烹饪技巧
刀工处理需保持杏鲍菇块状均匀以确保受热一致。料汁调配時加入淀粉可形成包裹食材的浓郁芡汁。部分菜谱建议使用李锦记蚝油提升鲜味层次，或将花生米替换为市售麻辣花生简化流程。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、葱白、花椒、玉米淀粉、香醋、盐、花生米、干辣椒、姜、白糖、酱油、香油 |
| 第1步 | 将杏鲍菇洗净切成丁，葱白切段，干辣椒剪成段，姜切片。 |
| 第2步 | 锅中放少许油，全程小火，将花生米放入锅中，炸至稍微变色成熟捞出备用。（也可用带皮的花生米）花生米炸完后一定要放置到完全凉，否则容易不脆。 |
| 第3步 | 调碗汁。碗中加入1勺玉米淀粉，1克盐，4勺白糖，3勺香醋，2勺酱油搅拌匀。 |
| 第4步 | 准备好了所有食材。 |
| 第5步 | 锅中放入适量水，烧开后放入杏鲍菇焯1分钟左右，捞出。 |
| 第6步 | 锅中放少许食用油，小火，然后放入花椒煸炒香，再放入姜片，最后放干辣椒，炒香。 |
| 第7步 | 将杏鲍菇放入锅中煸炒均匀。 |
| 第8步 | 再放入葱段煸炒均匀。 |
| 第9步 | 倒入碗汁，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 关火。倒入花生米，拌匀出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、花生、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、香油、蚝油、醋、鸡粉、糖、淀粉 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 杏鲍菇切成丁，因为炒的过程中会缩小，可以切到1·5厘米左右。切好青椒和辣椒，蒜和姜剁碎备用。 |
| 第3步 | 把醋、蚝油、鸡粉，糖倒入碗内，再加入半匙淀粉和50ML清水调成酱汁 |
| 第4步 | 锅内放油，倒入杏鲍菇翻炒至稍微干水。 |
| 第5步 | 杏鲍菇丁缩小变成金黄色，倒出备用。 |
| 第6步 | 锅内放油，倒入姜蓉和蒜蓉、红辣椒煸炒出香味。 |
| 第7步 | 倒入杏鲍菇翻炒。 |
| 第8步 | 倒入青椒翻炒至青椒断生。 |
| 第9步 | 倒入香油。 |
| 第10步 | 和刚才装备好的酱汁，调到中火快速翻炒。 |
| 第11步 | 最后放入花生米，翻炒至均匀即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将花生米用炒锅小火炸香捞出备用。 |
| 第3步 | 杏鲍菇切成丁备用。 |
| 第4步 | 炒锅中放油，将杏鲍菇加入翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒出水分，杏鲍菇变干香時加入干辣椒翻炒。 |
| 第6步 | 加入大葱继续翻炒。 |
| 第7步 | 盐，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 |
| 第8步 | 搅拌均匀酱汁，沿着锅边倒入酱汁，加入花生米大火收汁即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、姜、蒜、葱、熟花生米、红尖椒、青尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备熟花生米60克。 |
| 第2步 | 姜、蒜、葱白分别切末、豆瓣酱一勺备用。 |
| 第3步 | 青红尖椒分别切成小块。 |
| 第4步 | 杏鲍菇去除头尾，切成小方块。 |
| 第5步 | 锅内烧开水加几滴油和少许盐，下杏鲍菇和青红椒焯一下水（先下杏鲍菇焯30秒，再下青红椒焯10秒）。 |
| 第6步 | 焯过水的食材盛出控水。 |
| 第7步 | 锅加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 |
| 第8步 | 加入一勺豆瓣酱炒出红油。 |
| 第9步 | 往锅内加半碗清水，两勺生抽、盐、鸡精。将锅内汤汁煮沸。 |
| 第10步 | 将食材倒入锅内翻炒均匀，淋入两勺淀粉水。 |
| 第11步 | 最后关火，撒上熟的花生米翻炒几下。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、淀粉、郫县豆瓣酱、植物油、料酒 |
| 第1步 | 杏鲍菇切丁 |
| 第2步 | 胡萝卜切丁 |
| 第3步 | 尖椒切丁 |
| 第4步 | 葱蒜切片，姜切碎 |
| 第5步 | 小碗里放入两勺生抽，一勺醋，一勺料酒，一勺淀粉，一勺糖，适量清水，调匀 |
| 第6步 | 锅中放入适量植物油，放入花生米，翻炒 |
| 第7步 | 花生米红衣全部爆开，颜色变深，盛出待用 |
| 第8步 | 锅中剩余底油，放入胡萝卜丁翻炒一会儿 |
| 第9步 | 然后放入杏鲍菇丁翻炒至胡萝卜杏鲍菇变软 |
| 第10步 | 盛出待用 |
| 第11步 | 锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜 |
| 第12步 | 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油 |
| 第13步 | 放入尖椒翻炒 |
| 第14步 | 放入胡萝卜杏鲍菇 |
| 第15步 | 放入花生米 |
| 第16步 | 紧接着放入小碗中的调料，大火翻炒均匀关火出锅 |
| 第17步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、辣炒花生、香葱、蒜、姜、干红辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 杏鲍菇洗净切小丁； |
| 第2步 | 蒜切片；干辣椒切段；葱切粒；姜切末；花椒洗净待用； |
| 第3步 | 调好汁：酱油、醋、白糖、淀粉，加少量水拌匀； |
| 第4步 | 杏鲍菇入开水中焯烫，然后捞出沥干水分； |
| 第5步 | 热油锅，加入花椒爆出香味然后去掉；加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香； |
| 第6步 | 倒入杏鲍菇炒一会儿； |
| 第7步 | 倒入调好的酱汁炒匀； |
| 第8步 | 倒入辣花生炒匀； |
| 第9步 | 加盐、鸡精调味，洒入葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 杏鲍菇、油炸花生米、彩红椒、青椒、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 所需材料。 |
| 第2步 | 将所有食材洗净切丁，青红椒要去掉里面的籽。 |
| 第3步 | 取一小碗，加入辅料中的所有材料拌均成汁料备用。 |
| 第4步 | 上锅入适量油，将花生米炸熟捞出。 |
| 第5步 | 用炸花生米的底油，先加入干辣椒和杏鲍菇略炒片刻至变软。 |
| 第6步 | 接着加入青红椒拌炒至8成熟。 |
| 第7步 | 倒入之前调好的汁料煸炒至干身入味。 |
| 第8步 | 最后加入炸熟的花生米拌炒均关火。 |
| 第9步 | 成品。 |
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