡精。
第7步面糊用漏勺漏入,这个面糊调的有點稀了,自己就漏下去了,应该是用勺子压帮助出面疙瘩。
第8步搅匀最后放入菠菜。
第9步成品。
做法【五】
材料西红柿、鸡蛋、面粉、花生油
第1步准备原材料。
第2步把西红柿洗净切成块,大蒜、小葱切碎备用。
第3步炒锅里倒进去两勺花生油,油热后下蒜米爆香。
第4步把西红柿倒进去翻炒出汤汁。
第5步炒到西红柿没有块状后,加入三碗水。
第6步面粉放在一个大容器里,慢慢的一點點加水,边加水便用筷子快速搅拌,成小絮状。
第7步锅里水沸腾后,火关小一點,保持沸腾就可以,把搅拌好的面絮倒进去,(左手端面碗,右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒,我一个人拍照没法拍全,应该是两只手一起工作的,呵呵)。
第8步加进去一勺盐。
第9步倒入两勺生抽。
第10步鸡蛋尖头磕开一个小口,让锅在沸腾状态下,慢慢把蛋液流进去,(和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌,鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。)。
第11步稍微煮两分钟后,把小葱碎倒进去(香菜叶也可以的,也很提鲜)。
第12步最后淋入两滴香油就可以关火了。
做法【六】
材料西红柿、鸡蛋、面粉、葱、盐、香油、食用油、水、姜
第1步西红柿洗净切成小丁备用
第2步葱姜切丝备用
第3步面粉加水和成面疙瘩备用
第4步锅里倒入少许食用油烧热,放入葱姜爆香
第5步加入切好的西红柿丁
第6步翻炒至熟烂
第7步倒入适量的热水煮开
第8步倒入面疙瘩煮熟
第9步煮熟后把打好的蛋液缓缓的倒入锅中
第10步待蛋液成型加少许盐
第11步最好用香油调味既可
做法【七】
材料面粉、西红柿、盐、酱油、香油、蒜末、香菜
第1步准备西红柿2个,蒜瓣,香菜。
第2步将西红柿切成小块。
第3步香菜和蒜分别切沫。
第4步准备适量面粉置于容器中。
第5步面粉里边加水边用筷子搅拌成面疙瘩,水要一點點加,面疙瘩尽量小一點。
第6步锅中倒入少许油,依次放入蒜末和西红柿块,进行翻炒。
第7步放入少许酱油继续翻炒。
第8步·倒入适量水,盖上锅盖。
第9步待水开后放入面疙瘩,尽量撒匀,并用汤勺搅拌,放入适量盐。
第10步煮2分钟后,散入香菜,滴几滴香油,即可出锅。

营养价值

鸡蛋

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素e、6%的维生素a、2%的维生素b、5%的维生素b2、4%的维生素b6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

(1)蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。(3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

(4)其他微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素a、b也很丰富。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

疙瘩汤成品实拍

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上一道菜:醋溜土豆丝

下一道菜:菠萝咕咾肉

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