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韩式石锅拌饭

食品

菜品概述

“石锅拌饭”又称“石碗拌饭”,是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁朝鲜族特有的米饭料理。 是朝鲜半岛三大名菜(平壤冷面,开城汤饭,全州拌饭)之一。

拌饭里蕴含着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节時令蔬菜去调配即可。

做菜菜网为大家免费整理收集9种韩式石锅拌饭的制作方法。

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背景介绍

拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里,拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮,而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多,放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

烹饪方式

烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。

做法一

【石锅拌饭】

原料:胡萝卜半根,小香肠2根,菠菜一小把,豆芽一小把,鸡蛋一个,韩式辣酱2勺。

做法:

1、蔬菜等原料都准备好洗干净,沥干水分,

2、胡萝卜都切成细丝,放在微波炉加热3分钟,

3、香肠也切成细丝,菠菜,豆芽也放在微波炉加热3分钟,

4、保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油,

5、铺上煮熟的米饭,

6、把热好的菜都均匀的码在饭上,

7、另起一锅煎一个荷包蛋,然后把边角修掉,

8、把荷包蛋铺在菜上,

9、石锅放在灶上,开中小火慢慢煮,听到“滋滋”声的時候在多煮个4-5分钟,然后关火即可吃的時候拌上韩式辣酱就行啦。

小贴士:

1、用料理盒微波炉加热,所以菜熟的很快,如果没有料理盒可以用锅子炒熟,反正码在上面的蔬菜要熟的才行啊,用什么菜随意,

2、石锅内一定要刷油,不然就没有锅巴啦,油多點也没事的,

3、加热好的石锅很烫,拿的時候一定要用隔热手套或者其他东西,别烫伤了。

石锅保养秘技:

买回来的石锅一定要保养哦,不然加热的時候很容易开裂的。

1、先用淘米水泡石锅,石锅要完全浸没在水中,泡2天;

2、泡好的石锅继续在盐水内泡两天,石锅也一样要完全浸没在盐水中,盐加个几勺就行;

3、取出石锅洗净,完全晾干,注意要完全晾干哦,晾干后就是这样的白色;

4、然后用油在石锅里里外外都刷上油;

5、放在烤箱内,150度烤20分钟,重复2次,这样石锅就保养好啦;

如果没有烤箱,据说小火慢慢加热也是可以的,石锅在烤箱内加热是最安全的,没有烤箱的话建议大家保养好以后先煮煮粥,这样对石锅好,反正保养好的石锅就变得很光滑了。以后用的话也要注意,石锅内的水分没有干就不要在火上加热,吃完的石锅要等自然冷却了再浸泡、水洗,以后用的時候也忌开大火。

做法二

石锅拌饭的原料:米饭

石锅拌饭的配料:胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、鸡蛋

石锅拌饭的调料:大酱、蒜蓉酱

石锅拌饭的做法:

1、准备好原材料:胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、米饭、鸡蛋,当然还有石锅和韩国大酱和蒜蓉酱;

2、以上蔬菜全部焯熟后凉拌,牛肉片炒熟;

3、石锅内壁刷一层油,装上剩米饭,然后把上述各样菜呈扇形铺在米饭上,再煎个荷包蛋(不需太熟,蛋清稍稍凝固即可)放在上面,可以再撒點芝麻;

4、将锅放在灶上用中火加热,听到滋滋作响转小火,不到一分钟关火即可。

5、石锅拌饭做好了。吃的時候将酱料、菜、饭拌匀即可。

温馨提示:

锅拌饭上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的時候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。

做法三

用料

米饭1碗

辅料

牛肉1小块

鸡蛋1个

胡萝卜1截

黄瓜1截

黄豆芽1把

调料

食盐1/2茶匙

料酒1/2茶匙

淀粉1/2茶匙

韩式辣酱1包

白糖1/2茶匙

芝麻油1/2茶匙

植物油2汤匙

石锅拌饭的做法

1.准备好各种原料,将牛肉切成丝,加入食盐、淀粉、料酒、白糖拌匀,再加入少许植物油,拌匀备用

2.胡萝卜去皮,切成粗丝,黄瓜切成粗丝,撕开洗净,豆芽去根部,洗净备用

3.热锅放植物油,下入牛肉丝,快速炒熟后取出备用,将胡萝卜和豆芽分别炒熟

4.最后准备石锅,石锅内用小刷子涂上一层芝麻油,底层放入米饭

5.将之前炒好的菜与黄瓜丝分别摆放在米饭上,中间放入韩式拌饭辣酱,将鸡蛋煎至半熟,摆放在最中间

6.最后将石锅置于火上,小火加热两三分钟,会听到米饭在锅内发出嗞嗞的声音,吃時将饭菜辣酱一起拌匀即可

烹饪技巧

1、拌饭里面的配菜可根据自己的喜好来选择,比如还可以用蕨菜、菠菜、海带丝等等;

2、炒配菜的時候,可加入少许的盐,但是要注意用量,因为辣式拌饭酱较咸;

3、切牛肉的時候,要逆着肉的纹路切,牛肉腌制的時候加入植物油,可使牛肉的口感滑嫩;

4、黄瓜丝如果介意生吃,可以下锅稍微炒一下。

做法四

用料:熟米饭、鸡蛋、牛肉(猪肉或鸡肉)、菠菜、胡萝卜、西葫芦、豆芽、腌萝卜、生姜、韩式辣酱、芝麻、香油、食用油。

做法:

1. 菠菜、豆芽洗净后放入滚水中烫熟,捞出后沥干水分;

2. 胡萝卜、腌萝卜,西葫芦切片;

3. 用少许油分别将胡萝卜丝、西葫芦片、香菇丝炒熟后盛出;

4. 将牛肉(猪肉或鸡肉)切丝, 放入加有少量油的锅中与姜末一起煸炒,待肉炒熟后盛出备用;

5. 石锅内壁均匀涂抹一层香油,放入熟米饭抹平,将肉丝及所有蔬菜各自呈扇形依次铺在米饭上,石锅中火加热,出滋滋的响声并冒热气后离火;

6. 将鸡蛋煎至半熟,摆放在蔬菜上;

7. 根据个人口味加入适量的韩式辣酱,最后撒少许芝麻即可。

做法五

1.菠菜、胡萝卜焯水,黄豆芽、香菇焯水

2.分别切成细丝,胡萝卜放到锅里用油炒一下,盛出备用

3.准备石锅,锅里刷层油,装入米饭

4.把材料分开摆放在米饭上,煎1个单面鸡蛋

5.放在中间,然后把石锅放煤气灶上加热一会

吃的時候把拌饭酱和泡菜肥牛一起加入搅拌均匀即可

制作方法

做法【一】
材料米饭、鸡蛋、蕨菜干、菠菜、金针菇、胡萝卜、香菇、豆芽、盐、香油、韩式辣酱、白芝麻
第1步处理蔬菜食材:蕨菜干提前泡发切段,鸡蛋摊成薄饼切丝,菠菜、金针菇洗净切段,胡萝卜、香菇洗净切成细丝,豆芽洗净;
第2步锅中坐水烧开,分别将蕨菜、菠菜、金针菇、胡萝卜、香菇、豆芽焯熟,控干水分,再加入少许盐和香油拌匀;
第3步锅中加入少许油,打入鸡蛋,制成单面熟的煎蛋;
第4步石锅中薄薄涂一层油,铺好米饭;
第5步将准备好的菜丝码进去;
第6步上面放上提前煎好的溏心鸡蛋;
第7步石锅用小火加热,当听到米饭发出滋滋的声音便可关火,此時锅底的米饭会形成微黄的锅巴;
第8步吃的時候洒上白芝麻,配上韩国辣酱,拌在饭里即可。
做法【二】
材料剩米饭、鸡蛋、油、熟排骨、黄瓜、香菇、白菜、韩式辣酱、胡萝卜
第1步备齐材料
第2步胡萝卜、黄瓜去皮与香菇、白菜全部洗净切条
第3步开水炒一下,先下入香菇、胡萝卜,后下白菜,炒好捞出
第4步石锅加入适量的油打入鸡蛋,煎至七分熟取出
第5步备好所有食材
第6步石锅底部刷油,倒入米饭
第7步码入所有食材
第8步码入鸡蛋,将石锅置于火上,小火加热两三分钟,听到米饭在锅内发出嗞嗞的声音即可
第9步最后挤入辣酱
第10步将饭菜辣酱一起拌匀即可开餐啦。
做法【三】
材料米饭、韩式辣椒酱、黄豆芽、胡萝卜、牛里脊、平菇、西葫芦、油菜、鸡蛋
第1步先将牛里脊切片,用料酒,生抽,淀粉,黑胡椒粉葱碎,腌一会儿。
第2步将黄豆芽,平菇,油菜分别焯水捞出备用。
第3步锅中放适量油烧热,把腌渍好的牛里脊片煸熟捞出备用。
第4步胡萝卜切丝,锅中加适量油烧热,把胡萝卜丝煸炒一下捞出。
第5步西葫芦也是同上用油煸炒一下捞出。
第6步油烧热,把鸡蛋用小火煎成单面蛋胚。
第7步米饭放碗底压实。
第8步在逐个把焯好的牛里脊片,胡萝卜丝,平菇,黄豆芽,西葫芦片,油菜码放米饭上的四周,再将煎好的鸡蛋放中间,挤上韩式辣酱翻拌,开吃。
做法【四】
材料大米、胡萝卜、菠菜、金针菇、鸡蛋、火腿、熟芝麻、淀粉
第1步原料:胡萝卜、金针菇、火腿、菠菜、鸡蛋、熟芝麻(蔬菜按照自己喜欢的进行加减)。大米淘洗干净后焖熟。
第2步锅中烧开水,加适量油、少许盐。
第3步取一个鸡蛋加少许盐、淀粉、加少量清水搅拌成鸡蛋液。
第4步锅中倒少许油,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋薄饼。
第5步摊好的鸡蛋饼切丝备用。
第6步胡萝卜丝、金针菇、菠菜分别焯熟后用盐、味精调味。与切好的鸡蛋丝、火腿丝装盘备用。
第7步石锅中抹少许香油。
第8步铺好蒸熟的米饭。
第9步将准备好的菜丝码进去。
第10步锅中倒少许油,煎一个溏心荷包蛋。
第11步煎好的溏心荷包蛋放到菜丝上。
第12步放入韩式辣酱、适量熟芝麻。
第13步石锅放在火上加热,直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦,关火出锅。
做法【五】
材料米饭、鸡肉、黄豆芽、韭菜、胡萝卜、蕨菜、香菇、调味料等
第1步电饭锅先把米饭做上备用。
第2步再准备好所有的蔬菜。
第3步蕨菜提前泡发在放入开水中煮上20-30分钟备用。
第4步韭菜,胡萝卜,香菇洗净切丝。
第5步鸡肉切丝加入少许盐,糖,料酒,胡椒粉拌均匀备用。
第6步炒锅到油烧热放入切段的蕨菜翻炒片刻。
第7步再放入洗净的黄豆芽翻炒至熟盛出备用。
第8步再把胡萝卜和香菇翻入翻炒片刻。
第9步把胡萝卜拨在一边放入韭菜翻炒。
第10步加少许盐调味关火。
第11步锅中再加少许油炒熟鸡肉盛出备用。
第12步取一个小碗加入一勺辣椒酱,鱼露,生抽和少许清水。
第13步搅拌均匀备用。
第14步石锅加入适量的香油抹均匀。
第15步放入米饭。
第16步加盖子小火焖至10分钟。
第17步把炒熟的蔬菜和肉摆放在米饭上。
第18步在上面打入一个鸡蛋加盖子继续焖至5分钟。
第19步然后再撒一些熟芝麻和海苔碎关火,吃的時候拌入辣椒汁即好。
做法【六】
材料米饭、鸡蛋、菠菜、香菇、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝、猪肉、香油、盐、酱油、料酒、油、韩国辣酱、苹果醋、黑芝麻
第1步把各种材料准备好,清洗干净
第2步把菠菜切成段,香菇切成片,胡萝卜,紫甘蓝和猪肉分别切成丝
第3步把猪肉丝加入适量料酒和酱油腌制一下
第4步锅中烧适量水,把菠菜,豆芽和香菇分别焯熟
第5步锅中倒入油,分别把胡萝卜和紫甘蓝加入适量盐炒熟
第6步用锅中剩下的油下入肉丝煸炒,炒熟盛出
第7步用刷子在石锅内壁涂上适量香油
第8步然后把米饭和各种蔬菜铺在上面
第9步锅里倒入适量油,煎一个单面熟的鸡蛋,撒上适量黑芝麻
第10步把煎好的鸡蛋放到菜的中间,用小火慢慢加热石锅,听到滋滋声后关火,锅底会有一层锅巴
第11步准备一个小碗,加入2大勺韩国辣椒酱用一勺苹果醋稀释开,和饭拌在一起就可以吃了
第12步一不小心就吃多啦哈
做法【七】
材料米饭、牛肉、金针菇、胡萝卜、卷心菜、豆皮、黄瓜、甜椒、鸡蛋、干木耳、油、盐、香油、生抽、淀粉、生姜、大蒜、大葱、韩式石锅拌饭酱、熟芝麻
第1步准备好原材料,干木耳提前泡发好
第2步锅里加入适量水,加入适量盐,烧开,将豆皮、卷心菜分别烫一下,木耳和金针菇分别煮熟
第3步葱姜蒜切成末,牛肉切成小颗粒
第4步牛肉里加入适量生抽、淀粉、香油,抓匀
第5步锅烧热加入适量油爆香葱姜蒜末,加入牛肉翻炒至变色
第6步加入适量韩式石锅拌饭酱,翻炒均匀
第7步将熟了的卷心菜、木耳、豆皮切成丝,黄瓜、甜椒切成丝,将所有这些半成品加入适量香油、韩式石锅拌饭酱,拌一下
第8步石锅均匀刷上一层香油,米饭倒入稍微按压一下
第9步将炒好的牛肉倒入,上面均匀码放上其他做好的半成品,放在火上烧到米饭起锅巴
第10步锅里加入适量油,打入鸡蛋煎熟,我家接受不了蛋黄没熟的,所以我是两面都煎了的
第11步表面放上煎好的鸡蛋,撒上熟芝麻,美味的韩式石锅拌饭做好了

营养价值

石锅拌饭的优點包括:营养丰富、热量不高、蔬菜品种多,顺应了世界范围内吃蔬菜、减肥的潮流,具有很高的营养价值。

拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。最后,桔梗、海带、香菇等五行属水,这些黑色食品利于肾脏。

韩式石锅拌饭成品实拍

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上一道菜:话梅芸豆

下一道菜:红烧土豆片

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