食材与配料
核心原料需使用水发海参（或即食海参）与新鲜鸡蛋，典型配比为鸡蛋2-3个对应海参1头。部分菜谱建议选用土鸡蛋提升风味层次，辅料可搭配葱花等增加色泽与口感。调味体系以咸鲜为主基调，常用李锦记生抽、芝麻油等复合调味品。
营养特性
每100克成品约含蛋白质12.8克。海参中的黏多糖成分与鸡蛋卵磷脂形成营养互补，传统中医理论认为其具有补肾益精、滋阴健阳作用。现代营养学研究指出该菜品对改善记忆力有辅助作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 冻干海参、土鸡蛋、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 把海参放入无同洁净容器内，倒入常温纯净水，入冰箱保鲜，浸泡约12小時左右取出； |
| 第2步 | 将复水后的海参稍加清洗，以防止有残留细沙；然后把海参切成适量大小的颗粒，备用； |
| 第3步 | 鸡蛋打散，加入约1-1·5倍量的水，搅打均匀； |
| 第4步 | 把蛋液过筛； |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，上锅蒸约5-7分钟至熟； |
| 第6步 | 蒸鸡蛋的時候处理海参，热锅下少许橄榄油； |
| 第7步 | 倒入海参煸炒一下； |
| 第8步 | 调小火，加入一點生抽调味； |
| 第9步 | 加入少许香油； |
| 第10步 | 下葱花后炒匀即可关火； |
| 第11步 | 这是蒸好的鸡蛋，一點孔都没有哦，表面非常光滑！ |
| 第12步 | 把炒好的海参放在鸡蛋羹上即可！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 海参、鸡蛋、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 先把木耳浸泡洗净，泡发好的海参。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕到碗里。 |
| 第3步 | 打成蛋液。 |
| 第4步 | 海参、木耳切成碎末。 |
| 第5步 | 放入鸡蛋液中，加盐调匀。 |
| 第6步 | 添加热水，鸡蛋和水的比例1:1即可。 |
| 第7步 | 放入微波炉，用大火蒸2分钟即可。我蒸了2分20秒，稍微过點了。 |
| 第8步 | 取出来倒扣出来，就可以吃了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、海参、香葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋打进碗里，分次加入4汤勺水，打均匀 |
| 第2步 | 然后把碗盖上盖子放开水锅中，中小火蒸10分钟，关火后再等两三分钟取出 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎，炒锅内放油烧热爆香葱姜蒜 |
| 第4步 | 鲍汁、生抽、糖、盐、2汤勺水放一个碗里，兑成碗汁，倒入爆香葱姜的炒锅内烧开 |
| 第5步 | 放入即食海参，用汤汁反复浇海参，大概1分钟 |
| 第6步 | 关火盛出连汁一起倒在蒸好的鸡蛋羹上即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、即食海参、纯净水、生抽、香油、嫩葱叶 |
| 第1步 | 即食海参切片。 |
| 第2步 | 鸡蛋打进小碗里，用蛋壳量纯净水，半个蛋壳水放四次，就是两个鸡蛋的水。 |
| 第3步 | 接着打散鸡蛋，打到起小泡泡。 |
| 第4步 | 用筛子过滤蛋液，直接滤到用来蒸蛋的容器里。 |
| 第5步 | 还有泡泡的话就用勺子捞一下。 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，上锅蒸。 |
| 第7步 | 冷水蒸十分钟，揭开保鲜膜撒入海参片，盖上保鲜膜再蒸三分钟。 |
| 第8步 | 稍微晾凉拿掉保鲜膜，放两勺生抽，一勺香油。 |
| 第9步 | 撒上嫩葱叶，成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、水发海参、葱花、水、油 |
| 第1步 | 配料的准备，要开动啦 |
| 第2步 | 葱切葱花、水发海参切小块 |
| 第3步 | 鸡蛋去壳打入不锈钢碗中 |
| 第4步 | 鸡蛋打散 |
| 第5步 | 蛋液中加入葱花、海参块、少量食用油、少量的料酒，搅拌均匀。少量料酒是为了去掉海参带来的腥味并且提鲜。 |
| 第6步 | 加入适量水后，加盐、3-5滴白酒，搅拌均匀。白酒主要是为了去腥和提鲜。 |
| 第7步 | 蒸锅上汽后，蒸4-6分钟。大功告成，美味的海参鸡蛋羹。 |
| 做法五详细步骤 » | |
关键技巧
蛋液过滤是保证细腻度的必要步骤，使用80目滤网可有效去除未打散蛋白。蒸制火力需保持稳定，剧烈沸腾会导致蛋羹出现蜂窝状孔隙。2025年豆果美食数据显示，添加0.3%木薯淀粉可提升成型稳定性，尤其适合老年人与婴幼儿食用。