小技巧
第一、同一档次的海参应该大小一致，体型完整，不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部容易污染变质。
第二、要选择干燥的，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，而且会因为含有大量水分价格比实际高出了很多。
第三、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选時应该注意。据说还有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。
第四、购买干海参時不要一味追求价格便宜，一般还是一分价钱一分货。要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 即食海参、鸡蛋、盐、生抽、香油 |
| 第1步 | 即食海参，无需泡发。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 鸡蛋加一倍量的水，盐搅匀。 |
| 第4步 | 过滤一遍蛋液，使成品更细腻。 |
| 第5步 | 蛋液倒入小盅里。 |
| 第6步 | 水开后放蒸锅小火蒸5分钟(小盅上加盖保鲜膜)。 |
| 第7步 | 即食海参焯一下水后切成小块。 |
| 第8步 | 蛋液凝固后放入海参粒再蒸一分钟即可。 |
| 第9步 | 出锅淋上生抽，香油即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 冰岛海参、鸡蛋、香葱、香油 |
| 第1步 | 鸡蛋打散，用筛子过滤气泡，加水静置 |
| 第2步 | 如图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海参、鸡蛋、香葱、蚝油、一品鲜酱油、糖、盐 |
| 第1步 | 准备原材料鸡蛋、海参是处理好的备用 |
| 第2步 | 鸡蛋打入容器中打散 |
| 第3步 | 适量高汤温度最好是刚刚温和倒入蛋液中比例是1:1 |
| 第4步 | 放入适量盐搅拌均匀 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸15分钟 |
| 第6步 | 蛋羹蒸好取出摘下保鲜膜 |
| 第7步 | 将海参依次摆入盘中备用 |
| 第8步 | 锅中倒入适量清水烧开放入蚝油、一品鲜酱油、糖搅拌均匀最后放入适量水淀粉搅拌成透明糊 |
| 第9步 | 调好的料汁均匀的淋在海参蛋羹上 |
| 第10步 | 搭配一个煮鸡蛋和馒头就好满足哦 |
| 第11步 | 海参的营养价值和功效都十分丰富 |
| 第12步 | 这道美味适合各类人群食用营养丰富口感细腻超级美味 |
| 第13步 | 早餐也要搭配酸奶和水果营养更加均衡 |
| 第14步 | 蛋羹入口即化搭配海参的鲜嫩真是让人回味无穷 |
| 第15步 | 开开心心吃好每一餐才是对自己最好的报答。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 水发海参、鸡蛋、凉开水、鸡粉、胡椒粉、日式沙拉汁、葱花 |
| 第1步 | 用料：水发海参1条，鸡蛋1个，凉开水100克，鸡粉少许，胡椒粉少许，日式沙拉汁适量，葱花少许 |
| 第2步 | 水发海参洗净去脊，备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗中，加入鸡粉，胡椒粉搅打均匀。 |
| 第4步 | 加入水，搅拌均匀。 |
| 第5步 | 倒入容器中，捞去表面泡沫。 |
| 第6步 | 封上保鲜膜。 |
| 第7步 | 放入沸水锅中，小火蒸约8-10分钟。 |
| 第8步 | 表面凝固后取出， |
| 第9步 | 放入海参， |
| 第10步 | 再次盖上保鲜膜， |
| 第11步 | 放入锅中，继续小火蒸数分钟。 |
| 第12步 | 出锅， |
| 第13步 | 表面浇日式沙拉汁，撒葱花，趁热食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 即食海参、葱、仲景麻辣油、白糖、鸡蛋、姜、生抽、盐 |
| 第1步 | 海参提前解冻（图中使用的是即食海参）。 |
| 第2步 | 葱姜切细丝，其他食材备用。 |
| 第3步 | 盆里打入4个鸡蛋，放入盐。 |
| 第4步 | 加入一倍的温开水搅拌均匀。 |
| 第5步 | 过筛倒入器皿中。 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜，上面用牙签扎上几个小孔排气。 |
| 第7步 | 放入蒸锅里大火蒸15分钟。 |
| 第8步 | 小碗里倒入生抽、白糖、加入温水搅拌均匀。 |
| 第9步 | 炒锅里倒入食用油，放入葱姜丝煸香。 |
| 第10步 | 倒入调好的调料水。 |
| 第11步 | 倒入海参。 |
| 第12步 | 把汤汁反复的淋在海参上，一两分钟即可出锅。 |
| 第13步 | 海参放入蒸好的蛋羹中，淋上麻辣油即可。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 第15步 | 海参Q弹，味道鲜美。 |
| 第16步 | 鸡蛋羹光滑细腻入味。 |
| 第17步 | 营养丰富！ |
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