菜品源流
关于蚵仔煎的起源，有一则民间传闻，公元1661年時，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹打败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统點心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
营养价值
牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同時，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
一般人均可食用红薯淀粉。
牡蛎
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同時，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收時需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素b12，这是一般食物所缺少的，维生素b12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，提高记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
红薯淀粉
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同時，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症；而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海蛎、香葱、紫菜、鸡蛋、油、味精、地瓜粉、盐 |
| 第1步 | 海蛎冼净沥干水份备用。 |
| 第2步 | 香葱切丁。 |
| 第3步 | 鸡蛋打成糊状。 |
| 第4步 | 海蛎加葱花加紫菜加干淀粉加少许味精、盐拌匀。 |
| 第5步 | 平锅放油中火将拌匀的海蛎倒入两面煎熟。 |
| 第6步 | 将鸡蛋糊延周边倒一圈煎熟装盘，加装饰。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 海蛎子、鸡蛋、黄油、葱花、海盐、柠檬蒸鱼酱油、现磨胡椒粉、熟白芝麻 |
| 第1步 | 准备食材跟配料，鸡蛋磕入小盆内。 |
| 第2步 | 蛋液内加入少许海盐跟现磨胡椒粉。 |
| 第3步 | 把蛋液搅散，搅打均匀后备用。 |
| 第4步 | 海蛎子肉冷水冲洗干净后沥水备用。 |
| 第5步 | 起锅入黄油，待黄油融化后用油刷把烤盘涂抹均匀。 |
| 第6步 | 热锅的同時，把沥水的海蛎子肉放入蛋液的小盆内。 |
| 第7步 | 然后倒入一勺柠檬蒸鱼酱油，轻轻搅拌均匀。 |
| 第8步 | 把备好的蛋液倒入锅内。 |
| 第9步 | 在表面均匀的撒上葱花跟熟白芝麻，转中火慢慢煎至表面液体凝固。 |
| 第10步 | 最后翻面轻轻煎一下，1~2分钟后关火，切成小块就可以了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 海蛎、地瓜粉、蒜叶、盐巴、酱油、鸡蛋、鸡精 |
| 第1步 | 将海蛎，蒜叶洗净。（原谅没有留图，只有成品图） |
| 第2步 | 适量的地瓜粉兑水成糊状。（原谅没有留图，只有成品图） |
| 第3步 | 将海蛎，蒜叶倒入兑好的地瓜粉中，加入适量的调料，酱油，少许盐巴，鸡精等。（原谅没有留图，只有成品图） |
| 第4步 | 油，蒜头，热锅。倒入兑好的海蛎蒜叶糊下锅煎炒。 |
| 第5步 | 将熟之至倒入鸡蛋。 |
| 第6步 | 起锅。根据个人口味加甜辣酱。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 海蛎、蒜苗、鸡蛋、姜、地瓜粉、胡椒粉、五香粉 |
| 第1步 | 准备好调味品 |
| 第2步 | 海蛎顺時针搅动让海蛎吐壳，沥干水分备用 |
| 第3步 | 将鸡蛋打散、姜切末、蒜苗切末全部备用 |
| 第4步 | 将海蛎倒入碗中加入地瓜粉，后下蒜苗、姜末，调味味精、五香粉、胡椒粉搅拌均匀 |
| 第5步 | 热锅热油下拌好的海蛎小火慢煎，定型后反一面 |
| 第6步 | 后沿着锅边下鸡蛋，成一饼状慢煎至熟即可 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 海蛎、鸡蛋、盐、蒜苗、地瓜粉、番茄酱 |
| 第1步 | 买回来的海蛎先清水洗干净,沥着水备用·(海蛎的水太多了) |
| 第2步 | 蒜苗1-2根就可以了,切丁和海蛎拌一起· |
| 第3步 | 等要煎的時候再抓地瓜粉,海蛎水多,地瓜粉抓好的海蛎放久了就会越来越稀了·那样不好煎 |
| 第4步 | 热锅冷油,锅才不会粘· |
| 第5步 | 油到五六成热的時候可以下海蛎煎了·海蛎下锅不要着急翻面,多煎下比较好翻,锅也不会粘 |
| 第6步 | 翻面煎的時候我喜欢用锅铲切了一块一块的,,1是比较容易熟透,2是等下倒蛋液的時候每一块都能有粘到鸡蛋· |
| 第7步 | 通常我都打二个蛋,,,放點盐随便打几下就可以了· |
| 第8步 | 蛋液倒到已经熟了的海蛎上,, |
| 第9步 | 等蛋液凝固了就可以翻面了·翻炒几下,熟了就可以起锅了············ |
| 第10步 | 起锅装盘,倒一點番茄酱在边上,喜欢的沾一下,··············味很鲜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 海蛎、蒜苗或葱、地瓜粉、蛋 |
| 第1步 | 葱切碎备用。 |
| 第2步 | 海蛎洗净沥干水份。 |
| 第3步 | 把蛋、葱加入放有海蛎的碗加少许盐、味精调味拌匀。 |
| 第4步 | 加入三匙地瓜粉搅匀。 |
| 第5步 | 起锅把锅烧热，放二匙油烧至七八成热，倒入调好海蛎。 |
| 第6步 | 煎至呈金黄色即可。 |
| 第7步 | 装 盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 新鲜海蛎、鸡蛋、葱、面粉、生抽、油、盐巴 |
| 第1步 | 海蛎买回来后一颗颗清洗干净，有残留的碎壳 |
| 第2步 | 葱花洗净切碎备用 |
| 第3步 | 敲2颗鸡蛋、放一勺盐巴搅拌均匀 |
| 第4步 | 拌入葱花、倒入少许油、生抽、面粉搅拌成糊糊 |
| 第5步 | 取一平底锅，倒入油，摊上海蛎糊 |
| 第6步 | 中火煎，等一面呈金黄時，翻另一面煎即可 |
| 做法七详细步骤 » | |
文化特色
蚵仔为闽南语，指牡蛎（海蛎）。福建福州、莆田、闽南地区、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎，口感香脆，内馅香滑。
蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的時候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。
在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”時的首选必备菜（其他还有炒“闽南小炒”、“安溪湖头米粉”等）。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
2007年，徐熙媛、罗志祥主演的台湾青春偶像剧《转角遇到爱》播出，在部戏中罗志祥曾经教徐熙媛做蚵仔煎。蚵仔煎也因该剧被两岸粉丝追捧，位列台湾小吃销售排行榜第一名。
