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蛤蜊豆腐汤

以蛤蜊、豆腐为主料的菜品

菜品概述

制作方法主要有两种:一是以高汤为底,煸炒培根或火腿提香,与豆腐、蛤蜊同煮,用盐和白胡椒粉调味;另一种为日式风味,用味噌酱调味,加入海藻同煮。烹饪時需确保蛤蜊吐沙彻底,并控制火候避免肉质过老。味噌版本通常无需额外加盐。该汤品有多种变体,如搭配海带、萝卜或裙带菜等。

蛤蜊豆腐汤是一道以蛤蜊和豆腐为主料的家常汤品,以清淡鲜美、营养均衡为特點^[正文总结]。常见的辅料包括咸火腿、葱姜或味噌等。食材组合富含优质蛋白、矿物质及膳食纤维,适合日常健康饮食^[正文总结][3]。

做菜菜网为大家免费整理收集8种蛤蜊豆腐汤的制作方法。

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原料

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳,用培根代替也很不错)

葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。

烹饪技巧

味噌含有很高的盐分,不用加盐,蛤蜊不能煮的太熟,肉质发老,影响口感。

制作方法

做法【一】
材料蛤蜊、豆腐、香菜、姜、调味料等
第1步蛤蜊吐尽泥沙后洗净。
第2步香菜切末,姜切细丝。
第3步豆腐切块(大小自行掌握,个人认为切小些容易入味)
第4步将蛤蜊控净水,直接放入锅中开火蒸。(这里无需放水,蒸蛤蜊時会出汤)
第5步蛤蜊蒸至开口時捞出。
第6步锅内原汤中加入适量开水,烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开。(如果蛤蜊的泥沙没有吐尽,原汤需要过滤一下)
第7步加入捞出的蛤蜊,加适量的盐调味后撒入香菜末。(蛤蜊原汤本身就有咸味,最好尝过后再适量加盐)
做法【二】
材料蛤蜊、内脂豆腐、肉末、盐、鸡粉、葱花、韭菜、姜、胡椒粉
第1步蛤蜊洗净用清水加适量盐浸泡2个小時吐净泥沙
第2步锅做水蛤蜊凉水入锅烧开至蛤蜊微微张口立刻捞出控水晾凉取出蛤蜊肉备用
第3步锅中的蛤蜊汤静置10分钟左右,倒入干净的盆中,锅底少许泥沙扔掉
第4步豆腐洗净切小块
第5步锅烧热入油烧热下入葱姜小火煸香加入肉沫翻炒出香味
第6步下入豆腐
第7步添入蛤蜊汤
第8步大火烧开撇清浮沫,加入适量盐和少许胡椒粉,鸡精调味
第9步勾人水淀粉,撒人韭菜末
第10步关火加入蛤蜊肉即成
第11步成品图
做法【三】
材料内酯豆腐、蛤蜊、海鲜菇、葱、姜、盐、胡椒粉
第1步准备的原料。
第2步葱,生姜剁碎,海鲜菇去根。
第3步豆腐切块,水烧开,加少许的盐,下豆腐大火烧十几秒捞出。
第4步再直接下入蛤蜊烧到壳打开。
第5步热锅凉油,煸炒葱,姜,海鲜菇几十秒。
第6步加入豆腐,清水烧开。
第7步再下入蛤蜊烧开。
第8步加盐,胡椒粉调味就可以。
第9步最好撒點葱花。
做法【四】
材料蛤蜊、豆腐、小葱、姜、调味料等
第1步蛤蜊买来冲洗干净,小葱去根也洗净。
第2步豆腐切成小方块,小葱和姜切段备用。
第3步豆腐切成麻将块。
第4步锅内烧热放油50克。倒进葱和姜煸炒后,将蛤蜊倒入锅内煸炒。
第5步蛤蜊煸炒约3分钟。
第6步蛤蜊壳张开后,放水继续烧煮。约2分钟后放进豆腐块,烧开加盐后起锅。
第7步起锅后再撒些葱花即成。
做法【五】
材料蛤蜊、豆腐、盐、姜丝
第1步蛤蜊豆腐,蛤蜊要放淡盐水里泡2小時吐沙
第2步蛤蜊清洗干净
第3步豆腐切小块
第4步蛤蜊绰水开口一个捞一个
第5步绰好的蛤蜊
第6步油热后放入姜丝小火炒香
第7步在倒入蛤蜊翻炒
第8步添适量的水烧开
第9步放入豆腐,出锅時放盐即可
第10步
做法【六】
材料北豆腐、干蛤蜊、姜、白胡椒粉、香菜、盐、味精
第1步主要原料。
第2步干蛤蜊用温水泡软洗净备用。
第3步豆腐切小块备用。
第4步姜片炝锅,放泡好的蛤蜊,煸炒出香味。
第5步放入热水,大火煮汤。
第6步煮到汤色变白,放豆腐,放盐继续煮汤,将豆腐煮透入味。
第7步关火前放入白胡椒粉,味精,香菜即可。
第8步蛤蜊豆腐汤。
做法【七】
材料蛤蜊、盐、姜、豆腐、胡椒粉、黑木耳
第1步蛤蜊洗后用冷水养几个小時,让其吐泥沙。其间适時换水
第2步煮锅加水烧开,豆腐入锅焯水后捞出沥干水
第3步焯水后的豆腐切成块
第4步黑木耳提前泡发后撕成小朵
第5步煮锅加水烧开,蛤蜊入锅焯。开口后马上捞出,放在清水中次清洗
第6步取出蛤蜊肉,放在清水中清洗
第7步煮锅加水,黑木耳入锅煮
第8步豆腐入锅煮
第9步姜丝入锅
第10步蛤蜊肉入锅后关火
第11步加胡椒粉
第12步加盐
第13步搅拌均匀即可盛出享用

蛤蜊豆腐汤成品实拍

蛤蜊豆腐汤成品图1蛤蜊豆腐汤成品图2
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上一道菜:蒜蓉马齿苋

下一道菜:韩式辣炒鱿鱼

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原料
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