小贴士
◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的時候要用凉水搅匀，煮的時候要搅拌防止糊底。
◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白菜、白萝卜、虾酱、韭菜、辣椒面、苹果、梨子、大蒜、鱼露、糯米粉、姜、盐、白糖 |
| 第1步 | 白菜摘掉外面不好的叶子后，洗净从根部竖切成4半。 |
| 第2步 | 抹上一层盐，腌制8小時至白菜变软。 |
| 第3步 | 倒去腌出的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。 |
| 第4步 | 将鱼露混合辣椒面拌匀。 |
| 第5步 | 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段备用。 |
| 第6步 | 糯米粉混合清水拌匀，小火煮成糊状。 |
| 第7步 | 4中再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。 |
| 第8步 | 倒入煮好的糯米浆糊拌匀。 |
| 第9步 | 将白菜放在一个长一點的盘子里，戴上一次性手套掀起每一页白菜均匀的抹上辣椒酱，根部多點儿。 |
| 第10步 | 将抹好辣椒糊的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。 |
| 第11步 | 室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵一个星期即可食用。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白菜、韭菜、白萝卜、梨、韩式辣椒粉、姜、鱼露、糯米粉、蒜、虾皮、盐 |
| 第1步 | 白菜用盐腌至两天左右 |
| 第2步 | 沥干水分，切成麻将块。也可不切。一颗白菜切两半。 |
| 第3步 | 梨，白萝卜，韭菜切丝备用 |
| 第4步 | 姜丝，蒜末，备用 |
| 第5步 | 调料超市都有卖的 |
| 第6步 | 用无油的锅做水，开锅后将辣椒粉，鱼露，（按自己口味添加）用水泻稀的糯米粉倒入锅内迅速搅拌至其粘稠。离火至冷却。 |
| 第7步 | 配料，主料放入搅拌均匀 |
| 第8步 | 尝一尝辣不辣，可再添加。好完成。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米粉、白萝卜、梨、虾皮、辣椒粉、苹果、韭菜、苹果 |
| 第1步 | 首先，我们要挑选一棵健康的大白菜，将大白菜切成四半，洗干净。 |
| 第2步 | 洗净的大白菜一层一层均匀抹盐，主要是白菜的根部要多抹一點。每一半，差不多放两小汤匙盐。 |
| 第3步 | 抹好后码整齐，最好上面放一个重物压着，腌制一夜，直至白菜脱水变软。 |
| 第4步 | 白菜腌好后拿出，尝一下咸淡，如果太咸了，用凉白开冲洗一下，将白菜水分挤出，放置在一旁，可以准备腌制的酱料了。 |
| 第5步 | 将苹果和梨削皮切块，萝卜削皮擦丝，韭菜洗净切段。 |
| 第6步 | 将50g糯米粉放入500g凉水，搅拌均匀，放到炉子上加热，一边加热一遍搅拌，防止结块，等冒泡即刻关火。 |
| 第7步 | 将面糊倒入新的容器，继续搅拌一会，温度降下来后，放置一遍晾凉。 |
| 第8步 | 将苹果和梨，还有洗干净和生姜和蒜瓣，一起放入料理機里面打成糊。将辣椒粉倒入放凉的面糊里，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 依次放入苹果和梨的糊，虾皮，韭菜拌匀。 |
| 第10步 | 最后滴入几滴鱼露提鲜。 |
| 第11步 | 白菜放入准备好的容器里 |
| 第12步 | 均匀抹上腌制的酱料，白菜的根部要一层一层抹均匀 |
| 第13步 | 最后把容器盖严实了，放在室温下面自行发酵三天，三天后放到冰箱，美味的韩式泡菜就做好啦！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白菜、盐、糯米粉、韩国辣椒面、韩式辣酱、元葱、白萝卜、大蒜、姜、苹果、虾酱、鱼露、白糖、韭菜 |
| 第1步 | 将五十克的糯米粉加了五百克的水拌匀 |
| 第2步 | 边煮边搅拌 |
| 第3步 | 搅拌至冒泡泡关火继续搅拌至粘稠，晾凉 |
| 第4步 | 准备材料 |
| 第5步 | 上面的材料放入搅拌機打汁 |
| 第6步 | 将汁倒入糯米糊中拌匀 |
| 第7步 | 准备材料 |
| 第8步 | 加入辣椒粉鱼露虾酱辣酱拌匀 |
| 第9步 | 加入白糖、韭菜白芝麻粒拌匀 |
| 第10步 | 这部分应该是最最先做，（写到这才发现） |
| 第11步 | 白菜洗净沥干水分，每片撕开加盐一百五十克腌制 |
| 第12步 | 腌制十二小時 |
| 第13步 | 拿出洗净并沥干水分 |
| 第14步 | 拿一片白菜涂满酱汁 |
| 第15步 | 从白菜帮处卷起 |
| 第16步 | 一层层放进容器里容器要无油 |
| 第17步 | 正好装满了 |
| 第18步 | 放入冰箱腌制七天后使用 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大白菜、辣椒、梨子、洋葱、大蒜头、虾皮、萝卜丝、葱段、香芹、糯米粥、盐、糖 |
| 第1步 | 一、辣白菜酱料做法：1、将辣椒放在料理機中分别打成粗辣椒面3两半，细辣椒面1两。打好后的辣椒面放入盆中，将温热的糯米粥倒入辣椒面，加1两盐、1两白糖放在一起调匀；把梨子、洋葱、香芹放入料理機打成泥状（无需加水），打成泥后倒入辣椒盆中，一起调匀；再把大蒜粒、生姜粒、葱段、萝卜丝、虾皮放入辣椒盆中继续搅拌到一起。调匀后。将保鲜膜盖上，放一旁备用。 |
| 第2步 | 酱料成品是这样的 |
| 第3步 | 洗白菜 |
| 第4步 | 盐水腌制白菜 |
| 第5步 | 盐水腌制白菜2 |
| 第6步 | 二、淹白菜白菜洗净，控干表面多余水分，将两棵白菜切半，逐片抹上盐，白菜头多抹些盐在上面，抹好后，放入干净的盆中加入盐水，盖上保鲜膜在上面，腌制7个小時。腌制好后，用凉白开把白菜冲一下，把白菜上多余的水挤干。 |
| 第7步 | 抹白菜 |
| 第8步 | 一层层抹匀 |
| 第9步 | 继续抹 |
| 第10步 | 一定要抹匀啊不然不入味 |
| 第11步 | 抹好了 |
| 第12步 | 再开始抹辣椒酱料，白菜上一片片抹均匀，白菜头多抹些辣椒酱，这样更易入味，白菜上完辣椒后，将其放入大的干净坛子中，盖上保鲜膜，上面在放一个大碗盖严密。大概腌制一周以上就可以吃了。 |
| 第13步 | 放入坛子中 |
| 第14步 | 把白菜放好压紧一點 |
| 第15步 | 盖上保鲜膜 |
| 第16步 | 再盖上大碗压住 |
| 第17步 | 成品多汁 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大白菜、苹果、梨、辣椒面、白萝卜、韭菜、蒜末、海米、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 大白菜事先用腌制盐腌制七八个小時，再洗净控干（注意尝尝咸淡，过后放盐量的掌控） |
| 第2步 | 准备的配料。 |
| 第3步 | 这次买的是韩国腌制辣白菜专用辣椒面，呵呵呵，上次超市买的上当怕了，家里还有两袋呢，哈哈哈。 |
| 第4步 | 对了刚才没有重要的调料~鱼露，我在韩国泡菜那家买到的。不可以缺少啊！ |
| 第5步 | 蒜切末，姜去皮切末，韭菜切段，大白萝卜插丝条。梨和苹果切碎末。对了还有海米切碎末，呵呵不看照片都有點忘记啦！ |
| 第6步 | 辣椒面用鱼露拌一下，量可以事先问一下店主，一瓶鱼露是做十颗辣白菜用的，一颗当然不是很多了，注意瓶里鱼露的位置，掌握用量。 |
| 第7步 | 把其他配料和辣椒面（和好后的）搅拌均匀。糯米面用适量的水（稍多些）调匀，锅里加清水逐渐倒入糯米糊，慢慢搅拌，待出现泡泡后倒入配料中，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 一层层涂抹在腌制好的白菜上面，扣上盖子在室温下发酵一到两天（夏天就一天好了）再放入冰箱五到七天发酵，我今天是八九天了，怕腌制不好，没敢吃，呵呵呵。 |
| 第9步 | 今天的早餐，米粥加泡菜，呵呵呵，简单點吧？ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 大白菜、白萝卜、虾皮、韭菜、苹果、梨、调味料等 |
| 第1步 | 准备做辣椒酱的所需材料。 |
| 第2步 | 大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小時至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。 |
| 第3步 | 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。 |
| 第4步 | 将鱼露倒入辣椒面中。 |
| 第5步 | 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。 |
| 第6步 | 糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了） |
| 第7步 | 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。 |
| 第8步 | 拌匀。 |
| 第9步 | 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可） |
| 第10步 | 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。 |
| 第11步 | 吃時用干净无油的筷子捞出食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
