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宫保鱼丁

以鱼肉为主料的菜品

菜品概述

制作時需将鱼肉切丁,用盐、料酒、生粉腌制去腥入味,核心工艺包括调制糖醋复合味汁、控制油温滑炒鱼丁定型,以及爆香花椒辣椒后与辅料快速翻炒融合。成菜讲究鱼丁滑嫩、花生酥脆,关键在于腌制上浆保持肉质、精准调配酸甜比例及分阶段投料掌控火候。部分变体使用青鱼、龙利鱼等替代主料,搭配胡萝卜、冬笋等蔬菜,通过油炸或煎制提升口感层次。

宫保鱼丁是一道以鱼肉为主料的经典川菜衍生菜品,属于热菜类家常菜。主料选用鲜嫩少刺的鱼类(如草鱼、黑鱼、比目鱼等),辅以花生米、干红辣椒、葱段等配料,经炒制工艺融合糖、醋、酱油等调料,形成鲜香微辣、酸甜适口的宫保风味。

做菜菜网为大家免费整理收集5种宫保鱼丁的制作方法。

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原料

鱼肉一副,去皮淮盐花生6大匙,大葱一段,干红辣椒一个,花椒1小匙

调味料:白糖1大匙,醋1小匙,盐1小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,淀粉1大匙,红油2小匙,水2大匙

小贴士

1、片鱼肉時要注意刀法的连续性,否则鱼肉不平坦。

2、去鱼皮还有一种简单的办法,就是从鱼肉中间轻轻划切一刀,不要切断鱼皮,然后斜刀片下鱼肉。

3、宫保类菜一定要先把酱汁和好,以保证翻炒時间。最好是主料8分熟時,下酱汁,9分熟時下花生米,这样主料不仅最为鲜美嫩滑,而且花生米酥脆可口。

4、泡鱼丁的油温要掌握好,太低,鱼丁容易粑锅,影响外形;太高,鱼丁容易外焦内生。

制作方法

做法【一】
材料莲鱼、毛豆、胡萝卜、调味料等
第1步鱼切成鱼丁,用麻油,盐,鸡蛋液腌制30分钟,然后放入生粉捏好
第2步毛豆洗净,胡萝卜切成丁,忘了拍,这锅里放油正在抄,炒的時候放點盐,炒一会就可以出锅
第3步出锅后的毛豆和胡萝卜
第4步锅里油烧热,放入鱼块,煎到两面金黄,乘出
第5步将黄酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精加少许水,调成汁。锅中放入大蒜泥和生姜炒香,倒入汁,烧开后,到入鱼块翻炒,然后倒入毛豆,出锅前,倒入醋少许,可以出锅。
第6步出锅的
第7步拍了2张
第8步挑了一勺
做法【二】
材料鱼肉、油炸花生米、干辣椒、生姜、葱、香菜、蛋清(调料一)、料酒(调料一)、油(调料一)、胡椒粉(调料一)、淀粉(调料一)、盐(调料一)、白糖(调料二)、生抽(调料二)、料酒(调料二)、水(调料二)、陈醋(调料三)、香油(调料三)
第1步将鱼肉洗净后切成约1·5厘米见方的小丁,加入调料一(蛋清一个,料酒2小匙,油2小匙,胡椒粉二分之一小匙,淀粉3小匙,盐适量)拌匀后腌制15分钟。
第2步将调料二(白糖2小匙,生抽2小匙,料酒2小匙,水4小匙)放入小碗中调成调味汁。
第3步热锅内放入适量的油烧至七成热,用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内,中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆,用漏勺将其捞出沥干油分,待用。
第4步锅内留少许油,下放干辣椒丝与葱姜末,炒出香味后倒入先前调好的调味汁,煮开。
第5步下入先前炸好的鱼肉,快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
第6步下入调料三(陈醋2小匙,香油二分之一小匙),炒匀后熄火,再下入油炸花生米、香菜,炒匀后即可出锅。
做法【三】
材料草鱼、油炸花生米、干辣椒段、蒜苗叶、盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒、花椒、豆瓣酱、色拉油、葱、姜、蒜
第1步草鱼去内脏洗干净切小丁,用清水冲洗一下!加料酒,胡椒粉,盐,蛋清抓匀腌制十分钟
第2步切好葱姜蒜干辣椒段,油炸花生米
第3步入油锅之前放淀粉抓匀
第4步锅里面倒油烧七八热時,放入鱼丁炸至金黄色時捞出(我分三次炸完滴,放的太多的话,炸不好)
第5步依次炸完
第6步锅里面留少量的油,放入花椒,葱姜蒜,豆瓣酱炒出红油
第7步接着放入炸好的鱼丁,十三香,鸡粉,加小半碗开水翻炒几下
第8步调料入味后,加油炸花生米,蒜苗叶翻炒几下
第9步炒匀后出锅
第10步无鱼不成宴!呵呵
第11步好吃
第12步
做法【四】
材料龙利鱼柳、花生米、葱、香菇、红尖椒、蒜、调味料等
第1步花生米用冷水浸泡后,放在微波炉里打熟。
第2步龙利鱼、香菇洗干净。
第3步香菇入锅煮锅焯水后捞出沥干水。
第4步龙利鱼切成丁加料酒抓均匀。
第5步再加盐、淀粉抓均匀腌制几分钟。
第6步剥去花生米的红皮备用。
第7步香菇切成丁备用。
第8步起油锅,花生米入锅炸香脆后捞出沥干油备用。
第9步鱼丁入锅炸至金黄捞出沥干油备用。
第10步另起油锅,红尖椒切成段入锅炸香,加豆瓣酱炒。
第11步加料酒。
第12步加酱油、少量盐、水淀粉炒成调味汁。
第13步鱼丁入锅炒。
第14步炒均匀关火,放入花生米炒均匀
第15步即可盛出享用。
做法【五】
材料黄花鱼、葱、干辣椒、杭椒、花生、油、味极鲜、淀粉、蚝油、盐、清水、糖、醋
第1步准备鱼,少刺肉质紧的鱼都可以。
第2步葱,辣椒,杭椒,切段备用。
第3步片下鱼肉,去刺。
第4步切丁,加入味极鲜,蚝油,淀粉,盐抓匀腌制15分钟。
第5步味极鲜,蚝油,糖,醋,盐,清水加入碗中,调汁备用。
第6步花生米炒熟备用。
第7步起锅热油,下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。
第8步留底油,下葱,辣椒,杭椒炒香。
第9步倒入花生米。
第10步倒入鱼丁翻炒均匀。
第11步倒入调汁,翻炒均匀即可。
第12步盛盘。

宫保鱼丁成品实拍

宫保鱼丁成品图1
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上一道菜:海鲜炒饭

下一道菜:红豆薏米汤

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