菜品特色
是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的時间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
营养价值
柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富却又经济实惠。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉沫、鲜鸡蛋、双黄咸鸭蛋、葱、油、盐 |
| 第1步 | 原材料 |
| 第2步 | 肉沫放油、少许盐、少许料酒和淀粉拌匀，用浓盐水泡豆腐可以去豆腥，还能自然入少许咸味 |
| 第3步 | 用手均匀把肉沫分布于盘底 |
| 第4步 | 盐水中直接取出豆腐切厚片，在中间摆成桥的样子 |
| 第5步 | 一边先打入鲜鸡蛋 |
| 第6步 | 另一边打入咸鸭蛋，用一部分咸鸭蛋清浇于豆腐和鲜蛋上，就不需要另外放盐了。然后大火蒸15分钟出锅。 |
| 第7步 | 撒上葱花，有没有“一湖春色”关不住的感觉，哈哈哈… |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、肉糜、葱姜汁、白胡椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材，准备好， |
| 第2步 | 肉糜加葱姜汁，白胡椒，盐，蚝油，搅匀备用， |
| 第3步 | 豆腐焯水后切块，摆盘中，如图， |
| 第4步 | 搅匀的肉沫放入盘中，如图， |
| 第5步 | 打入两个鸡蛋， |
| 第6步 | 上蒸锅，洒上豆豉碎，在豆腐上淋入生抽，蒸制10分钟即可！ |
| 第7步 | 成品！ |
| 第8步 | 成品！鲜香味美，蒸菜营养健康！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、猪肉馅、鸡蛋、葱花、酱油、精盐、味精、香油、青椒碎、胡萝卜碎 |
| 第1步 | 准备原料:内置豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的） |
| 第2步 | 将肉馅放到冷水中花开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便） |
| 第3步 | 将青椒、胡萝卜、葱切碎，少许即可。 |
| 第4步 | 肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅 |
| 第5步 | 内酯豆腐倒入盘中 |
| 第6步 | 均匀切开 |
| 第7步 | 把拌好的肉馅码在豆腐的两侧 |
| 第8步 | 将鸡蛋打在肉馅上，喜欢吃味道重的可以略撒一些盐在上面 |
| 第9步 | 上蒸锅蒸熟即可。 |
| 第10步 | 撒上青椒、胡萝卜碎，柔滑细嫩，咸鲜适口的过桥豆腐就做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、鹌鹑蛋、自制香肠、盐、白虾、碎肉、野葱、白酒 |
| 第1步 | 把豆腐从盒中取出，平着削掉一半的高度，再切掉两边，留中间大概五厘米的样子，小心切成薄片备用 |
| 第2步 | 碎肉用盐、一个鹌鹑蛋、少量的白酒搅拌均匀备用 |
| 第3步 | 切好薄片的豆腐小心放在盘子里，豆腐上撒少许盐 |
| 第4步 | 虾去头去虾线，去壳的時候留最后一节不要去掉、尾巴上的壳也要一起留着，洗净后的虾用厨房纸巾吸干水份，再把虾中间剪成两半放在豆腐的旁边；如图把肉末放虾的中间 |
| 第5步 | 鹌鹑蛋打出放在虾仁中间，蛋上撒少许的盐 |
| 第6步 | 豆腐上撒切碎的自制香肠末 |
| 第7步 | 水烧开后，把盘子放入锅内蒸五～六分钟 |
| 第8步 | 蒸好了在豆腐上放些切碎的野葱末 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉末、榨菜、鸡蛋、植物油、生抽、老抽、盐、姜葱蒜、鸡精、蚝油、料酒、淀粉、糖、剁椒、辣椒酱 |
| 第1步 | 准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。 |
| 第2步 | 将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的時候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。 |
| 第3步 | 肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 铺在稍深的盘中，腌制20分钟。 |
| 第5步 | 将榨菜撒在肉馅上。 |
| 第6步 | 豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。 |
| 第7步 | 蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。 |
| 第8步 | 豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。 |
| 第9步 | 成品图欣赏。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、鸡蛋、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、葱花、水淀粉 |
| 第1步 | 豆腐切片放入盘子中。 |
| 第2步 | 碗中加入一勺食用油，一勺生抽，一勺老抽，加盐，鸡精，十三香搅拌均匀。 |
| 第3步 | 把调好的料汁浇在豆腐的两边。 |
| 第4步 | 打入6个鸡蛋如图。 |
| 第5步 | 撒葱花上锅蒸二十分钟。 |
| 第6步 | 锅中热油下入肉馅。 |
| 第7步 | 加生抽老抽，盐鸡精，十三香翻炒均匀，加水淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 把肉末浇在豆腐上撒香菜完成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉泥、鸡蛋、精盐、食用油、生抽、蚝油、调味鲜、鸡精 |
| 第1步 | 豆腐切片，猪肉剁成肉泥。 |
| 第2步 | 将切好的豆腐摆盘。 |
| 第3步 | 在四角打上鸡蛋，撒上适量的精盐。 |
| 第4步 | 放进蒸锅里蒸熟。 |
| 第5步 | 蒸熟的过桥豆腐。 |
| 第6步 | 锅里烧油，放进肉末。 |
| 第7步 | 炒干水分，放适量的精盐。 |
| 第8步 | 再放一點點清水，调入生抽，耗油，鸡精，调味鲜烧开。 |
| 第9步 | 浇在蒸好的豆腐上即成。 |
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