食品特征
辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
食品原料
| 白萝卜半个 | 洋葱1个 |
| 盐少许 | 大蒜适量 |
| 糖浆1勺 | 辣椒粉适量 |
| 糯米粉适量 | 梨 苹果各一个 |
| 鲜虾酱一大勺 | 韭菜20棵 |
| 鱼露一勺 | 大白菜一颗 |
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苹果、姜、梨、黄心大白菜、盐、辣椒面、白糖 |
| 第1步 | 一颗大白菜，洗好后把水搞干放在容器里面腌15分钟或者20分钟倒入盐，还可以自己在切一些萝卜条一起腌。然后全部抹到位。時间到了就把盐巴洗干净搞干。 |
| 第2步 | 准备两个苹果，两个梨，二个蒜，还有姜！全部去皮。把苹果梨里面的东西取出来。苹果梨蒜姜全部放在搅拌機里面打碎。没有搅拌機就用刀一點一點的切成小块。 |
| 第3步 | 把搅拌好的苹果梨蒜姜都倒入盐，糖多放，辣椒面里面，辣椒多放。在放一小半碗水然后全部搅拌均匀！然后尝一下有木有辣甜盐的味道。 |
| 第4步 | 然后把搞好的材料抹在白菜身上，抹均匀。然后放在一个容器里盖好放在冰箱上面。不放冰箱也可以。想吃酸甜辣的话，等过一两天可以吃拿出来放盘子里面的時候可以放一點白醋。特别好吃。酸甜辣的味道。 |
| 第5步 | 我是用刀。没有用搅拌機。我把白菜切的是一条一条的。这样拿出来吃才方便。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大白菜、食用盐、姜、蒜、苹果、梨末、辣椒面、味精 |
| 第1步 | 将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。 |
| 第2步 | 将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小時就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。 |
| 第3步 | 姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。 |
| 第4步 | 辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。 |
| 第5步 | 从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。 |
| 第6步 | 整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。 |
| 第7步 | 辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天時风味最好。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 包菜、苹果、梨子、蒜、辣椒面、姜、生粉 |
| 第1步 | 把1颗白菜分割成四份，白菜用盐腌制2个小時，捞出把水份挤干，备用 |
| 第2步 | 葱、蒜切末备用 |
| 第3步 | 苹果、梨子切末 |
| 第4步 | 把苹果、梨子放入豆浆機中打成果汁 |
| 第5步 | 生粉放入干净的锅中，加水加热调制成糊状，凉凉备用 |
| 第6步 | 把果汁倒入腌制白菜的器皿中 |
| 第7步 | 加入蒜、姜末 |
| 第8步 | 加入辣椒面 |
| 第9步 | 混合搅拌均匀 |
| 第10步 | 然后在与凉凉的生粉糊混合搅拌均匀 |
| 第11步 | 把白菜一个个的放入腌料中 |
| 第12步 | 与腌料汁充分融合接触，放入冰箱中冷藏24小時，口味会更佳哦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、粗盐、萝卜、洋葱、小葱、辣椒面、大蒜、姜、虾酱 |
| 第1步 | 白菜把外面的老叶子去掉后洗净,然后用刀切成两瓣 然后把准备好的粗盐均匀的抹在白菜上(粗盐数量为白菜重量的10%)先抹大概3/2的盐后剩下的盐待用。 |
| 第2步 | 半个小時后抹盐的白菜开始开始出水,把白菜翻动一下,翻动時把余下的3/1粗盐抹在白菜根部·(适当的加一些水不过不要加太多影响盐水的盐度) 翻动后把白菜用重物压实后放置4~6小時左右让白菜从分的吸收盐分。 中间翻动1~2次 |
| 第3步 | 把大蒜、生姜、洋葱、虾酱放进搅拌機里打碎，然后把切好的萝卜（切丝）、小葱（切段）辣椒面放进去后搅拌。 |
| 第4步 | 适当加一些别的蔬菜比如韭菜或者水芹菜，不过不要太多影响辣白菜本身的味道。 |
| 第5步 | 4~6小時腌制的白菜以基本上入味了，把腌好的白菜捞出挤掉多余的水分。 |
| 第6步 | 报调料均匀涂抹在白菜上，品尝一下····要是觉得太咸就适当加一些萝卜丝，觉得味道太淡就加些盐就可以了 |
| 第7步 | 酸甜可口的辣白菜制作完成!!! 有些朋友会问我们没有加醋,加糖怎么会是酸甜的辣白菜呢 我们把做好的辣白菜放进密封容器里然后在室温放置6小時左右然后再放进冰箱冷藏室里让辣白菜自然发酵,这样就可以享受到酸辣甜可口的辣白菜了~~ 个别朋友不喜欢太酸的辣白菜的话可以把发酵時间缩短一下就可以 |
| 第8步 | 至于放置時间太长已经酸的不得了了的辣白菜怎么办 请继续关注~我会教大家怎么利用算掉了的辣白菜制作其他美味!! |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大白菜、辣椒面、黑胡椒面、醋、白糖、盐、糯米粉、味精、鸡精、苹果、梨子、韭菜 |
| 第1步 | 白菜洗净，每片加入少量盐，放入保鲜盒里腌制一晚 |
| 第2步 | 糯米粉加水锅里熬制加入辣椒面搅拌出锅，加入苹果梨等调料搅拌备用 |
| 第3步 | 准备好所需调料 |
| 第4步 | 把所有叶片加入调料放入保鲜盒 |
| 第5步 | 依次重叠 |
| 第6步 | 完工 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大白菜、辣椒面、黑胡椒面、醋、白糖、盐、糯米粉、味精、鸡精、苹果、梨子、韭菜 |
| 第1步 | 白菜洗净，每片加入少量盐，放入保鲜盒里腌制一晚 |
| 第2步 | 糯米粉加水锅里熬制加入辣椒面搅拌出锅，加入苹果梨等调料搅拌备用 |
| 第3步 | 准备好所需调料 |
| 第4步 | 把所有叶片加入调料放入保鲜盒 |
| 第5步 | 依次重叠 |
| 第6步 | 完工 |
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