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韩式泡菜锅

以青口贝为主料的韩式汤锅

菜品概述

韩式泡菜锅是以青口贝为核心主料，搭配韩国辣白菜、豆腐、菌菇等食材制作的汤锅类菜品。其烹饪工艺采用分层焖煮技法，先以泡菜与调料熬制汤底，再依次加入豆腐、菌菇等耐煮食材，最后放入青口贝等海鲜快速烹熟以保持鲜嫩口感。典型配方包含培根、鱿鱼圈、白洋葱等辅料，调味常使用是拉差香甜辣酱与柴鱼花提升层次感。该菜品具有鲜辣爽口的特征，可灵活替换丸子类或蔬菜类配料，属于韩式家常料理的常见变体。

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主料与配料

青口贝为核心主料，通常选用鲜活个体，需经刷洗外壳、去除足丝等预处理工序。韩国辣白菜为风味基底原料，用量约占汤底总重量的15%-20%，部分食谱建议分两次投放以增强味道层次。固定搭配包含：

蛋白质类：鱿鱼圈、培根片、泡浆鱼丸

豆制品：老豆腐或嫩豆腐

蔬菜类：白洋葱、海鲜菇、金针菇

调味料：是拉差香甜辣酱、蒜末、柴鱼花

烹饪步骤

汤底制备：将辣白菜切块煸炒出香，加入蒜末、辣酱炒至红油析出，注入清水或高汤煮沸

分层焖煮：

第一阶段：放入豆腐块、海鲜菇等耐煮食材，中火焖煮8分钟使食材充分吸收汤汁

第二阶段：铺排培根片、鱼丸等半成品食材，继续焖煮5分钟

海鲜烹调：加入处理完毕的青口贝与剩余辣白菜，煮至贝壳开口后立即关火，撒韭菜段提香

制作方法

做法【一】
材料	辣白菜、蛤俐、鱿鱼、五花肉、千张包、老豆腐、西葫芦、金针菇、海带结、黄豆芽、花菜、调味料等
第1步	鱿鱼和蛤俐，把蛤俐放水里撒點盐滴几滴香油可以吐出沙石
第2步	主材料：辣白菜黄豆酱韩式辣椒酱
第3步	各种蔬菜,黄豆芽我摘了头和尾，豆腐切片，老豆腐吃起来更有感觉
第4步	西葫芦，海带，花菜，五花肉少量，生菜也准备了但后来没放，太多了吃不完～～
第5步	砂锅放少量油两面煎五花肉（本来应该用铁锅，我为少洗一个锅偷懒了），直接上砂锅～～
第6步	待五花肉两面金黄，放辣白菜翻炒～
第7步	然后倒入淘米水～～（以前我用浓汤宝的，显然淘米水正宗又省钱）
第8步	加两勺黄豆酱，一勺半辣椒酱，搅拌均匀～～
第9步	待汤底烧开先放入不易熟的菜
第10步	再放入易熟的，海鲜最后放～
第11步	OK，撒上葱花，上桌～～～
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	韩式泡菜、鱿鱼、明虾、豆腐、杏鲍菇、香菇、平菇、海鲜菇、金针菇、大白菜、芝士年糕、生姜、蒜头、葱、盐、鸡精、食用油
第1步	韩式泡菜200g切成段待用。
第2步	香菇剪掉根部，切上花刀冲洗干净，杏鲍菇洗净切片，豆腐冲洗一下切片。
第3步	鱿鱼撕掉外皮，洗干净切成段；明虾剪掉虾须，挑掉虾线，冲洗干净；葱洗净切段，蒜去皮切末，生姜去皮洗净切片。
第4步	平菇、金针菇、海鲜菇剪掉根部，清洗干净，沥干水放入盘里待用！
第5步	大白菜清洗干净用手撕成大块，芝士年糕冲洗一下待用。
第6步	锅里放入适量油，放入生姜片、蒜末、葱白炒香。
第7步	再放入韩式泡菜翻炒2分钟。
第8步	韩式泡菜炒香倒入2000ml开水煮2分钟。
第9步	放入适量盐和适量鸡精调匀。
第10步	水再次煮开以后，放入大白菜、香菇、杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、平菇煮3分钟。
第11步	再放入豆腐、明虾、鱿鱼、芝士年糕煮熟。
第12步	煮熟以后撒上葱花，酸爽开胃的韩式泡菜锅做好了，你想吃吗？糯糯的芝士年糕、鲜美的海鲜，美味的菌菇，有诱惑到你吗？
第13步	成品图二。
第14步	成品图三。
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	五花肉、肥牛、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、大葱、粉条、辣白菜、韩式辣酱、大酱、料酒、香油、蒜、淘米水、辣椒粉
第1步	五花肉切薄片
第2步	放入料酒辣酱姜丝蒜末辣椒粉香油腌制20分钟
第3步	准备好自己喜欢的蔬菜
第4步	把五花肉先煸炒煸出油
第5步	放入辣边菜和大葱继续炒炒出香味
第6步	加入洗米水这样何以让汤更浓郁也健康
第7步	加入大酱
第8步	放入蔬菜
第9步	淋麻油出锅味道觉得淡可以加點盐
做法[三]详细图解 »
做法【四】
材料	泡菜、五花肉、金针菇、内酯豆腐、香菇、魔芋丝、豆芽、胡萝卜、调味料等
第1步	原料：泡菜200G。
第2步	各式蔬菜。
第3步	五花肉冷冻前用细细的清水冲洗5到10分钟。
第4步	冷冻后的五花肉切成薄片，解冻后加入料酒。
第5步	继续加入少许姜丝。
第6步	加入韩式辣酱2勺。
第7步	加入小半勺辣椒粉。
第8步	加入大蒜末增加风味。
第9步	加入2勺麻油~~很香哦。
第10步	再加入适量的盐和糖拌匀腌制20分钟。
第11步	腌制好的五花肉放少量的油翻炒，炒至五花肉出油。
第12步	加入泡菜和葱白一起翻炒2分钟。
第13步	加入淘米水大火烧开。
第14步	加入一勺半的大酱。
第15步	加入一大把柴鱼花~增鲜~~没有也可不放。
第16步	依次加入蔬菜和魔芋丝。
第17步	最后加入内酯豆腐~~关火加鸡精调味，喝的時候可以再表面點上一點麻油。
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做法【五】
材料	培根或五花肉、虾、豆腐、胡萝卜、金针菇、辣萝卜干、韩式辣白菜、韩式辣酱、调味料等
第1步	培根（五花肉也可），虾准备好
第2步	豆腐切块儿，金针菇去根，胡萝卜切条
第3步	萝卜干、辣白菜（其它牌子都可以）
第4步	烧热少量油，把培根放进锅里炒出油脂
第5步	加几片姜进去炒出香味儿
第6步	把萝卜干和辣白菜放进锅里一起炒
第7步	加入适量水，加辣酱（根据喜欢放多少）
第8步	虾、金针菇、胡萝卜、豆腐下锅摆好，大火煮开（萝卜，泡菜（盐可以自己掌握放）
第9步	移入烧锅小火煮几分钟（没砂锅此步省略）
第10步	配上绿菜类可以吃了
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做法【六】
材料	辣白菜、肥牛、食用油、韩式辣酱、金针菇、北豆腐、香菇、盐、葱
第1步	把淘米水倒入锅中。
第2步	锅中放底油，爆香葱花。
第3步	下入肥牛，炒至变白。
第4步	下入辣白菜，翻炒均匀。
第5步	将炒好的辣白菜肥牛，倒入淘米水的锅中，加韩式辣酱后，煮开，转小火。
第6步	依次放入香菇、金针菇，煮2分钟，加盐。
第7步	下入豆腐块，再煮1分钟即可。
做法六详细步骤 »
做法【七】
材料	金针菇、口蘑、青虾、西红柿、豆腐、水发木耳、韩式辣白菜、姜、胡椒粉、蒜、糖、香菜、韩式辣酱
第1步	木耳泡发洗净、金针菇去根洗净、口蘑去蒂洗净切块、豆腐切块、辣白菜切小片。姜、蒜切片、西红柿切片。
第2步	热锅倒油，放姜片、蒜片炒香。
第3步	放入辣白菜炒至水份收干。
第4步	加入韩式辣酱、糖继续煸炒均匀。
第5步	移入砂锅中，倒入热水（有高汤更好）盖盖煮2-3分钟。
第6步	加入木耳、口蘑、豆腐继续煮。
第7步	最后加入金针菇、青虾、西红柿片煮透。
第8步	关火，加入胡椒粉，洒香菜叶即可。
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