菜品特色
酱汤在韩国和日本有着悠久的历史。8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入韩日。它先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。在2012年日本研制生产了各种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。
大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。
营养价值
营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
在这里就不得不提到这句谚语了。它就是：大酱汤是长生不老的药，每天一碗大酱汤，不用开药方。确实，大酱汤有着神奇的保健功效。
日本厚生劳动省的研究小组专门对韩国”大酱汤“展开研究，对日本40～59岁的21852名女性进行了长达10年的调查分析，调查结果显示只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。
日该国立癌症研究中心的平山博士也曾在一个实验报告中指出，每天喝大酱汤的人和不喝大酱汤的人相比，患胃癌的几率可以降低50%。
日本各大媒体也曾公开做过大酱汤可以改善胃溃疡、骨质疏松，解决便秘，增强肝脏解毒排毒功能的报道，很多中国留学生也逐渐喜欢起韩国“大酱汤”了。
一碗小小的酱汤竟然有这么大的功效，难怪它能让韩国和日本人爱不释手，餐餐都离不开呢。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 辣白菜、牛肉、西葫芦、豆腐、金针菇、五香粉、韩式大酱、韩式辣椒酱、大蒜 |
| 第1步 | 金针菇洗净沥干、豆腐和西葫芦切片儿备用。 |
| 第2步 | 樨儿直接在超市买的切件辣白菜。由于辣白菜汤汁多自己切完，还得刷砧板，请原谅某樨很懒。 |
| 第3步 | 石锅里放入一勺大酱一勺辣椒酱，和少许海米。 |
| 第4步 | 用淘米水将酱料调开。正宗的大酱汤是要用淘米水和小鱼干吊汤底的。家里没有小鱼干，所以丢了几颗海米进去，嘻嘻。 |
| 第5步 | 开火开始用石锅里吊汤底。开另一个火，小火将牛肉煸炒变色，加入少许五香粉和蒜片继续煸炒。小火煸肉是不用放油的，如果你用五花肉出油会更多。好了，我承认我是为了降低卡路里，追求卓越口味的小伙伴请适量加油…… |
| 第6步 | 肉煸炒出香味后加入辣白菜继续煸炒。特别能吃辣的小伙伴可以在此時加一勺辣椒粉进去。 |
| 第7步 | 加入西葫芦片，翻炒至西葫芦打蔫。 |
| 第8步 | 此時旁边的汤锅应该已经开了，将煸炒好的菜都转入石锅中。 |
| 第9步 | 再次开锅后加入豆腐片儿，然后煮10分钟。 |
| 第10步 | 10分钟后加入金针菇，然后可以尝一下味道，酌量加盐。一般来讲酱和辣白菜都是咸的，基本不用加盐。金针菇煮1分钟，老了就不好吃了。 |
| 第11步 | 关火上桌。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、豆腐、青瓜、豆芽、平菇、大蒜、葱、韩式大酱、dasida汤底、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料忘记拍大酱 |
| 第2步 | 砂锅煮水 |
| 第3步 | 切好所有食材打算拍碎 |
| 第4步 | 我用的大酱 |
| 第5步 | 四大勺 |
| 第6步 | Dasida汤底1tbs |
| 第7步 | 蔬菜三分钟加入豆腐两分钟再加入牛肉 |
| 第8步 | 完成撒點葱开吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼、土豆、豆腐、西葫芦、尖椒、红尖椒、洋葱、白玉菇、韩式大酱、韩式辣酱、牛肉粉 |
| 第1步 | 食材备齐 |
| 第2步 | 鱿鱼去皮洗净，将鱿鱼片开，在内侧切十字花刀，在切成块待用 |
| 第3步 | 豆腐切2厘米见方的块，土豆西葫芦切片，洋葱切块，青红尖椒顶刀切片 |
| 第4步 | 锅内加入淘米水烧开（洗第二次米的淘米水） |
| 第5步 | 加入3汤匙韩国大酱 |
| 第6步 | 在加入1汤匙韩式辣酱 |
| 第7步 | 加入2汤匙牛肉粉，将3种调料搅拌均匀，烧开 |
| 第8步 | 下入豆腐和土豆片，中小火煮2-3分钟，在加入洋葱，西葫芦煮2-3分钟 |
| 第9步 | 下入白玉菇煮熟 |
| 第10步 | 下入青红椒，鱿鱼，大火煮至鱿鱼卷起，即可盛出 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 洋葱、土豆、豆腐、葱叶、辣椒面、淘米水、海蜒鱼、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：洋葱、土豆、豆腐、辣椒面、辣椒、海蜒鱼、淘米水、大酱。海蜒鱼营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸，性温，清热，止泻等疗效做大酱汤時淘米水是最重要的，想要有浓郁的味道一定要使用淘米水~~~用第二遍淘米水就可以了约放入一半的水后几条放海蜒(如果没有的话也可以不用，口感上主要是提高鲜味） |
| 第2步 | 豆腐、洋葱、土豆按照喜好切片。 |
| 第3步 | 淘米水开锅后把海蜒挑出来放入一大勺大酱这時把土豆也放进去（因为土豆不容易熟所以要先放） |
| 第4步 | 大酱烧开后转小火煮5分钟左右之后放入辣椒和辣椒面 |
| 第5步 | 美味简单的大酱汤大功告成。（也可以放一些角瓜，金针菇之类的随自己喜欢） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪里脊、豆腐、茭瓜、土豆、金针菇、蟹味菇、青辣椒、红辣椒、大葱、辣椒粉、韩式辣椒酱、韩式大酱、淘米水 |
| 第1步 | 大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用； |
| 第2步 | 豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用； |
| 第3步 | 猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟； |
| 第4步 | 茭瓜切丁； |
| 第5步 | 土豆切丁； |
| 第6步 | 鲜蘑菇洗净，沥干水分备用； |
| 第7步 | 大葱、青红辣椒斜切成小段； |
| 第8步 | 起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿 |
| 第9步 | 加入淘米水； |
| 第10步 | 同時加入大酱和辣椒酱； |
| 第11步 | 同時加入土豆； |
| 第12步 | 边煮边不停搅拌至酱料全部化开 |
| 第13步 | 大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟； |
| 第14步 | 同時下入豆腐和茭瓜； |
| 第15步 | 再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起； |
| 第16步 | 下入金针菇和其他鲜蘑菇； |
| 第17步 | 再次煮沸后，下入葱段和辣椒段； |
| 第18步 | 搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加點儿盐。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 胡萝卜、虾、姜片、彩椒、洋葱、南瓜、牛肉、老豆腐、淘米水、盐、黄豆酱、辣椒酱 |
| 第1步 | 把所有材料切好备用！牛肉切丁、豆腐切块，虾洗好、彩椒切丁、胡萝卜切片、洋葱切丝、南瓜切丁备用！ |
| 第2步 | 锅里放水，加少许盐，将切好的牛肉煮一下。 |
| 第3步 | 锅里放少许油，将煮过的牛肉炒一下，放入姜片翻炒一下，然后放入洋葱、彩椒、南瓜，翻炒，再加入少许盐。简单翻炒3分钟，起锅，备用。 |
| 第4步 | 把淘米水放入炒锅，等水沸腾之后放入豆瓣酱，搅拌均匀，煮沸 |
| 第5步 | 水沸腾后，把炒好的菜放入汤里，这時把豆腐也放进去，搅拌均匀以后，盖锅盖，煮10分钟。然后将虾放入，煮3、5分钟，煮熟即可。 |
| 第6步 | 辣酱放入锅内，煮2、3分钟，起锅！ |
| 第7步 | 大酱汤+米饭最配了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、白玉菇、豆腐、菠菜、香菜、西红柿、墨鱼丸、韩国大酱、韩式辣椒酱、盐、花椒面、淀粉、鸡蛋清 |
| 第1步 | 鸡胸肉切薄大片，加入半个鸡蛋清。 |
| 第2步 | 加入一汤匙玉米淀粉。 |
| 第3步 | 搅匀，就是这个样子。 |
| 第4步 | 西红柿切大块。 |
| 第5步 | 菠菜洗净焯水过凉。 |
| 第6步 | 墨鱼丸和白玉菇焯水过凉。 |
| 第7步 | 锅中放油烧热，只需平時炒菜的2/3的量即可。 |
| 第8步 | 放入葱花爆香。 |
| 第9步 | 填入两水瓢的水。 |
| 第10步 | 放入三汤匙的韩式大酱。 |
| 第11步 | 放入一汤匙的韩式辣椒酱，汤的味道就多了一丝丝的辣味和鲜味。 |
| 第12步 | 加入花椒面，最后尝尝汤的咸淡，如果觉得淡就稍微加點盐。 |
| 第13步 | 放入切成大片的豆腐，加入西红柿块。 |
| 第14步 | 加入焯过水的白玉菇，之后一片片平展地放入浆好的鸡肉片，放入墨鱼丸，这時千万别搅动鸡肉，否则会弄掉淀粉毁了汤。炖二十分钟。 |
| 第15步 | 放入挤干水分的菠菜。 |
| 第16步 | 放入切成段的香菜，关火。 |
| 第17步 | 盛出来。 |
| 第18步 | 好大一碗。 |
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